印度尼西亞是世界上華人華裔最多的國(guó)家,，人口大約在1000萬(wàn)到2000萬(wàn)之間,，其中還不包括擁有稀薄華人血統(tǒng)的人口,。同時(shí)，印尼文化中也滲入了大量中華文化的內(nèi)容,，餐飲文化更不例外。
在印尼,，經(jīng)營(yíng)潮州菜,、客家菜還有中餐受南洋菜影響發(fā)展起來(lái)的“娘惹菜”餐館都被看作是中餐館。它們與“香港,、新加坡風(fēng)味”餐館以及近幾年中國(guó)人開設(shè)的新中餐館共同組成了龐大的印尼中餐館體系,。
除了餐館外，印尼的中餐行業(yè)的另一個(gè)重要組成部分是小吃鋪,。在雅加達(dá),、棉蘭等華人較多的城市，中餐小吃鋪數(shù)不勝數(shù),，有些甚至傳承了三代以上,，成為了當(dāng)?shù)厝A人社區(qū)文化的一個(gè)必不可少的成分。
同時(shí),，除了華人外,，印尼其他族群的消費(fèi)者對(duì)中餐的認(rèn)可度也不低。在大大小小風(fēng)味各異,、檔次高低不等的中餐館里,，經(jīng)常能看到印尼人攜家?guī)Э谠诔燥垺Ｓ绕涫驱S月期間,，很多中餐館中午還沒(méi)什么人,，但一到晚餐時(shí)段就必須實(shí)行排隊(duì)等位子的措施。為了適應(yīng)廣大穆斯林顧客的需求,，無(wú)論是本土派的中餐館,，還是另外兩派后來(lái)進(jìn)入印尼市場(chǎng)的中餐館，將豬肉從菜譜中完全刪除是普遍的做法,。廚師們轉(zhuǎn)用雞肉,、牛肉甚至豆腐作替代品，對(duì)一些傳統(tǒng)的中餐菜色進(jìn)行了本土化改良,。當(dāng)然,，市場(chǎng)上仍然保留了一些專門為華人或中國(guó)人服務(wù)的非清真餐館。
另一方面,，印尼各地的很多菜式都吸收了一些中餐的元素,。印尼炒飯、炒面,、沙爹肉串……這些印尼人日常生活中隨處可見的菜品中都可以看出中餐的影子,。而且，印尼的很多本地菜餐館中也銷售水晶餃,、燒麥等小點(diǎn)心,。另外,，印尼各大高檔自助餐廳里，中餐從來(lái)都是必不可少的部分,。
盡管印尼的中餐市場(chǎng)相當(dāng)龐大,，但是由于歷史原因，當(dāng)?shù)刈盍餍械倪�是潮州菜,、客家菜以及“娘惹菜”,，其次則是“新加坡和香港”風(fēng)味菜，中國(guó)豐富多彩的飲食文化在印尼并沒(méi)能完全展現(xiàn)出來(lái),，印尼人還無(wú)法完全領(lǐng)略到“八大菜系”的魅力,。
在印尼創(chuàng)辦了“大唐人家”餐飲連鎖企業(yè)的趙耕輝介紹說(shuō)，目前印尼的本地中餐館中很多都是華人的家族企業(yè),，幾代人經(jīng)營(yíng)下來(lái)連菜單都不會(huì)變化,，而且菜色非常單調(diào)，其吸引力可想而知,，而且很容易給印尼人一種中國(guó)菜不過(guò)如此的錯(cuò)覺(jué),。值得慶幸的是，近年來(lái)已經(jīng)有一大批趙耕輝這樣從中國(guó)來(lái)印尼開中餐館的創(chuàng)業(yè)者出現(xiàn),，他們開辦的“大唐人家”,、“辣妹子”、“湖南小廚”等餐館推出了各種正在國(guó)內(nèi)流行的菜品,，和“小肥羊”,、“俏江南”這種在印尼開設(shè)分店的國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)一起，將四川菜,、湖南菜,、火鍋、烤串等新鮮的中華美食文化引入了印尼社會(huì),。同時(shí),，這些新一代的中餐館經(jīng)營(yíng)者還對(duì)他們經(jīng)營(yíng)的菜品進(jìn)行了一定的本土化創(chuàng)新。
趙耕輝說(shuō),，七年前他的店新開張的時(shí)候，主要客戶都是附近大陸和臺(tái)灣公司的外派人員,。為了打開本地人市場(chǎng),，他先把豬肉從菜譜中劃了出去，又嘗試使用當(dāng)?shù)卦牧现谱鞒隽吮３衷兜闹袊?guó)菜品,，并配合當(dāng)?shù)厝讼矚g甜,、酸、辣的特點(diǎn)研發(fā)出了“菠蘿牛肉”,、“新甜酸魚”等新菜品,。另一方面,，為了迎合印尼人喜歡一邊吃飯一邊在大堂內(nèi)演唱卡拉OK的特點(diǎn)，他還對(duì)店內(nèi)布置下了一番工夫,，設(shè)置了舞臺(tái),，安裝了一整套音響設(shè)備和數(shù)臺(tái)電視。
精心的準(zhǔn)備帶來(lái)了良好的效果,。他說(shuō),，為了發(fā)展工作餐客戶，他去附近印尼華人開辦的公司跑業(yè)務(wù),，請(qǐng)公司的老板試吃,，沒(méi)想到這些華人老板都非常滿意，不但把訂單交給了他,，而且還經(jīng)常帶著員工來(lái)聚餐,。很快，這些公司的印尼本地員工也都喜歡上了他的餐館,，經(jīng)常在假日帶著家人來(lái)用餐�,，F(xiàn)在，“大唐人家”已經(jīng)被一些旅游雜志當(dāng)作印尼最流行的中餐館之一推薦給各國(guó)游客,。
中餐館可說(shuō)是在印尼傳播中國(guó)文化的最前沿陣地,。在印尼，中餐館無(wú)論大小,、檔次,、菜品風(fēng)味，都在裝潢上體現(xiàn)了中國(guó)文化特色,。在這方面,，中國(guó)人自己開設(shè)的新中餐館做得最好。以“大唐人家”為例,，各處分店的裝潢都充滿了中國(guó)韻味,，紅燈籠、大算盤,、窗花剪紙,、青花瓷大花瓶、宮燈,，每一樣陳設(shè)都完美地體現(xiàn)了“中國(guó)風(fēng)”,。尤其是在他的店里還能四處看到中國(guó)傳統(tǒng)的書畫作品，其中有不少是經(jīng)常來(lái)他店里消費(fèi)的印尼華人書畫家們創(chuàng)作的,。趙耕輝經(jīng)常招待當(dāng)?shù)厝A人藝術(shù)家在店里座談,、用餐。他說(shuō)：“餐飲文化是中國(guó)文化的一個(gè)分子。我希望通過(guò)對(duì)它的傳承把熱愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)文化的人們凝聚在一起,。餐飲是社會(huì)的小窗口,，它可以容納形形色色的人，通過(guò)這個(gè)小窗口,，我們就能把我們的文化傳播出去,。”
盡管中餐行業(yè)在印尼的發(fā)展還存在一些問(wèn)題,，包括惡性競(jìng)爭(zhēng),、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不健全、宣傳不足等,。但印尼中餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)良好,，目前正有越來(lái)越多的中國(guó)人和中國(guó)企業(yè)來(lái)印尼開中餐館，中餐的真正魅力正逐漸散發(fā)出來(lái),，越來(lái)越多的印尼人對(duì)中餐,、對(duì)中華文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。 |
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