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| 2007-04-13 王莉 來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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榆錢兒原本很平常,，尤其是在北方農(nóng)村,，房前屋后有很多榆樹，每年到四月初的時(shí)候,，很容易見到榆錢兒綴滿枝頭,；但同樣是春暖花開，現(xiàn)在的城市人卻將榆錢兒視為尤物,。
一直以來,，印象中的榆錢兒就是榆樹的果實(shí)，后來朋友告訴我,，榆錢兒是榆樹的花,，只是這花沒有桃花那樣鮮艷，也沒有杏花那樣芬芳,，這花樸實(shí)得往往不被人當(dāng)花看,。
改革開放以后出生的城市的孩子，大多對(duì)榆錢兒感到陌生,。而他們的父輩,、祖輩卻對(duì)榆錢兒有著深厚感情,，尤其在荒年災(zāi)月,，榆錢兒儼然已成為了代糧的好物品。據(jù)說,，三年自然災(zāi)害期間,，許多人吃光了糧食和野菜，實(shí)在沒辦法,，便借榆錢兒糊口,，榆錢兒吃完了，就吃榆樹皮,。雖然好多人吃來吃去吃得身上浮腫,，但多少還能勉強(qiáng)度日。
拋卻任何夾帶著個(gè)人情感的故事不提,，實(shí)際上,，榆錢兒確是一種民間的美味。每到春天榆樹開花的時(shí)候,，很多人都會(huì)借郊游的機(jī)會(huì),，或爬樹，或站在樹下用自制的工具捋下一捧捧的榆錢兒，那種嫩綠中夾雜著淡黃,，又摻進(jìn)了些牛奶顏色的榆樹花著實(shí)可以作為春天的代言,，再?zèng)]有什么比它更能象征著春天了。
捋下來的榆錢兒需要摘掉蒂,，篩干凈,，再用清水淘洗兩遍，瀝干后拌著白面,、玉米面或是豆面,，再加入點(diǎn)兒鹽、味精,、蔥姜末蒸熟了吃,。有的人喜歡把它做成窩窩頭的形狀，也有的人索性就散著蒸,，并把這種形態(tài)形象地稱作“傀儡”或是“撥拉兒”,。散蒸的榆錢兒可以蘸著用醋蒜調(diào)制的作料吃，也可以再次入鍋,，用油煸炒后吃,。澤綠中透著黃，就像滿盤金錢,，鮮咸清香,，尤其在敦煌，榆錢兒已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣〕浴?BR>
除了傳統(tǒng)的吃法以外,，現(xiàn)如今有關(guān)榆錢兒的美食不勝枚舉,。金星榆錢兒糕、切邊三鮮餡餅,、榆錢兒面托,、榆錢兒炒肉片、榆錢兒炒雞蛋,、雞蛋琉璃榆錢兒,、榆錢兒豆腐、焦炸榆錢兒丸,、高麓榆錢兒,、拔絲榆金珠、糖醋熘榆金珠,、榆錢兒燴豆腐,、榆錢兒鋪蛋湯等等誘人的名字都可稱得上美味，從涼菜,、炒菜,，到主食,、湯品，對(duì)榆錢兒的制作方法不下百余種,。比如,，把榆錢兒、西紅柿,、黃瓜,、橘子加白糖涼拌著吃，不僅造型美觀,，而且質(zhì)地細(xì)嫩,，口味酸甜，能夠起到健胃消食,，生津利水的功效,；再比如一道家常菜——肉片炒榆錢兒，就是將蔥,、姜,、蒜放入油鍋中煸香，然后將榆錢兒,、木耳以及此前已經(jīng)炒散的豬肉片倒入鍋中煸炒,，出鍋前再倒入芡汁收鍋即可。這道菜色,、香,、味俱全，尤其對(duì)于食欲不佳的人療效極好,。
榆錢兒縱然有這許多誘人的吃法,，但對(duì)于那些走過困難日子的人們來說，和著玉米面蒸出的“傀儡”似乎才是真正的人間美味,�,！澳艹陨峡凇苠X兒飯’不容易嘍,！”年近耳順之年的父親每每說起這句話,，那種禁不住誘惑的癡癡的表情有時(shí)竟像個(gè)孩子一樣。 |
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