|
 |
|
隨著中秋節(jié)臨近,，寧夏銀川市部分商場、超市的月餅開始降價促銷,，其幅度從15%至40%不等,。新華社記者:李紫恒
攝 | 在中國，很少有一種食品像月餅這樣，每年總是周期性地陷入爭議之中：月餅是食品還是禮品？是送月餅還是送豪華搭配？象征著親情的月餅為何涂抹上了強烈的利益色彩……爭議的背后,，價格是關鍵。
研究月餅產(chǎn)業(yè)數(shù)十年的上�,，F(xiàn)代食品工作室高級工程師汪國鈞向記者詳述了月餅價格之謎,。
“搬磚頭”：從18元到78元
月餅制作，絕大多數(shù)離不開面粉,、油和餡料,，但擺上柜臺后，價格卻從數(shù)十元到數(shù)百元直至數(shù)千元,，讓人一頭霧水,。
汪國鈞說，月餅最真實的價格是出廠價,。從生產(chǎn)廠家出來后,，價格才開始上躥。
“月餅生產(chǎn)企業(yè)凈利潤在5%左右,；一些有品牌,、消費者認可的月餅，出廠價位提高10%,，凈利潤在20%左右,，這已經(jīng)很不錯了�,！蓖魢x認為,，月餅生產(chǎn)企業(yè)的利潤并不高，賺大錢的,，是那些委托加工再貼牌出售的酒店賓館。
汪國鈞用“搬磚頭”三個字來形容月餅走出生產(chǎn)廠家后的身份變化：同樣的月餅,，搬到另一處,，但“闊”起來了。他以自己參與抽查的一次經(jīng)歷為例：一盒250克的月餅,，出廠價是18元,，廠家能賺一元左右，純利潤為5%,。到了酒店,，零售價就達到78元,，減掉宣傳、包裝,、銷售等各種成本費,，酒店能凈賺35元，與18元的進價相比,，純利潤近200%,！“從中可以理解酒店、賓館等為何熱衷于中秋賣月餅,�,！�
據(jù)汪國鈞統(tǒng)計，不包括前店后廠類型,，上海能進行工廠化生產(chǎn)的月餅加工企業(yè),，今年有220多家，有點規(guī)模的僅30家左右,，絕大多數(shù)是中秋前夕做月餅,，平時做糕點，“上海中秋時賣月餅的酒店,、賓館,，有一些是自己生產(chǎn)月餅，但更多的是委托加工,。中小企業(yè)沒有品牌,，要想生存，只能替酒店加工,，賺一點小錢”,。
經(jīng)過多年調查，汪國鈞認為酒店,、賓館做月餅生意,，風險小，委托加工的月餅出了問題,，責任最后還是追究到月餅加工企業(yè)身上去,，而后者目前生存比較困難，“中秋以后三個月,，酒店,、賓館才跟他們結賬，錢收到了,，他們才能放心,。”
小餡料大文章
“一些廠家為了降低成本,，餡料該加的不加,，不該加的使勁加,。例如五仁月餅，是核桃仁,、瓜子仁,、杏仁、橄欖仁,、芝麻等,，果料價格貴，就放得少,，糖便宜,，多放，有的甚至放糖精,、甜蜜素,，結果甜度在52%以上。太甜了就加淀粉,，降到40%左右,，但月餅從此變得硬、韌,，像牛皮糖一樣,，粘牙，大家都不愛吃了,�,！蓖魢x說。
由于利潤薄,，一些月餅生產(chǎn)廠家在降低生產(chǎn)成本尤其是餡料方面下足了功夫,。質量都沒問題，但價格明顯有些“虛火”,。
汪國鈞以豆沙餡月餅為例：質量好的豆沙,，價格與蓮蓉差不多，18元一公斤,；質量差的,，只要六元一公斤。但即使這樣,，有些豆沙月餅中的豆沙仍然摻面粉,，放焦糖色(一種食用色素)兌成豆沙的顏色。
他又以果味月餅為例：在上世紀九十年代初,，一家臺商企業(yè)推出了“鳳梨月餅”，風行一時,，于是眾多月餅廠家紛紛開始做果味月餅,。但是,，水果餡貴，為了降低成本,，冬瓜成了替代品,，例如一些“哈密瓜月餅”，其實是用冬瓜加甜味劑做的,，“這之間的差價就大了,！”
“產(chǎn)品標識是消費者了解食品信息的主要途徑，產(chǎn)品標識不規(guī)范則不能如實反映產(chǎn)品的全部真實信息,，侵犯了消費者的知情權,。例如‘廣式雙黃純蓮蓉月餅’跟‘廣式雙黃蓮蓉月餅’就不一樣，前者是100%的蓮蓉,，而后者只是60%的蓮蓉,。很多月餅盒標簽的標識并不清晰，一些月餅包裝盒看起來非常典雅,，但里面是什么內容卻寫得不是很清楚,，包裝有問題，屬于‘打悶包’,�,！蓖魢x說，按規(guī)定,，標簽要寫清楚是自己生產(chǎn)還是委托加工,，以及凈含量、配料表,、加工類型,、生產(chǎn)標準、生產(chǎn)單位,、保質期,、生產(chǎn)日期等。
月餅越貴越好吃,？
這些年來,，高價導致了月餅的“變味”，而高價的“理由”,，除了豪華包裝,、豪華搭配外，還因為一些高價月餅的餡料含有被視為奢侈消費品的鮑魚,、魚翅,。
在汪國鈞眼里，“鮑魚月餅”“魚翅月餅”“燕窩月餅”只是概念,，絕非美味,。由于工作關系,，汪國鈞每年都要品嘗一、兩百個月餅,，當然也吃過“鮑魚月餅”一類,，他還發(fā)現(xiàn)一些所謂“燕窩月餅”的“燕窩”其實是白木耳。
什么價位的月餅最好吃,？是不是越貴越好吃,？汪國鈞推薦的是一盒四個、100元左右的月餅,，“當然,，要是好品牌�,！�
他說,，自從去年國家出臺月餅強制標準以來，在質檢,、工商等部門的有力監(jiān)管下,，今年“豪華月餅”“天價月餅”雖然仍然存在，但比往年要少一些,，但整體來說,，今年月餅要比去年貴，因為原材料漲價了,，月餅的零售價格也比2006年上漲了近15%,，“此外，部分廠家調整了配方,，月餅餡料與餅皮的比例原來是1∶1,，現(xiàn)在變成1.5∶1，價格當然要上去了,�,！�
讓汪國鈞高興的是，市面上鐵盒包裝的月餅又多起來了,，“很多人以為鐵盒比紙盒成本高,，其實并非如此，鐵盒的成本價是五元至六元,，紙盒則是10元甚至更貴,。鐵盒包裝的月餅最實惠，因為鐵盒支撐力強,，月餅可以放得緊湊,，老百姓其實最歡迎。” |