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| 肯德基所用“濾油粉”對(duì)衛(wèi)生狀況無(wú)明顯影響 |
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| 2007-03-14 記者:劉奕湛 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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新華社北京3月13日電
記者13日從衛(wèi)生部獲悉,，從目前抽檢的情況看,，肯德基連鎖快餐店使用的“濾油粉”實(shí)質(zhì)為食品級(jí)三硅酸鎂，是我國(guó)允許使用的食品工業(yè)用加工助劑,，使用三硅酸鎂對(duì)煎炸油的衛(wèi)生狀況無(wú)明顯影響,。
據(jù)衛(wèi)生部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，衛(wèi)生部對(duì)北京、陜西兩地的六家肯德基快餐店使用的九份“濾油粉”,、14份煎炸油進(jìn)行了檢測(cè),，檢測(cè)項(xiàng)目包括“濾油粉”中氧化鎂、二氧化硅,、可溶性鹽,、水分、游離堿,、灼燒損失量,、鉛等項(xiàng)目；煎炸油中酸價(jià),、過(guò)氧化值等衛(wèi)生指標(biāo),。檢測(cè)結(jié)果證實(shí)，上述“濾油粉”樣品為三硅酸鎂,，符合食品級(jí)質(zhì)量規(guī)格要求,；使用“濾油粉”過(guò)濾前后，煎炸油酸價(jià),、過(guò)氧化值等主要衛(wèi)生指標(biāo)無(wú)明顯變化,。
據(jù)專家介紹，三硅酸鎂由硅酸鈉和可溶性鎂鹽經(jīng)沉淀反應(yīng)生成,，主要成分為氧化鎂和二氧化硅,。三硅酸鎂為白色、無(wú)味粉末,，不溶于水和乙醇,，易被無(wú)機(jī)酸分解。1969年,，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織,、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)首次對(duì)三硅酸鎂進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià)，1973年,、1976年,、1980年和1982年對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行了完善，評(píng)估認(rèn)為：三硅酸鎂為硅酸鹽的一種,，在環(huán)境中普遍存在,。動(dòng)物代謝研究表明，食用120小時(shí)后可從尿液排出,；大鼠及狗的短期毒理學(xué)試驗(yàn)結(jié)果表明,，在一定劑量水平喂飼四周后，一些動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)間歇的煩渴,、多尿,、軟便等癥狀，其他觀察結(jié)果均在正常范圍內(nèi),；大鼠長(zhǎng)期毒理學(xué)研究未發(fā)現(xiàn)致癌效應(yīng),。綜合以上評(píng)估結(jié)果，JECFA認(rèn)為沒有證據(jù)顯示三硅酸鎂能夠在體內(nèi)蓄積,，不需要限定每日允許攝入量,。
據(jù)了解，國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)允許三硅酸鎂作為抗結(jié)劑和加工助劑在食品加工過(guò)程中使用,。歐盟,、美國(guó)也允許三硅酸鎂在食品中使用。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中《食品工業(yè)用加工助劑推薦名單》允許三硅酸鎂使用,。食品工業(yè)用加工助劑是指使食品加工能順利進(jìn)行的各種輔助物質(zhì),，起助濾、吸附等作用,。 |
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