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近日，隨著百年老店——杭州萬(wàn)源綢莊的復(fù)建,，有關(guān)保護(hù)“老字號(hào)”的諸多話題,，重新喚起了人們的關(guān)注。
創(chuàng)建于清末民初的萬(wàn)源綢莊,，是當(dāng)年杭州中山中路上最豪華的綢莊,，曾經(jīng)名震江南，顯赫一時(shí),。但由于舊城改造,，幾經(jīng)搬遷，這家“老字號(hào)”逐漸在市民視野中消失了,。如今,，在有關(guān)部門的敦促下，萬(wàn)源綢莊將在原來(lái)的遺址上恢復(fù)重建,，如果順利,，到今年10月份，這家百年老店昔日的風(fēng)采將雍容再現(xiàn),。
面對(duì)這則喜訊,，萬(wàn)源綢莊創(chuàng)始人陳麗生的孫子、76歲的陳德陽(yáng)老人說,，政府應(yīng)該像保護(hù)文物一樣對(duì)“老字號(hào)”實(shí)施搶救性保護(hù)措施,。
許多杭州市民與陳德陽(yáng)老人有同感，他們紛紛對(duì)如何保護(hù)“老字號(hào)”提出各種意見與建議,。有的認(rèn)為“老字號(hào)”已成為一個(gè)地區(qū)和城市的名片,，已成為公共資源，政府該給“老字號(hào)”輸入資金,，幫助它們發(fā)展,；有的認(rèn)為“老字號(hào)”也要適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),，應(yīng)該接受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)法則，該發(fā)展的發(fā)展,，該淘汰的淘汰,；但更多的市民認(rèn)為對(duì)“老字號(hào)”應(yīng)該分別對(duì)待，有的要支持,、幫助其發(fā)展,，有的已被歷史淘汰，可以像古文物一樣保存起來(lái),，留給后人研究,。其中最具代表性的是市民丁惠敏的建議，她認(rèn)為,，籌建“老字號(hào)”博物館是一條切實(shí)可行的好辦法,，商務(wù)部、國(guó)家文物局于去年底啟動(dòng)的“振興老字號(hào)工程”中就有擬設(shè)立一個(gè)老字號(hào)展示中心的設(shè)想,。如果這樣,，許多已與現(xiàn)實(shí)不相適應(yīng)的“老字號(hào)”就可以作為歷史遺存保護(hù)下來(lái)。
歷經(jīng)世紀(jì)風(fēng)雨的“老字號(hào)”,，是走進(jìn)博物館的圍墻,，還是任由他們?cè)谑袌?chǎng)大潮中自由搏擊？
顆顆珍珠串成的城市記憶
一位老者手工繪制了一份《杭州老字號(hào)分布圖》,，林林總總近百家“老字號(hào)”,，是多少輩杭州人鐘情之所在。據(jù)了解,，浙江省“老字號(hào)”中有中國(guó)馳名商標(biāo)九個(gè),、中國(guó)名牌兩個(gè)，浙江省著名商標(biāo)27個(gè),、浙江省名牌17個(gè),、浙江省知名商號(hào)19個(gè)。浙江省老字號(hào)企業(yè)在2005年?duì)I業(yè)額達(dá)到1268.8億元,，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)40.9億元,，上繳國(guó)家稅金89.75億元。
民以食為天,，百年老店大多集聚在飲食行業(yè),，“老字號(hào)”將飲食與歷史對(duì)接起來(lái)，傳承,、構(gòu)建出深厚多彩的民族文化,，例如嘉興的“五芳齋”，就凝聚了我國(guó)粽子文化的精粹。經(jīng)過幾千年漫長(zhǎng)的歷史演變,，如今的粽子已經(jīng)是千品百種,，璀璨紛呈。粽子既是應(yīng)節(jié)食品,，又是宴享美食，因此人人皆愛,，遍及大江南北,。光“五芳齋”的粽子每年就銷售數(shù)億個(gè)。
然而,，并不是所有的“老字號(hào)”都像“五芳齋”那樣幸運(yùn),，那樣輝煌。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮沖擊下,，有的搖搖欲墜,，有的難以為繼，還有的芳蹤難尋,。
西湖龍井茶已有1400多年歷史,，向來(lái)是杭城招牌之物。在1910年的南洋勸業(yè)會(huì),、1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),、1926年費(fèi)城世博會(huì)、1929年的西湖博覽會(huì)上屢獲金獎(jiǎng),。圍繞茶葉,，杭州曾興盛諸多名店。民國(guó)時(shí)期,，杭城茶行,、茶莊、茶館,、茶攤星羅棋布,，鼎盛時(shí)有500多家，其中方正大,、翁隆盛,、鼎興、大成,、乾泰,、亨大、仁泰,、德興祥,、茂記、萬(wàn)泰元、萬(wàn)康元等十幾家茶莊享譽(yù)全國(guó),，使杭州成為真正的東方茶都,。如今，當(dāng)年的“寵兒”已難覓蹤影,。
同“老”不同“運(yùn)”
雖然同為“老字號(hào)”,，但它們的生存狀況各異。杭州的樓外樓,、知味觀都進(jìn)入了全國(guó)餐飲業(yè)的前列,。以“塔牌”、“會(huì)稽山”為首的紹興黃酒系列占全國(guó)黃酒產(chǎn)量的半壁江山,，為浙江經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做著實(shí)實(shí)在在的貢獻(xiàn),。
商務(wù)部《關(guān)于實(shí)施振興“老字號(hào)”工程的通知》中明確界定了中華“老字號(hào)”的范圍：擁有商標(biāo)所有權(quán)或使用權(quán)；品牌創(chuàng)立于1956年(含)以前,；傳承獨(dú)特的產(chǎn)品,、技藝或服務(wù)；有傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)的企業(yè)文化,；具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征,，具有歷史價(jià)值和文化價(jià)值；具有良好信譽(yù),，得到廣泛的社會(huì)認(rèn)同和贊譽(yù),。首批通過“中華老字號(hào)”評(píng)選的企業(yè)中，浙江有38家,，排在北京,、上海之后，位居全國(guó)第三,。
從去年上半年開始,，浙江省經(jīng)貿(mào)委和浙江省“老字號(hào)”協(xié)會(huì)組成調(diào)研小組，歷時(shí)近半年,，對(duì)浙江省內(nèi)11個(gè)地市“老字號(hào)”的情況作了深入調(diào)查,。結(jié)果顯示，時(shí)至今日,，大部分“老字號(hào)”已經(jīng)消亡,，尚存“老字號(hào)”也多是經(jīng)營(yíng)艱難，擁有民族品牌和純正中國(guó)經(jīng)營(yíng)管理理念的企業(yè)為數(shù)不多,。調(diào)研小組分析認(rèn)為,，環(huán)境的突變、理念的滯后,、資源的制約等因素是導(dǎo)致很多“老字號(hào)”走向沒落的原因,。
遭受多重沖擊弱化了“老字號(hào)”的生存根基。根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過幾次沖擊,，僅杭州就消失有相當(dāng)規(guī)模和聲望的“老字號(hào)”企業(yè)近百家,，占總數(shù)的30%左右。根據(jù)形勢(shì)發(fā)展的需要,，城市改造力度加大,，很多“老字號(hào)”因拆遷喪失了地利優(yōu)勢(shì)，銷售額急劇下降,，元?dú)獯髠?BR>
陳舊的管理模式和經(jīng)營(yíng)理念制約了“老字號(hào)”的發(fā)展,。一些經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)產(chǎn)品的“老字號(hào)”，固守一片老店,，企業(yè)文化和品牌優(yōu)勢(shì)沒有挖掘提升；有的產(chǎn)品開發(fā)缺乏創(chuàng)新,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化,；有的缺乏激勵(lì)創(chuàng)新機(jī)制，人才流失嚴(yán)重,；有的經(jīng)營(yíng)理念,、技術(shù)水平和制作工藝落后；有的品牌本身的附加價(jià)值很低,，無(wú)法實(shí)施品牌戰(zhàn)略規(guī)劃,。
“老字號(hào)”企業(yè)的發(fā)展缺乏系統(tǒng)的保護(hù)。從市場(chǎng)規(guī)范方面講,，一些不法實(shí)體常打著“老字號(hào)”的招牌銷售劣質(zhì)產(chǎn)品,，給“老字號(hào)”企業(yè)帶來(lái)了極大傷害。再加上商標(biāo)注冊(cè)等方面沒有專門的限制,，許多“老字號(hào)”商標(biāo)字號(hào)被搶注,、無(wú)形資產(chǎn)被侵占的情況屢有發(fā)生。
浙江“老字號(hào)”發(fā)展遭遇資源制約,。一些浙江“老字號(hào)”在生存和發(fā)展過程中,，也面臨著土地、資金,、技術(shù)等資源制約,。
“老字號(hào)”企業(yè)如何應(yīng)對(duì)這種變化呢？杭州市貿(mào)易局局長(zhǎng)劉慶龍?jiān)诮邮苊襟w訪問時(shí)曾談到,，品質(zhì)和誠(chéng)信,，是“老字號(hào)”歷久不衰的法寶。但是,，“老字號(hào)”如果沉湎于過去的輝煌,，固守原有的經(jīng)營(yíng)模式和管理方式，必然在日新月異的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰。只有改革進(jìn)取,，才能把自身的品牌發(fā)揚(yáng)光大,，真正做到流芳百世。
“老朽”還是“壽星”,？
考察“老字號(hào)”中失落者的原因,，對(duì)后來(lái)者大有裨益。
許多正在消失的“老字號(hào)”雖然有著上述共同原因,，但更多的還是科技的發(fā)展,，社會(huì)的進(jìn)步，新的生產(chǎn)技術(shù)與生活方式的覆蓋,，使其淘汰成為必然,。如有了電話、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代通訊工具,，古老的驛站必然消失,；有了現(xiàn)代銀行、保安系統(tǒng),，古老的錢莊,、鏢局勢(shì)必衰亡。
那么,，今人應(yīng)該以什么樣的態(tài)度對(duì)待“老字號(hào)”呢,？
首先，要加強(qiáng)保護(hù),。積極制定并完善有關(guān)“老字號(hào)”的保護(hù)辦法是大家的共識(shí),。
浙江省副省長(zhǎng)金德水指出，浙江“老字號(hào)”是浙江人創(chuàng)業(yè)積累的寶貴財(cái)富,，是企業(yè)文化的傳承和提升,，具有歷史價(jià)值和后人保護(hù)發(fā)展的責(zé)任，“老字號(hào)”在經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展中的作用具有特殊的意義,。但要有選擇地突出重點(diǎn),，分類指導(dǎo)，制定規(guī)劃,、落實(shí)措施,，老為今用。
浙江要建設(shè)文化大省,，就要繼承傳統(tǒng)文化,，“老字號(hào)”就是浙江傳統(tǒng)文化的傳承。振興浙江“老字號(hào)”,，是對(duì)浙商精神的一次深度挖掘,。老一輩浙商已將多年的智慧與經(jīng)驗(yàn)融入到他們的經(jīng)營(yíng)方式中,，融入到浙江“老字號(hào)”中，這種精神一直影響著現(xiàn)代浙商,。振興浙江“老字號(hào)”,，是打造“品牌浙江”的戰(zhàn)略需要。浙江一大批知名度,、美譽(yù)度極高的“老字號(hào)”,，都是寶貴的品牌資源，必將是走向國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的主力軍,。
浙江省“老字號(hào)”企業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)丁惠敏建議,，根據(jù)商務(wù)部有關(guān)文件精神，應(yīng)當(dāng)結(jié)合浙江省實(shí)際情況,，盡快制定評(píng)選標(biāo)準(zhǔn),，開展評(píng)選“浙江老字號(hào)”活動(dòng)。每年從中擇優(yōu)推薦參加商務(wù)部“中華老字號(hào)”的認(rèn)定,�,！罢憬献痔�(hào)”將根據(jù)優(yōu)勝劣汰的原則，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,，并接受相關(guān)部門的審核與支持，以激勵(lì)其發(fā)展,。
浙江省是最早開展保護(hù)“老字號(hào)”工作的省份之一,。在省經(jīng)貿(mào)委和有關(guān)部門的共同努力下，2003年9月浙江省在全國(guó)率先成立了“老字號(hào)”企業(yè)協(xié)會(huì),，成功舉辦了三屆中國(guó)中華“老字號(hào)”精品博覽會(huì),，最近，在寧波舉辦的2006中國(guó)食品博覽會(huì)中華老字號(hào)特別展區(qū),，都受到了全國(guó)“老字號(hào)”企業(yè)的歡迎和商務(wù)部,、省市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定。
其次,，要區(qū)別對(duì)待,，分類保護(hù)。
對(duì)于那些實(shí)在無(wú)法傳承,，已被歷史淘汰的“老字號(hào)”,，丁惠敏建議，可以將它們像文物一樣送進(jìn)歷史博物館,，以給后人留下“歷史的記憶”,。
賴建平是龍泉官窯的第七代傳人，他對(duì)籌建“老字號(hào)”博物館非常支持,�,！艾F(xiàn)在杭州有些‘老字號(hào)’建了企業(yè)的博物館,，但一般都是中小規(guī)模的，如胡慶余堂的中藥博物館,；‘都錦生’的絲綢工藝博物館等,。希望大家聯(lián)起手建設(shè)聯(lián)合性的‘老字號(hào)’博物館�,！�
浙江省經(jīng)貿(mào)委商業(yè)改革發(fā)展處處長(zhǎng)陳志偉介紹說,，根據(jù)商務(wù)部、國(guó)家文物局關(guān)于加強(qiáng)“老字號(hào)”文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的通知精神,，保護(hù)和發(fā)展“老字號(hào)”,，需要有一個(gè)能夠全面展示“老字號(hào)”的歷史文化，研究“老字號(hào)”發(fā)展軌跡,，收集,、收藏并研究推廣百年品牌字號(hào)等功能為一體的中心。中華老字號(hào)博物館除了收集,、收藏展示“老字號(hào)”的歷史文化傳統(tǒng)功能外,，還將成為一個(gè)宣傳基地，一個(gè)獨(dú)特的景點(diǎn),，一個(gè)全面保護(hù)歷史遺存的場(chǎng)所,。杭州有秀美的自然風(fēng)光，而且是人文薈萃之地,，如果要建設(shè)中華老字號(hào)博物館,，應(yīng)當(dāng)說杭州有比較好的條件。
而調(diào)研小組的意見認(rèn)為,，浙江“老字號(hào)”在全國(guó)占有很大的比重,，應(yīng)抓緊籌備建設(shè)國(guó)家級(jí)“中華老字號(hào)博物館”，博物館內(nèi)藏品預(yù)計(jì)約10000件,，涵蓋浙江省乃至全國(guó)的優(yōu)秀“老字號(hào)”產(chǎn)品,。
對(duì)于博物館的形式問題，有人認(rèn)為,，不要把博物館建成高高圍墻里的“神秘世界”,，應(yīng)當(dāng)成為店面中很自然的一部分。杭州市民彭老先生認(rèn)為,，“杭州很多‘老字號(hào)’集中在中山中路,，現(xiàn)在許多杭州老市民對(duì)‘老字號(hào)’特別懷念，可以讓這些‘老字號(hào)’用實(shí)物形式,，將自己的歷史在店面的一角展覽出來(lái),，從而建成一個(gè)沒有圍墻的‘老字號(hào)’博物館。去這些‘老字號(hào)’吃飯,、購(gòu)物,，就像參觀一個(gè)博物館一樣,。”
如果建設(shè)博物館,，要展出那些東西呢,？龍泉官窯董事長(zhǎng)賴建平認(rèn)為，生產(chǎn)工藝流程,、老照片,、工藝道具、老藝人的故事,，都可以作為展出品,。比如龍泉官窯從宋代開始，有800多年的歷史,，是皇城專供的,，其工序流程繁雜，作品精美,，非常具有可看性,。
浙江大學(xué)教授、民俗學(xué)家呂洪年先生認(rèn)為,，創(chuàng)建中華老字號(hào)博物館的宗旨應(yīng)當(dāng)是：“樹人存史包傳統(tǒng),，自主創(chuàng)新謀發(fā)展。要發(fā)掘和彰顯創(chuàng)業(yè)者和掌門人‘以商救民’,、‘以商救國(guó)’的理想,，‘以德經(jīng)商’、‘團(tuán)結(jié)經(jīng)商’的理念,，還要厚今薄古，讓歷史古為今用,，從而開拓新時(shí)期的商業(yè)理論和商業(yè)文化,。” |