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| 2007-04-20 王禹涵 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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一方長(zhǎng)案,、男人手下的面,、揉成團(tuán)又鋪開、刀起刀落,、一條條荷葉寬面飛起,、在沸水中暢快地翻滾、盛入破舊的老碗,，迎面澆上一瓢滾燙的油,，登時(shí)嗞嗞作響、蔥花辣子紅的綠的紛紛濺開,，這是電影《邊走邊唱》中的一個(gè)場(chǎng)景,，描述的是我最愛的陜西油潑面。
曾經(jīng)拒絕吃面,，小時(shí)候一吃面就會(huì)嗆著,，梗著脖子拼命想吞下去，但小小的喉嚨眼怎么也容不下這樣長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的東西通過,。無(wú)奈的是,，身旁放著的一根掃帚疙瘩總是令我警醒，爸媽都不喜歡我的挑食,。
離開西安到外地上學(xué),，不知不覺間忽然回頭愛上了家鄉(xiāng)的面，特別是陜西的油潑面,，原來(lái)那么好吃,。油潑面、岐山臊子面,、褲帶面,、蒜沾面、鹵面,、揪面片,、拉條子拌面……一時(shí)間，回家吃面成了最快樂的事情,。
在武漢上學(xué)時(shí)吃得最多的是蘭州拉面,，學(xué)校門口有一家清真館子，夏天潮濕悶熱,，扇頁(yè)足有半米長(zhǎng)的巨大型風(fēng)扇呼呼地吹著,，一群人悶著頭同樣呼呼地吃著拉面,，用揮汗如雨形容并不夸張。而學(xué)校側(cè)門有一家小一點(diǎn)的拉面館,，面抻得更細(xì)一點(diǎn),，湯也鮮美許多，后來(lái)便轉(zhuǎn)移了吃面的陣地,。
大學(xué)四年級(jí)時(shí)瘋狂地愛上了武漢熱干面,，而曾經(jīng)一度以為吃這樣的面會(huì)“腸梗塞”。半生不熟的軋制面條放入開水一焯,，拌上麻醬,、蔥花、鹽味精等調(diào)料就大功告成,。第一次吃,，宿舍四個(gè)人中有三個(gè)人覺得難以下咽，從此大家避而遠(yuǎn)之,。近畢業(yè)時(shí),，忘了因?yàn)槟谴螜C(jī)緣，又發(fā)現(xiàn)熱干面特別好吃,，加點(diǎn)兒醋,、辣椒油，香辣爽口,，味道居然變得十分爽口了,。
后來(lái)在濟(jì)南讀書，卻始終不習(xí)慣山東的手搟面,，無(wú)論在高級(jí)酒店還是街頭食肆,，都是幾顆蔥花在清可見底的湯水上漂來(lái)飄去，面條號(hào)稱手搟,，卻好像機(jī)器軋制一樣,，正如我那些年的生活一般平淡無(wú)奇。
也在濟(jì)南發(fā)掘出幾家油潑面,。黃土地,，一碗五元但分量實(shí)在少，味道早已忘了,；山大附近的陜味餐館,，油少、料不實(shí)在,，臊子不正宗,。中華小吃城，路過必吃。一個(gè)稍扁的敞口青綠色瓷碗,、面寬若指,、蔥花辣子經(jīng)過滾油的浸禮服服帖貼，醋香味先沖進(jìn)鼻子來(lái),，一碗面,，吃得人心里熱乎了很多，家的味道,，足以抵擋濟(jì)南早春的大風(fēng),。
來(lái)到山西工作，更是身處“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”,。相比全國(guó)聞名的山西刀削面,，當(dāng)?shù)厝怂坪醺嗖A擦尖,、剔尖之類的面食,，用筷子等工具將發(fā)好的面團(tuán)從盤中彈出，吃法類似,，不外乎澆上番茄,、小炒肉之類的鹵子�,？缮頌槔详�,，還是懷念筋道滑溜的面條和油光發(fā)亮的面湯。記得一個(gè)東北籍同事曾說過,，口味這東西,，打哪兒出來(lái)的人永遠(yuǎn)變不了。想來(lái)真是有道理,。 |
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