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| 2007-09-19 汪朗 來源:經(jīng)濟參考報 |
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北方人吃白面也吃大米,，南方人吃大米也吃白面,。面食之中的主力，是饅頭及其衍生產(chǎn)品——不同餡料的包子,。如果沒有了饅頭,，中國人的一日三餐便會單調(diào)許多,，那日子實在是不太滋潤。
說包子是饅頭的衍生產(chǎn)品,，其實并不十分確切,。古時候，凡是面粉發(fā)酵后蒸制的吃食,，無論是否有餡,，起初統(tǒng)稱蒸餅，后來都叫饅頭,。以后,，為了表示區(qū)別，一些地方把無餡的劃為饅頭,，有餡的歸入包子,。但這并非國家標準，許多地方并不遵從,。至今,，上海仍把生煎包子叫生煎饅頭，河北,、湖北的一些地方又稱饅頭為包子,；浙江溫州更有意思，把饅頭叫作實心包,，把包子稱為饅頭,。實在是扯不清,。
中國的饅頭，西方的面包,，同為人類飲食史上的重大發(fā)明,。在此之前，盡管早已有了小麥,，但由于缺乏合適的加工手段,，無論東方西方，人們主要用其來煮粥喝,，一煮就是幾千年,。及至人們掌握了面粉發(fā)酵技術(shù)，發(fā)明了面包和饅頭,，飲食才逐漸豐富起來,。據(jù)記載，早在公元前1550年,，古希臘的克諾索斯已經(jīng)有了磨面女工,、廚師和面包師等職業(yè)；公元前150年,，羅馬出現(xiàn)了最早的面包房,，以后官方還向所有羅馬公民分配面包。中國的饅頭究竟始于何朝何代,，目前似乎尚無定論,。中國的文人歷來只想著治國安邦，只知道記錄解釋君王們的最高指示,，對老百姓是吃饅頭還是喝粥這樣的瑣事往往不屑一顧,，因此考證饅頭的起源還缺乏可靠的資料。
不過,，傳說中饅頭的發(fā)明人倒是有的，這就是無所不能的諸葛亮,。據(jù)宋代高承所撰《事物紀原》中說：“諸葛亮南征將渡瀘水,，土俗殺人首祭神，亮令雜用牛,、羊,、豕肉包之，以面像人頭代之……饅頭名始此,�,！币灿腥藫�(jù)此解釋，饅頭原名蠻頭,，蠻人之頭也,，后人嫌不雅,，才改為現(xiàn)在的名字。電視連續(xù)劇《三國演義》曾經(jīng)把這饅頭祭江的場面演繹得頗為壯觀,，很有點想像力,。不過，諸葛亮發(fā)明饅頭的說法有許多疑點,。用來包肉的白面是否經(jīng)過發(fā)酵,？如沒有，則與真正的饅頭有著本質(zhì)的不同,，而經(jīng)過發(fā)酵的面又很難塑造成人頭的模樣,。再有，諸葛亮的“饅頭”都扔到江里了,，除了游魚之外,，又有誰能知道其味道如何？不知其味,，此“饅頭”又如何能大行于天下,？
把諸葛亮與饅頭扯在一起，其實并不奇怪,。中國人干什么事都愿意借名人以自重,，飲食行業(yè)亦如此，喜歡將某個名人作為本行的祖師爺,，否則便顯得不夠正宗,。開肉鋪要供樊噲，因為他原先是屠狗的,，以后又被劉邦封侯,。豆腐店供奉的是劉安，因為他當過淮南王,，乃漢室宗親,。至于蛋商，供奉的則是太乙真人,。因為小說《封神演義》中的哪吒出生時是個肉球,，后來被太乙真人收為徒弟，肉球與雞蛋鴨蛋形狀相似,，于是這位太乙真人就便成了賣雞蛋的祖師爺了,。也真虧得有人想得出來。
比較起來,，日本人在饅頭問題上倒是實在一些,，在史書中認定本國的奈良饅頭的始祖是中國元代的林凈因。這林凈因是北宋隱逸詩人林逋一族的后人，在1350年(元至正十年)隨日本高僧龍山德見東渡日本,，把中國饅頭的制作方法帶到了東瀛,，并將饅頭的餡料從肉、菜改為日本人喜愛的紅豆,，因而頗受日本朝野的歡迎,。當時的天皇還曾賜宮女與林凈因為妻，并生下兩男一女,。以后林凈因重回故土,，其妻兒和后代則一直留在日本賣饅頭，還編纂出版過日本饅頭辭典《饅頭屋本節(jié)用集》,。600多年來,，每年4月19日，日本食品企業(yè)界人士都要聚會在今天的奈良林神社,，隆重舉行朝拜饅頭始祖林凈因的儀式,。這位在日本婦孺皆知的日本饅頭創(chuàng)始人，中國正史中卻只字未載,。
有沒有饅頭吃,，人們的感覺大不一樣。蘇軾當年雖被謫貶到海南儋州,，但詩興猶在,，因為有荔枝吃，還有饅頭吃,。他曾為吃饅頭而賦詩一首：“天下風流筍餅餤,，人間齊楚葷饅頭。事須莫與繆漢吃,，送與麻田吳遠游,。”這吳遠游也算幸運,，只與東坡先生一道吃吃饅頭,，便使姓名流傳至今。蘇軾的弟弟蘇轍曾奉皇帝之命出使遼國,，雖說受到重用,，卻沒有好心情。蓋因當時遼國還沒有饅頭吃,，還在喝粥吃飯。飯是半生的,，還要“漬以生狗血及生蒜”,，實在難以消受，于是只好喝粥,。蘇轍也曾賦詩一首：“春粱煮雪安得飽,？擊兔射鹿夸強雄,。禮成即日卷廬帳，釣魚射鵝滄海東,�,！笨磥硎丘I得夠嗆。
如今,，人們已不再因饅頭而吟詩作賦,，可供選擇的吃喝比過去不知豐富了多少。這自然是大大的好事,。如果能多對饅頭之類的問題做一些研討,，少一些不著邊際的空泛議論，則更好,。
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