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| 2007-08-08 汪朗 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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 一粥一飯,，當(dāng)思來(lái)之不易。這是中國(guó)過(guò)去的治家格言,。粥與飯,，據(jù)說(shuō)最早都出自黃帝之手，他老人家一邊“蒸谷為飯”,，另一邊“烹谷為粥”,，好讓后人餐桌上有干有稀。不過(guò),，這粥飯問(wèn)世之后,，其地位卻迥然不同。
周代之前,，王公貴族吃的是飯,，以甑蒸；庶民奴隸喝的是粥,，用鬲煮,。鬲是粗陶制成的，火烤便會(huì)炸裂,，因此只能煮粥不能做飯,。奴隸外出勞作，主人只須給個(gè)鬲,，發(fā)點(diǎn)米,，到田頭熬粥吃去吧。倒也省事,。鬲之容量只夠一人填滿肚子,，因此一個(gè)奴隸便可稱為一鬲。周康王時(shí)一次賞賜一個(gè)貴族,，就有“人鬲千又五十夫”,。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)喝粥的“鬲”之多,。
大約漢代之后,，粥之地位才有了提高。西漢時(shí)陽(yáng)虛侯的宰相趙章得了一種怪病,，飲食咽下后,，總會(huì)吐出來(lái),，看著好東西干餓著。于是請(qǐng)來(lái)名醫(yī)淳于意診治,，結(jié)論是“洞風(fēng)病”，五天之后必死,。不料趙章死倒是死了,，卻是在十天之后。淳于意的結(jié)論是,，按醫(yī)理確實(shí)該五天后死,，但由于趙章喜好吃粥，胃中充實(shí),，因此多活了幾天,。從《史記》中這一記載可以看出，當(dāng)時(shí)的高干已有喝粥的,，人們也開(kāi)始認(rèn)識(shí)到喝粥有益于健康,。
喝粥既然不再辱沒(méi)身份，且能益壽延年,，于是文人們喝將起來(lái),，一邊還要寫(xiě)詩(shī)。蘇東坡有《豆粥》詩(shī)：“君不見(jiàn)滹沱流澌車折軸,，公孫倉(cāng)皇奉豆粥,，濕薪破灶自燎衣，饑寒頓解劉文叔,�,！依洗松頍o(wú)著處，賣書(shū)來(lái)往東家住,。臥聽(tīng)雞鳴粥熟時(shí),，蓬頭曳履君家去�,！边@詩(shī)里有典,，說(shuō)的是劉秀(字文叔)起兵時(shí)曾被強(qiáng)敵追得亂竄，跑到河北滹沱河下游的饒陽(yáng)無(wú)蔞亭時(shí),，已是饑寒交迫,，狼狽不堪。幸虧手下大將馮異(字公孫)送來(lái)豆粥,，才使劉秀小有溫飽,，逃過(guò)一劫。以后劉秀當(dāng)上了皇帝,，特意賜給馮異珍寶,、衣服,、錢帛，并下詔說(shuō)：“倉(cāng)卒無(wú)蔞亭豆粥,，滹沱河麥飯,，厚意久不報(bào)�,！笨磥�(lái),，這豆粥還有救駕之功。
陸游與蘇軾也有同好,，認(rèn)為“豆粥從來(lái)味最長(zhǎng)”,。他還專門寫(xiě)過(guò)“粥頌”：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前,。我得宛丘平易法,，只將食粥致神仙�,！标懹位盍税耸鍤q,，算是長(zhǎng)壽，這與食粥恐怕大有關(guān)系,。不然他天南地北的到處跑,，還和唐琬鬧了那么多年的情感糾葛，勞心又勞力,，早就該不行了,。
粥食不但能救駕益壽，還能改善人際關(guān)系,�,！都t樓夢(mèng)》中林黛玉與薛寶釵之所以結(jié)束冷戰(zhàn)，也得益于喝粥,。寶釵見(jiàn)黛玉身體不好,，便勸她少吃補(bǔ)藥多喝粥：“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢,，用銀銚子熬出粥來(lái),，若吃慣了，比藥還強(qiáng),，最是滋陰補(bǔ)氣的,。”寶釵還應(yīng)承從家里弄些燕窩來(lái),，免得黛玉不好意思跟賈府張口,。如此體貼關(guān)照，任憑林妹妹再厲害也不能耍小脾氣了,。不過(guò),，這一天一兩燕窩也實(shí)在不是小數(shù),，要不賈府的焦大怎么不愛(ài)林妹妹呢？愛(ài)不起,。
曹雪芹寫(xiě)這一段粥事,，應(yīng)該是以其早年經(jīng)歷為藍(lán)本，因?yàn)橛勉y銚子熬粥確有其事,，清宮粥食就是這等做法,。清宮熬粥，要由專人泡米,、挑米。熬粥如用薏仁米,，還必須用小鐵片將米中的黑臍摳掉,，再用竹簽把殘余的黑色痕跡挖去，方能入鍋,。帝后每餐粥食必須準(zhǔn)備四種,，除了老米粥、白米粥是必備的外,，還要在薏仁米粥,、香稻米粥、粳米粥,、江米粥,、玉米糝粥、小米粥,、綠豆粥,、臘八粥、豆汁,、豆?jié){等中,，輪換準(zhǔn)備兩種。煮粥時(shí)要先用銅銚煮水,，開(kāi)后過(guò)濾,，然后移入銀銚子中煮粥。如果是煮薏仁米粥,，熬好之后,，要將米汁濾出不用，再兌入粳米汁,，這樣味道才好,。
不過(guò)也有例外。庚子年的七月二十一日(1900年8月15日),，慈禧和光緒為躲避戰(zhàn)亂,，倉(cāng)皇逃離北京,。第二天中午到達(dá)南口，吃沒(méi)得吃喝沒(méi)得喝,，最后還是侍衛(wèi)太監(jiān)們四處搜尋,，找了點(diǎn)雞蛋小米，給老佛爺?shù)热税玖它c(diǎn)小米粥,，這天晚上,，仍舊是小米粥當(dāng)家。這時(shí)候,，什么銅銚子煮水銀銚子熬粥的規(guī)矩,，全都沒(méi)有了，所能用的只有老鄉(xiāng)家的大鐵鍋,。
喝粥也有大場(chǎng)面,。魯迅先生輯隋代成書(shū)的《錄異傳》說(shuō)：“周時(shí)尹氏貴盛，五世不別,，會(huì)食數(shù)千人,。遭饑荒，羅鼎作粥啜之,，聲聞數(shù)十里,。”用山東話講,，這可真是“好家伙”,！不過(guò)，如果當(dāng)家的老太爺不把幾代人都圈在一起過(guò),，而是讓大家各展其能,，各盡其力，可能也就用不著幾千人同喝“大鍋粥”了,。
熬粥亦有道,。袁枚在《隨園食單》說(shuō)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也,；見(jiàn)米不見(jiàn)水,，非粥也。必使水米融洽,，柔膩如一,，而后謂之粥�,！彼兹谇�,，柔膩如一，并不只是治粥之道。
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