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| 2007-12-05 汪朗 來源:經(jīng)濟參考報 |
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螃蟹的樣子很怪,。
《夢溪筆談》載：“關(guān)中人不識螃蟹,。有人收得一只干螃蟹,，人家病虐,，就借去掛在門上,�,！眹诉^去相信生瘧疾是由于虐鬼作祟,，門上掛一只螃蟹,，虐鬼不知是什么玩意,，就不敢進門了,。沈括說，“不但人不識,，鬼亦不識也”,，這話說得很幽默,。沈括是杭州錢塘人，又在延安當(dāng)過官,，此事應(yīng)是親見,，而非耳食。當(dāng)年關(guān)中人不識螃蟹,，恐怕只是窮鄉(xiāng)僻壤的普通百姓,，繁華都市的富貴人家，當(dāng)不至此,。東漢鄭玄考證,，西周祭祀時便有青州的蟹胥即蟹醬�,？梢婈P(guān)中早八輩子就有人不但識蟹,，而且食蟹。不過,，食蟹之風(fēng)流行開來,，還是以后的事情。
東晉時有個叫畢卓的人,，官做得不大,，最高也就相當(dāng)于省辦公廳主任，地廳級,，但酒卻喝得多,，還經(jīng)常因酒廢事。他在吏部任職時,，看到鄰居家的好酒釀成,，便趁夜去盜飲，被當(dāng)場拿住,。直到天明主人來時才發(fā)現(xiàn)：“啊呀,，原來是畢吏部！快快松綁,！”主人非但沒有將其送官,，還拿出好酒與他對飲，直至大醉方休,。畢卓有句名言：“得酒滿數(shù)百斛船,，四時甘味置兩頭，右手持酒杯,，左手持蟹螯,，拍浮酒船中，便足了一生矣�,！边@樣一個人,，把喝酒吃螃蟹作為最高追求，在《晉書》中居然有傳,。擱到現(xiàn)在,，別說立傳，紀(jì)檢監(jiān)察部門不查處便算便宜,�,？赡苁饭儆X得，懂得品嘗螃蟹美味的人,，畢竟還有些可愛之處,；再說，畢卓只不過想喝點酒,，吃吃螃蟹螯而已,，又沒有為此巧取豪奪,，比那些為滿足口腹之欲而橫征暴斂的人要強許多,。
國人食蟹之風(fēng)大約起自江南一帶，開始時并不為北人所認(rèn)可,�,！堵尻栙に{(lán)記》曾記載北魏楊元慎對來自江南的南梁將軍陳慶之的奚落：“吳人之鬼，住居建康,。小做冠帽,，短制衣裳。自呼阿儂,，語則阿傍,。菰稗為飯，茗飲作漿,，呷啜莼羹,，唼嗍蟹黃。手把豆蔻,，口嚼檳榔,。乍至中土，思憶本鄉(xiāng),。急急速去,，還爾丹陽�,！编适撬蔽�,，唼是吧唧嘴的聲音，用來形容吃蟹黃的情景倒是挺傳神的,。從中可見,，當(dāng)時北人對南人吃米,、喝茶、食螃蟹的習(xí)俗還是頗以為怪的,。直至唐宋之后,，情況才有了改變。
據(jù)《東京夢華錄》記載,，北宋時皇宮中已有螃蟹需求：“東華門外市井最盛,，蓋禁中買賣在此。凡飲食,、時新花果,、魚、蝦,、鱉,、蟹、鶉,、兔,、脯、臘,、金,、玉、珍玩,、衣著,，無非天下之奇。其品味若數(shù)十份,，客要一二十味下酒,，隨索，目下便有之,�,！彼纬w家皇帝祖籍河北涿州，是地地道道的北方人,。宮中也要食蟹,，可見此風(fēng)已然北漸。不過直到今日,，南北風(fēng)俗還是有些差異,。
蘇滬一帶稱螃蟹為“大閘蟹”，蓋以陽澄湖大閘一帶所產(chǎn)最為肥美,。而北京人則徑稱螃蟹,，沒有別號。過去，“老北京”講究要吃天津附近勝芳的大螃蟹,，這些年北方日益干旱,，勝芳螃蟹也久違了。幾年前,，螃蟹在北京時價頗昂時,，一個朋友曾誠邀品蟹，到一家江蘇館子門口問引座小姐：“有大閘蟹嗎,？”只見她思忖好一陣,，終于恍然，隨即熱情作答：“我們這里不賣炸蟹,，但是蒸,、炒螃蟹都有�,！迸笥崖犃T扭頭而去,，另擇他處。江蘇館子不知道大閘蟹,，成什么話,？其實這也正常，那小姐言語之中,，分明透著一股濃重的東北腔,。
中國人為什么要吃螃蟹這種樣子很怪的東西？最直截的答案當(dāng)然是好吃,。林語堂便說過：“凡地球上能吃的東西我們都吃。出于愛好,，我們吃螃蟹,；出于必要，我們又常吃草根,�,！钡覒岩墒虑槭欠袢绱撕唵巍ｓπ泛贸�,，是吃過之后的結(jié)論,，而非未吃之前的動機。中國人最初吃螃蟹,，應(yīng)該出自于憎恨,。
稍加對照便可明了，中國食蟹之風(fēng)最盛的地區(qū)與種植水稻最早的地區(qū)大致相當(dāng),，都在江浙一帶,。而螃蟹又是個食稻傷農(nóng)的東西，而且曾經(jīng)為害相當(dāng)嚴(yán)重。直到元朝,，江蘇一帶還有“蟹厄”的記載：“吳中蟹厄如蝗,，平田皆滿，稻谷蕩盡,，吳諺有蟹荒蟹亂之說,，正謂此也�,！斌π范鄷r,，會像蝗蟲一樣給稻谷帶來毀滅。農(nóng)民對此能不恨哉,？恨到了極點,，只好去吃。古人對一個人萬分憎恨時,，不是要“食其肉,，寢其皮”嗎？對待同類尚且如此,，何況螃蟹乎,？
可以作為佐證的是，過去一些地方鬧蝗災(zāi)時,，百姓在燒香求神無濟于事之后,，便會點起火來，將蝗蟲燒死,，吃掉,，以解心頭之恨�,！都t樓夢》中薛寶釵的“螃蟹詠”云：“于今落釜成何益,，月浦空馀禾黍香�,！背缘趔π�,，才能保住莊稼，這實在是很淺顯的道理,。
如果有人撰寫中國烹飪史,，恐怕應(yīng)該添加一條——憎恨出美食。
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