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| 2007-09-19 汪朗 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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北方人吃白面也吃大米，南方人吃大米也吃白面,。面食之中的主力,，是饅頭及其衍生產(chǎn)品——不同餡料的包子。如果沒(méi)有了饅頭,，中國(guó)人的一日三餐便會(huì)單調(diào)許多,，那日子實(shí)在是不太滋潤(rùn)。
說(shuō)包子是饅頭的衍生產(chǎn)品,，其實(shí)并不十分確切,。古時(shí)候，凡是面粉發(fā)酵后蒸制的吃食,，無(wú)論是否有餡,，起初統(tǒng)稱蒸餅，后來(lái)都叫饅頭,。以后,，為了表示區(qū)別，一些地方把無(wú)餡的劃為饅頭,，有餡的歸入包子,。但這并非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，許多地方并不遵從,。至今,，上海仍把生煎包子叫生煎饅頭，河北,、湖北的一些地方又稱饅頭為包子,；浙江溫州更有意思，把饅頭叫作實(shí)心包,，把包子稱為饅頭,。實(shí)在是扯不清。
中國(guó)的饅頭,，西方的面包,，同為人類飲食史上的重大發(fā)明。在此之前，盡管早已有了小麥,，但由于缺乏合適的加工手段,，無(wú)論東方西方，人們主要用其來(lái)煮粥喝,，一煮就是幾千年,。及至人們掌握了面粉發(fā)酵技術(shù)，發(fā)明了面包和饅頭,，飲食才逐漸豐富起來(lái),。據(jù)記載，早在公元前1550年,，古希臘的克諾索斯已經(jīng)有了磨面女工,、廚師和面包師等職業(yè)；公元前150年,，羅馬出現(xiàn)了最早的面包房,，以后官方還向所有羅馬公民分配面包。中國(guó)的饅頭究竟始于何朝何代,，目前似乎尚無(wú)定論,。中國(guó)的文人歷來(lái)只想著治國(guó)安邦，只知道記錄解釋君王們的最高指示,，對(duì)老百姓是吃饅頭還是喝粥這樣的瑣事往往不屑一顧,，因此考證饅頭的起源還缺乏可靠的資料。
不過(guò),，傳說(shuō)中饅頭的發(fā)明人倒是有的,，這就是無(wú)所不能的諸葛亮。據(jù)宋代高承所撰《事物紀(jì)原》中說(shuō)：“諸葛亮南征將渡瀘水,，土俗殺人首祭神,，亮令雜用牛、羊,、豕肉包之,，以面像人頭代之……饅頭名始此�,！币灿腥藫�(jù)此解釋,，饅頭原名蠻頭，蠻人之頭也,，后人嫌不雅,，才改為現(xiàn)在的名字。電視連續(xù)劇《三國(guó)演義》曾經(jīng)把這饅頭祭江的場(chǎng)面演繹得頗為壯觀,，很有點(diǎn)想像力,。不過(guò)，諸葛亮發(fā)明饅頭的說(shuō)法有許多疑點(diǎn)。用來(lái)包肉的白面是否經(jīng)過(guò)發(fā)酵,？如沒(méi)有,，則與真正的饅頭有著本質(zhì)的不同，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面又很難塑造成人頭的模樣,。再有,，諸葛亮的“饅頭”都扔到江里了，除了游魚(yú)之外,，又有誰(shuí)能知道其味道如何,？不知其味，此“饅頭”又如何能大行于天下,？
把諸葛亮與饅頭扯在一起,，其實(shí)并不奇怪。中國(guó)人干什么事都愿意借名人以自重,，飲食行業(yè)亦如此，喜歡將某個(gè)名人作為本行的祖師爺,，否則便顯得不夠正宗,。開(kāi)肉鋪要供樊噲，因?yàn)樗仁峭拦返�,，以后又被劉邦封侯,。豆腐店供奉的是劉安，因�(yàn)樗?dāng)過(guò)淮南王,，乃漢室宗親,。至于蛋商，供奉的則是太乙真人,。因?yàn)樾≌f(shuō)《封神演義》中的哪吒出生時(shí)是個(gè)肉球,，后來(lái)被太乙真人收為徒弟，肉球與雞蛋鴨蛋形狀相似,，于是這位太乙真人就便成了賣雞蛋的祖師爺了,。也真虧得有人想得出來(lái)。
比較起來(lái),，日本人在饅頭問(wèn)題上倒是實(shí)在一些,，在史書(shū)中認(rèn)定本國(guó)的奈良饅頭的始祖是中國(guó)元代的林凈因。這林凈因是北宋隱逸詩(shī)人林逋一族的后人,，在1350年(元至正十年)隨日本高僧龍山德見(jiàn)東渡日本,，把中國(guó)饅頭的制作方法帶到了東瀛，并將饅頭的餡料從肉,、菜改為日本人喜愛(ài)的紅豆,，因而頗受日本朝野的歡迎。當(dāng)時(shí)的天皇還曾賜宮女與林凈因?yàn)槠蓿⑸聝赡幸慌�,。以后林凈因重回故土,，其妻兒和后代則一直留在日本賣饅頭，還編纂出版過(guò)日本饅頭辭典《饅頭屋本節(jié)用集》,。600多年來(lái),，每年4月19日，日本食品企業(yè)界人士都要聚會(huì)在今天的奈良林神社,，隆重舉行朝拜饅頭始祖林凈因的儀式,。這位在日本婦孺皆知的日本饅頭創(chuàng)始人，中國(guó)正史中卻只字未載,。
有沒(méi)有饅頭吃,，人們的感覺(jué)大不一樣。蘇軾當(dāng)年雖被謫貶到海南儋州,，但詩(shī)興猶在,，因?yàn)橛欣笾Τ裕�有饅頭吃,。他曾為吃饅頭而賦詩(shī)一首：“天下風(fēng)流筍餅餤,，人間齊楚葷饅頭。事須莫與繆漢吃,，送與麻田吳遠(yuǎn)游,。”這吳遠(yuǎn)游也算幸運(yùn),，只與東坡先生一道吃吃饅頭,，便使姓名流傳至今。蘇軾的弟弟蘇轍曾奉皇帝之命出使遼國(guó),，雖說(shuō)受到重用,，卻沒(méi)有好心情。蓋因當(dāng)時(shí)遼國(guó)還沒(méi)有饅頭吃,，還在喝粥吃飯,。飯是半生的，還要“漬以生狗血及生蒜”,，實(shí)在難以消受,，于是只好喝粥。蘇轍也曾賦詩(shī)一首：“春粱煮雪安得飽,？擊兔射鹿夸強(qiáng)雄,。禮成即日卷廬帳，釣魚(yú)射鵝滄海東,�,！笨磥�(lái)是餓得夠嗆,。
如今，人們已不再因饅頭而吟詩(shī)作賦,，可供選擇的吃喝比過(guò)去不知豐富了多少,。這自然是大大的好事。如果能多對(duì)饅頭之類的問(wèn)題做一些研討,，少一些不著邊際的空泛議論,，則更好。
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