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我國是一個擁有5000年悠久歷史的文明古國,，自古以來就具有積淀深厚的飲食文化�,！懊褚允碁樘臁薄蕴熘�,、天之高來比喻“食”在人類社會生活中的地位，所要表明的意義,，不僅僅是對物質(zhì)需求的滿足,，而且還包含著對精神需求的滿足�,！妒酚洝す荜塘袀鳌分芯陀羞@樣一個觀點：“倉廩實而知禮節(jié),，衣食足而知榮辱�,！睆倪@個意義上講,，“食”的保障性和“食”的安全性，是一個國度,、一個民族文明與進步的體現(xiàn),。
當(dāng)今中國，社會生活所需物質(zhì)產(chǎn)品的富有已使人們獲得了沒有后顧之憂的保障性,，但食品安全性的狀況卻依然令人擔(dān)憂,。無視商業(yè)道德規(guī)范，缺失“人文關(guān)懷意識”,、“系統(tǒng)職業(yè)精神”和“信仰責(zé)任意識”,，一切向錢看，采取五花八門的令人想都不敢想的造假,、作弊行為來牟取商業(yè)暴利,，已經(jīng)并正在給經(jīng)濟社會發(fā)展造成嚴(yán)重的沖擊、挑戰(zhàn)和危機,。
當(dāng)然,，如果說一些食品生產(chǎn)廠家對“質(zhì)量是決定企業(yè)生死存亡、興衰榮辱的生命線”這個“以人為本”思想毫無認(rèn)識,，那也有失客觀,；但問題往往在于,，因“利益驅(qū)動”，嘴上說的是一回事,，實際行動上則是另一回事,。
在某些企業(yè)價值觀中，所謂“質(zhì)量”,，不過是為實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化目標(biāo)的一種運營手段,，而并非是以切實保障食品安全性、努力造福社會為前提的價值創(chuàng)新追求,。于是乎,，忙完“多元”，又忙“上市”,，唯獨忘了抓質(zhì)量,。更有甚者，在急功近利思想的驅(qū)動下,，每每將保障消費者健康的食品安全問題置之度外,，不惜以次充好、以劣冒優(yōu),，大發(fā)弄虛作假的“橫財”,。
貴州茅臺酒，是在全國白酒行業(yè)中首批獲得國家“A級”綠色食品證書的品牌,，同時也是全國白酒行業(yè)唯一經(jīng)過有機食品,、國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品。茅臺酒作為不添加任何外來物質(zhì)的純天然發(fā)酵食品,，在所有酒類產(chǎn)品(包括洋酒)中都是絕無僅有的,。
說起貴州茅臺酒，很多人都把它如玉露瓊漿般的卓越品質(zhì)形成,，簡單地歸于采用了諸如“端午踩曲,，重陽投料；工藝一年一個生產(chǎn)周期,，兩次投料,、八次攤涼發(fā)酵,、九次蒸煮,、七次取酒，長期儲存,、精心勾兌”等獨樹一幟的高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾工藝,，而沒有從更深的層面去領(lǐng)會蘊涵在這些獨特釀造工藝背后的一種“茅臺酒質(zhì)量文化”和高度的“質(zhì)量意識”“責(zé)任意識”,。
事實上,，茅臺酒釀造工藝的形成，作為一種科學(xué)技術(shù)技能,，本身就是一種“物質(zhì)文化”,，是“以人為本”企業(yè)價值觀的具體體現(xiàn)。茅臺酒的高質(zhì)量,，從物質(zhì)形態(tài)看來,，它源自于將古老傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技完美融合的結(jié)晶；而從“物質(zhì)文化”的視角認(rèn)識,，它則是國酒茅臺在產(chǎn)品質(zhì)量上對“以人為本”思想至誠至信的必然產(chǎn)物,。
茅臺人對于茅臺酒質(zhì)量的苛求，表現(xiàn)在整個生產(chǎn)的全過程,。例如：對糧耗與產(chǎn)酒的比例,，始終不渝地堅守“五公斤糧食生產(chǎn)一公斤酒”的鐵律。茅臺酒生產(chǎn)的糧耗之高,，在中國白酒企業(yè)中是首屈一指的,，這也是茅臺酒香醇的重要原因之一。因為,，糧耗過低,，產(chǎn)量過高，雖然酒的成本降低,，但其質(zhì)量卻受到極大的影響,。根據(jù)這一高標(biāo)準(zhǔn)的工藝要求，茅臺酒廠在廠與車間班組簽訂的經(jīng)濟責(zé)任制中,，不設(shè)超產(chǎn)獎,，只設(shè)質(zhì)量獎。這就是人們已了解的“產(chǎn)量服從質(zhì)量,，成本服從質(zhì)量,，速度服從質(zhì)量，效益服從質(zhì)量”國酒茅臺的“質(zhì)量第一”價值觀,。
2001年,，國酒茅臺成為中國食品行業(yè)中惟一通過認(rèn)證的有機白酒食品。所謂有機食品,，是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的產(chǎn)品,，是根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，主要特點為在生產(chǎn)加工過程中不使用任何基因技術(shù),，不施用任何農(nóng)藥,、化肥、食品添加劑及防腐劑等化學(xué)物質(zhì),。
有機食品認(rèn)證,，被經(jīng)濟界權(quán)威人士稱為“世界的通行證”,，因為此項認(rèn)證規(guī)格高，要求極其苛刻,，它包括“有機食品加工認(rèn)證”和“有機農(nóng)場轉(zhuǎn)換認(rèn)證”兩個方面,。認(rèn)證組的專家們深入茅臺酒原料基地進行實地考察，并對茅臺酒的釀制環(huán)境,、酒的釀造工藝及產(chǎn)品反復(fù)檢驗,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茅臺人比他們了解的更為“挑剔”,。作為茅臺酒的主要原料的高粱,，并不是一般的高粱，它是原產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐呐锤吡�,，這種糯高粱長于紅壤,，粒小皮薄，耐蒸煮,，淀粉含量高,，比一般高粱更適宜釀酒。同樣,，小麥也必須是當(dāng)?shù)卦a(chǎn),。
水孕育了萬物。茅臺酒釀造對水的質(zhì)量的選擇也極其講究,。即采用了沒有經(jīng)過任何污染,，無色透明、微甜爽口,、溶解物少,、酸堿適度、鈣鎂離子含量和硬度均符合優(yōu)質(zhì)飲用水標(biāo)準(zhǔn),，且不渾濁,、煮沸后無沉淀的赤水河的水……
國酒茅臺始終認(rèn)為，自己在質(zhì)量方面取得的成果和業(yè)績,，只說明過去,，決定企業(yè)明天和未來的依然是對產(chǎn)品質(zhì)量最虔誠的責(zé)任和使命。作為中國的國酒,，“貴州茅臺”絕不因過去的成就沾沾自喜,，而是要藉國內(nèi)食品行業(yè)出現(xiàn)的安全問題時時敲響“質(zhì)量意識”、“責(zé)任意識”和“危機意識”的警鐘,，絕不輕視安全生產(chǎn)過程中的任何極其微小隱患,。
反思問題似乎并不簡單。企業(yè)的生存與發(fā)展誠然需要以穩(wěn)定不變的高質(zhì)量來贏得市場和消費者,，但企業(yè)產(chǎn)品要實現(xiàn)高質(zhì)量的永恒卻不能故步自封,。在這個追求企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量永遠保持生命力的進程中，只有起點,，沒有終點,，創(chuàng)新是企業(yè)獲得產(chǎn)品高質(zhì)量創(chuàng)造力的源泉。茅臺酒從2000多年前的枸醬酒走上今天中國“國酒”的至高無上的地位,，始終如一堅守的就是“質(zhì)量第一”的責(zé)任和使命,，并在這個極其漫長的里程中，以最執(zhí)著信念,、最真誠的付出創(chuàng)造了中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒品牌———貴州茅臺酒的“質(zhì)量神話”,。(作者單位：貴州茅臺酒銷售有限公司) |