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| 2007-12-05 汪朗 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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螃蟹的樣子很怪,。
《夢(mèng)溪筆談》載：“關(guān)中人不識(shí)螃蟹,。有人收得一只干螃蟹，人家病虐,，就借去掛在門上,。”國(guó)人過(guò)去相信生瘧疾是由于虐鬼作祟,，門上掛一只螃蟹,，虐鬼不知是什么玩意，就不敢進(jìn)門了,。沈括說(shuō),，“不但人不識(shí),，鬼亦不識(shí)也”，這話說(shuō)得很幽默,。沈括是杭州錢塘人,，又在延安當(dāng)過(guò)官，此事應(yīng)是親見,，而非耳食,。當(dāng)年關(guān)中人不識(shí)螃蟹，恐怕只是窮鄉(xiāng)僻壤的普通百姓,，繁華都市的富貴人家,，當(dāng)不至此。東漢鄭玄考證,，西周祭祀時(shí)便有青州的蟹胥即蟹醬,。可見關(guān)中早八輩子就有人不但識(shí)蟹,，而且食蟹,。不過(guò)，食蟹之風(fēng)流行開來(lái),，還是以后的事情,。
東晉時(shí)有個(gè)叫畢卓的人，官做得不大,，最高也就相當(dāng)于省辦公廳主任,，地廳級(jí)，但酒卻喝得多,，還經(jīng)常因酒廢事,。他在吏部任職時(shí)，看到鄰居家的好酒釀成,，便趁夜去盜飲,，被當(dāng)場(chǎng)拿住。直到天明主人來(lái)時(shí)才發(fā)現(xiàn)：“啊呀,，原來(lái)是畢吏部,！快快松綁！”主人非但沒有將其送官,，還拿出好酒與他對(duì)飲,，直至大醉方休。畢卓有句名言：“得酒滿數(shù)百斛船,，四時(shí)甘味置兩頭,，右手持酒杯，左手持蟹螯,，拍浮酒船中,，便足了一生矣,。”這樣一個(gè)人,，把喝酒吃螃蟹作為最高追求,，在《晉書》中居然有傳。擱到現(xiàn)在,，別說(shuō)立傳,，紀(jì)檢監(jiān)察部門不查處便算便宜�,？赡苁饭儆X得,，懂得品嘗螃蟹美味的人，畢竟還有些可愛之處,；再說(shuō),，畢卓只不過(guò)想喝點(diǎn)酒，吃吃螃蟹螯而已,，又沒有為此巧取豪奪,，比那些為滿足口腹之欲而橫征暴斂的人要強(qiáng)許多。
國(guó)人食蟹之風(fēng)大約起自江南一帶,，開始時(shí)并不為北人所認(rèn)可,。《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》曾記載北魏楊元慎對(duì)來(lái)自江南的南梁將軍陳慶之的奚落：“吳人之鬼,，住居建康。小做冠帽,，短制衣裳,。自呼阿儂，語(yǔ)則阿傍,。菰稗為飯,，茗飲作漿，呷啜莼羹,，唼嗍蟹黃,。手把豆蔻，口嚼檳榔,。乍至中土,，思憶本鄉(xiāng)。急急速去,，還爾丹陽(yáng),。”嗍是吮吸,，唼是吧唧嘴的聲音,，用來(lái)形容吃蟹黃的情景倒是挺傳神的,。從中可見，當(dāng)時(shí)北人對(duì)南人吃米,、喝茶,、食螃蟹的習(xí)俗還是頗以為怪的。直至唐宋之后,，情況才有了改變,。
據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，北宋時(shí)皇宮中已有螃蟹需求：“東華門外市井最盛,，蓋禁中買賣在此,。凡飲食、時(shí)新花果,、魚,、蝦、鱉,、蟹,、鶉、兔,、脯,、臘、金,、玉,、珍玩、衣著,，無(wú)非天下之奇,。其品味若數(shù)十份，客要一二十味下酒,，隨索,，目下便有之�,！彼纬w家皇帝祖籍河北涿州,，是地地道道的北方人。宮中也要食蟹,，可見此風(fēng)已然北漸,。不過(guò)直到今日，南北風(fēng)俗還是有些差異,。
蘇滬一帶稱螃蟹為“大閘蟹”,，蓋以陽(yáng)澄湖大閘一帶所產(chǎn)最為肥美。而北京人則徑稱螃蟹,，沒有別號(hào),。過(guò)去,，“老北京”講究要吃天津附近勝芳的大螃蟹，這些年北方日益干旱,，勝芳螃蟹也久違了,。幾年前，螃蟹在北京時(shí)價(jià)頗昂時(shí),，一個(gè)朋友曾誠(chéng)邀品蟹,，到一家江蘇館子門口問(wèn)引座小姐：“有大閘蟹嗎？”只見她思忖好一陣,，終于恍然,，隨即熱情作答：“我們這里不賣炸蟹，但是蒸,、炒螃蟹都有,。”朋友聽罷扭頭而去,，另?yè)袼�,。江蘇館子不知道大閘蟹，成什么話,？其實(shí)這也正常,，那小姐言語(yǔ)之中，分明透著一股濃重的東北腔,。
中國(guó)人為什么要吃螃蟹這種樣子很怪的東西,？最直截的答案當(dāng)然是好吃。林語(yǔ)堂便說(shuō)過(guò)：“凡地球上能吃的東西我們都吃,。出于愛好,，我們吃螃蟹；出于必要,，我們又常吃草根�,！钡覒岩墒虑槭欠袢绱撕�(jiǎn)單,。螃蟹好吃，是吃過(guò)之后的結(jié)論,，而非未吃之前的動(dòng)機(jī),。中國(guó)人最初吃螃蟹，應(yīng)該出自于憎恨,。
稍加對(duì)照便可明了,，中國(guó)食蟹之風(fēng)最盛的地區(qū)與種植水稻最早的地區(qū)大致相當(dāng)，都在江浙一帶,。而螃蟹又是個(gè)食稻傷農(nóng)的東西,，而且曾經(jīng)為害相當(dāng)嚴(yán)重,。直到元朝，江蘇一帶還有“蟹厄”的記載：“吳中蟹厄如蝗,，平田皆滿,，稻谷蕩盡，吳諺有蟹荒蟹亂之說(shuō),，正謂此也,。”螃蟹多時(shí),，會(huì)像蝗蟲一樣給稻谷帶來(lái)毀滅,。農(nóng)民對(duì)此能不恨哉？恨到了極點(diǎn),，只好去吃,。古人對(duì)一個(gè)人萬(wàn)分憎恨時(shí)，不是要“食其肉,，寢其皮”嗎,？對(duì)待同類尚且如此，何況螃蟹乎,？
可以作為佐證的是,，過(guò)去一些地方鬧蝗災(zāi)時(shí)，百姓在燒香求神無(wú)濟(jì)于事之后,，便會(huì)點(diǎn)起火來(lái),，將蝗蟲燒死，吃掉,，以解心頭之恨,。《紅樓夢(mèng)》中薛寶釵的“螃蟹詠”云：“于今落釜成何益,，月浦空馀禾黍香,。”吃掉螃蟹,，才能保住莊稼,，這實(shí)在是很淺顯的道理。
如果有人撰寫中國(guó)烹飪史,，恐怕應(yīng)該添加一條——憎恨出美食,。
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