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| 圖為西班牙馬德里市民在超市內(nèi)選購(gòu)食品,。新華社記者 陳海通
攝 | 世界銀行日前發(fā)表報(bào)告說(shuō)，過(guò)去3年間(截至今年2月底)全球食品價(jià)格整體上漲了83%,。食品價(jià)格的大幅上漲不僅影響到了歐美普通家庭的“菜籃子”,，還威脅到食品制造商和零售商的財(cái)務(wù)報(bào)表。
為了應(yīng)對(duì)原料價(jià)格上漲帶來(lái)的成本壓力,，同時(shí)還能以低價(jià)格保持同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，歐美食品制造商和零售商各施妙手，努力保全利潤(rùn)空間,。
英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》日前刊登的一篇文章指出,，歐美食品制造業(yè)和零售業(yè)目前承受著相當(dāng)大的成本壓力，可以說(shuō)是遭遇了“完美風(fēng)暴”,。除了需求強(qiáng)勁和生物燃料開(kāi)發(fā)等因素推高了糧食等原材料價(jià)格外，電力和燃油價(jià)格上漲也推升著加工和配送開(kāi)支,。不過(guò),，宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)黯淡，失業(yè)率不斷攀升,，再加上樓市持續(xù)低迷,，共同導(dǎo)致歐美國(guó)家申請(qǐng)破產(chǎn)家庭激增，在這樣的背景下,，歐美食品制造商,、零售商想將成本壓力全部轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者也絕非易事。
于是,，各大食品制造商和零售商八仙過(guò)海,、各顯神通，用各自的“妙招”化解高成本和低定價(jià)的巨大矛盾,，努力保全利潤(rùn)空間,。而最能適應(yīng)這種惡劣“天氣”的企業(yè)有兩類，其一是擁有多元化客戶基礎(chǔ)的跨國(guó)集團(tuán),，例如雀巢,、聯(lián)合利華及達(dá)能；另一類是專注于低價(jià)策略的零售商,，例如沃爾瑪,。
《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》的文章說(shuō)，雀巢這家全球最大的食品公司似乎并未受到原材料價(jià)格上漲的過(guò)多影響,。去年,，其全球銷售額增加7%，而整個(gè)行業(yè)的平均水平卻只有1.8%,。靈活的采購(gòu)方式和對(duì)整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的正確判斷是雀巢能夠出奇制勝的法寶,。例如,，由于在嬰兒配方奶粉和巧克力的生產(chǎn)過(guò)程中需要大量使用牛奶，雀巢公司很早就選擇直接與農(nóng)場(chǎng)的牛奶生產(chǎn)點(diǎn)簽訂長(zhǎng)期供貨合同,，因此雖然去年公開(kāi)市場(chǎng)上的牛奶價(jià)格上漲了50%,，雀巢公司并沒(méi)有受到太多影響。不過(guò),，精明的采購(gòu)頭腦并不足以完全應(yīng)對(duì)此次的價(jià)格危機(jī),，對(duì)于那些不需要深加工的大眾化產(chǎn)品，由于利潤(rùn)空間太小,，雀巢選擇了及時(shí)抽身的方略,。例如，雀巢出售了位于意大利三色普閣的一家大型面食生產(chǎn)廠,。
美國(guó)卡夫公司也是一個(gè)例子,。據(jù)悉，去年其原材料成本同比上漲了9%,。為了盡可能地保留利潤(rùn)空間,，卡夫選擇了和雀巢不同的應(yīng)對(duì)方式——推出更適合物價(jià)上漲時(shí)代的產(chǎn)品和營(yíng)銷策略�,？ǚ蛘J(rèn)為,，“最好的抵御方式就是主動(dòng)出擊”。例如,，對(duì)于一款在廣告中被譽(yù)為“味道如同蛋黃醬,，脂肪卻只有一半”的卡夫奇妙醬，為了降低成本,，廠家將原來(lái)的玻璃瓶換成了塑料瓶,，并且瓶口也被加大(便于消費(fèi)者舀出瓶里最后一丁點(diǎn)兒奇妙醬)，在物價(jià)上漲的趨勢(shì)下這種改變更加注重購(gòu)物者節(jié)約一點(diǎn)兒是一點(diǎn)兒的消費(fèi)心理,；此外,，卡夫還減少了該產(chǎn)品的豆油含量，水分含量卻有所增加,，其原因是豆油既昂貴又不利于減肥,。
歐美餐飲業(yè)也感到了經(jīng)濟(jì)放緩和物價(jià)上揚(yáng)的壓力。美國(guó)全國(guó)餐飲協(xié)會(huì)的發(fā)言人指出,，2008年美國(guó)餐飲行業(yè)的銷售額有望達(dá)到5580億美元,，比上年增加4.4%，但增速將落后于上一年,。在這種情況下,，餐館經(jīng)營(yíng)者為了避免因菜價(jià)上漲導(dǎo)致門可羅雀的后果，只好盡可能地從其他方面降低運(yùn)營(yíng)成本,，例如要求服務(wù)生在廚房里幫工等,。
據(jù)報(bào)道,，廉價(jià)餐館在食品漲價(jià)風(fēng)波中更受歡迎。例如,，去年快餐連鎖店麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)情況就好于前年,。不可否認(rèn)，這在一定程度上得益于麥當(dāng)勞食品的價(jià)位,。此外,，在美國(guó)，麥當(dāng)勞還掀起了一場(chǎng)低價(jià)推銷大賽,，繼麥當(dāng)勞推出1美元食品菜單后,，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手紛紛效法，漢堡包連鎖店“溫迪”和“漢堡王”也都開(kāi)始以1美元的低價(jià)位銷售漢堡包,，星巴克也計(jì)劃推出定價(jià)1美元的咖啡,。
全球最大的零售商沃爾瑪也成功抵御了漲價(jià)風(fēng)暴的影響，它聯(lián)手食品制造商推出各種折價(jià)食品,。沃爾瑪女發(fā)言人表示,，“我們的目標(biāo)是，盡可能成為第一個(gè)降價(jià)和最后一個(gè)提價(jià)的商家”,。 |
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