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| 2007-09-26 汪朗 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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世上人人要吃飯,，吃飯規(guī)矩各不同,。
一般中國(guó)老百姓用餐，要等一家老小全部坐定，方能動(dòng)筷子,，不如此便為不懂禮數(shù)；外國(guó)一些人家,，全家坐好之后,，還要嘟囔幾句：萬(wàn)能的主，感謝你賜予我們飲食,，阿門(mén),！此類(lèi)餐前儀式，中國(guó)也曾有過(guò),。三十多年前在農(nóng)村插隊(duì)時(shí),，所有知青進(jìn)食堂先得敬祝“萬(wàn)壽無(wú)疆”和“永遠(yuǎn)健康”,，否則不但飯沒(méi)得吃,，還要查你的政治立場(chǎng)�,？上Т伺e未能流行長(zhǎng)久,，不然中西飲食習(xí)俗又多了一點(diǎn)相通之處，豈不妙哉,！
至于帝王之家,，吃飯時(shí)的講究就更多了。
法國(guó)國(guó)王的早餐,，只有區(qū)區(qū)一碗湯,。不過(guò)，這碗湯,，喝起來(lái)可實(shí)在不是簡(jiǎn)單的事情,。每天早上，國(guó)王傳膳之后,，這碗湯要由兩個(gè)寢宮侍從在兩名弓箭手,、一名司肉官、一名餐具總管和一名王室面包房總管的護(hù)送下,，莊嚴(yán)地從御膳房端出,，七轉(zhuǎn)八轉(zhuǎn)之后，才能送到餐桌上,。
至于正餐,，動(dòng)靜就更大。法王路易十四吃午飯時(shí)，人們要列隊(duì)送膳,。御膳運(yùn)輸隊(duì)由御膳大總管率領(lǐng),，三十六名衣著華麗的宮廷侍衛(wèi)和十二名手執(zhí)鍍金鑲銀權(quán)杖的儀仗官負(fù)責(zé)護(hù)送他們離開(kāi)廚房，先穿過(guò)一條街,，然后進(jìn)入王宮,，再走過(guò)迷宮似的過(guò)廳、大廳和走廊,，最后將御膳送到國(guó)王的餐桌上,。這樣的進(jìn)餐儀式一直延續(xù)到法國(guó)大革命興起，國(guó)王上了斷頭臺(tái)之時(shí),。等到路易十八在拿破侖倒臺(tái)之后重登王位,，立即把這一套又撿了回來(lái)，進(jìn)膳時(shí)還要另加一百名瑞士鼓手,，敲起軍鼓為膳食護(hù)送隊(duì)壯行,。那場(chǎng)面，比現(xiàn)在的游行慶典還要熱鬧,。
比較起來(lái),，中國(guó)皇帝吃飯時(shí)的儀式要簡(jiǎn)單些，起碼沒(méi)用過(guò)宮廷侍衛(wèi)和弓箭手送餐,。這恐怕是出于安全的考慮,。試想，讓那么多舞刀弄槍的總在身邊轉(zhuǎn),，皇上吃起飯來(lái)心里怎么能踏實(shí),？即便這些人不敢犯上作亂，但在宮闈之中鬧出點(diǎn)風(fēng)流逸事也是麻煩,。因此索性斥之不用,，讓太監(jiān)來(lái)伺候。法國(guó)的愛(ài)情小說(shuō)中常把到皇后,、公主扯進(jìn)去,，中國(guó)則絕對(duì)不會(huì)有。原因無(wú)他,，就是沒(méi)有讓拈花惹草者進(jìn)宮送飯,，不給他們作案機(jī)會(huì)。
不過(guò),，中國(guó)皇帝吃飯也有自己的講究,，除了要有可吃之物,，還要有可看之物,。這就是看菜，也稱(chēng)看盤(pán)。還有一種說(shuō)法叫“香食”,，意思是聞聞香而已,，吃是不吃的。
據(jù)記載,，看盤(pán)隋唐時(shí)宮中已有之,，“唐御廚進(jìn)食用九饤食，以牙盤(pán)九枚裝食于其間,，置上前,，并謂之‘香食’”。以后,，這一習(xí)俗逐漸流傳到民間,。唐中宗時(shí)，剛剛拜相的韋巨源在家中設(shè)“燒尾宴”宴請(qǐng)中宗,，所上的五十八道菜中,，有一道“素蒸音聲部”。這是由七十個(gè)蒸面人組成樂(lè)舞場(chǎng)面,，其中有彈琴鼓瑟的樂(lè)工,，也有翩翩起舞的歌伎。這便是看盤(pán),。
唐朝官員升遷之后的第一要事,，就是請(qǐng)客。宴請(qǐng)親朋同僚自不必說(shuō),，當(dāng)了宰相一類(lèi)的大官還要請(qǐng)皇上大吃一頓,，這就是燒尾宴。傳說(shuō)鯉魚(yú)跳過(guò)龍門(mén)之后,，必經(jīng)天火燒掉其尾,，如此方能成龍。升官就等于鯉魚(yú)跳過(guò)了龍門(mén),，擺宴慶賀燒掉了尾巴確實(shí)應(yīng)該,。不過(guò)，吃過(guò)燒尾宴,，腦袋日后也保不住的,，也大有人在。官場(chǎng)上的事往往如此,。
到了宋朝,，看盤(pán)之風(fēng)更盛�,；噬显O(shè)宴要擺看盤(pán),，已成為宮中定制,。北宋徽宗趙佶所畫(huà)《文會(huì)圖軸》中，有一大幫人圍坐在一張大方桌旁大吃大喝,。每人面前杯碟橫陳,，桌子中央還有八個(gè)大盤(pán)。這些似乎便是看盤(pán),，因?yàn)樗诺牡胤秸l(shuí)也夠不著,，而且盤(pán)中盛裝的食物全都冒了尖，稍動(dòng)便會(huì)塌方,，實(shí)在不便于下箸,。南宋度宗為皇太后祝壽，大宴文武百官,，各國(guó)使節(jié),。壽筵要按來(lái)賓的官階擺放不同看盤(pán)。高級(jí)一點(diǎn)“每位前列環(huán)餅,、油餅,、棗塔為看盤(pán)”，低級(jí)一點(diǎn)的“看盤(pán)如用豬,、羊,、雞、鵝,、連骨熟肉,，餅蔥、韭,、蒜,、醋各一碟，三五人共漿水一桶而已”,。擺了這么多只看不吃的東西,，居然還只是“而已”，實(shí)在是暴殄天物,。
中國(guó)過(guò)去的皇帝為什么非要搞出這類(lèi)只看不吃的玩意兒,？答案其實(shí)很簡(jiǎn)單，要以此來(lái)顯示九五之尊與升斗小民的區(qū)別,。如果大家吃飯都是一個(gè)模樣,，這皇上當(dāng)?shù)糜惺裁次兜溃恳虼吮仨氃诔缘男问缴吓鳇c(diǎn)與眾不同的花樣,。這道理,，和法國(guó)國(guó)王喝碗湯也要人鄭重其事地護(hù)送是一樣的。
看盤(pán)一入詩(shī)文,，便要雅起來(lái),，稱(chēng)作“饾饤”,，也作“饤饾”。黃庭堅(jiān)有詩(shī)：“歲豐寒士亦把酒,，滿(mǎn)眼饤饾梨棗多”,，說(shuō)的便是看盤(pán),�,？幢P(pán)是中看不中吃的東西，因此“饾饤”又用來(lái)形容文辭重疊但空洞無(wú)物的文章,。魏源說(shuō)：“浮藻饾饤,，可為圣學(xué)乎？”其中“饾饤”便是這個(gè)意思,。如今,，餐桌上的饾饤少見(jiàn)了，另一種饾饤則還存活于報(bào)刊書(shū)籍之中,。這類(lèi)看盤(pán)其實(shí)更需大力清除,。
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