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| 2007-04-20 王禹涵 來源:經(jīng)濟參考報 |
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一方長案,、男人手下的面,、揉成團又鋪開、刀起刀落,、一條條荷葉寬面飛起,、在沸水中暢快地翻滾、盛入破舊的老碗,，迎面澆上一瓢滾燙的油,，登時嗞嗞作響、蔥花辣子紅的綠的紛紛濺開,，這是電影《邊走邊唱》中的一個場景,，描述的是我最愛的陜西油潑面。
曾經(jīng)拒絕吃面,，小時候一吃面就會嗆著，梗著脖子拼命想吞下去,，但小小的喉嚨眼怎么也容不下這樣長長細細的東西通過,。無奈的是，身旁放著的一根掃帚疙瘩總是令我警醒,，爸媽都不喜歡我的挑食,。
離開西安到外地上學(xué)，不知不覺間忽然回頭愛上了家鄉(xiāng)的面,，特別是陜西的油潑面,，原來那么好吃。油潑面,、岐山臊子面,、褲帶面、蒜沾面,、鹵面,、揪面片、拉條子拌面……一時間,，回家吃面成了最快樂的事情,。
在武漢上學(xué)時吃得最多的是蘭州拉面，學(xué)校門口有一家清真館子,，夏天潮濕悶熱,，扇頁足有半米長的巨大型風(fēng)扇呼呼地吹著，一群人悶著頭同樣呼呼地吃著拉面,，用揮汗如雨形容并不夸張,。而學(xué)校側(cè)門有一家小一點的拉面館,，面抻得更細一點，湯也鮮美許多,，后來便轉(zhuǎn)移了吃面的陣地,。
大學(xué)四年級時瘋狂地愛上了武漢熱干面，而曾經(jīng)一度以為吃這樣的面會“腸梗塞”,。半生不熟的軋制面條放入開水一焯,，拌上麻醬、蔥花,、鹽味精等調(diào)料就大功告成,。第一次吃，宿舍四個人中有三個人覺得難以下咽,，從此大家避而遠之,。近畢業(yè)時，忘了因為那次機緣,，又發(fā)現(xiàn)熱干面特別好吃,，加點兒醋、辣椒油,，香辣爽口,，味道居然變得十分爽口了。
后來在濟南讀書,，卻始終不習(xí)慣山東的手搟面,，無論在高級酒店還是街頭食肆，都是幾顆蔥花在清可見底的湯水上漂來飄去,，面條號稱手搟,，卻好像機器軋制一樣，正如我那些年的生活一般平淡無奇,。
也在濟南發(fā)掘出幾家油潑面,。黃土地，一碗五元但分量實在少,，味道早已忘了,；山大附近的陜味餐館，油少,、料不實在,，臊子不正宗。中華小吃城,，路過必吃,。一個稍扁的敞口青綠色瓷碗、面寬若指,、蔥花辣子經(jīng)過滾油的浸禮服服帖貼,，醋香味先沖進鼻子來,，一碗面，吃得人心里熱乎了很多,，家的味道,，足以抵擋濟南早春的大風(fēng)。
來到山西工作,，更是身處“中國面食之鄉(xiāng)”,。相比全國聞名的山西刀削面，當(dāng)?shù)厝怂坪醺嗖A擦尖,、剔尖之類的面食,，用筷子等工具將發(fā)好的面團從盤中彈出，吃法類似,，不外乎澆上番茄,、小炒肉之類的鹵子�,？缮頌槔详�,，還是懷念筋道滑溜的面條和油光發(fā)亮的面湯。記得一個東北籍同事曾說過,，口味這東西,，打哪兒出來的人永遠變不了。想來真是有道理,。 |
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