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| 2007-04-13 王莉 來源:經(jīng)濟參考報 |
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榆錢兒原本很平常，尤其是在北方農(nóng)村,，房前屋后有很多榆樹,，每年到四月初的時候，很容易見到榆錢兒綴滿枝頭,；但同樣是春暖花開,，現(xiàn)在的城市人卻將榆錢兒視為尤物。
一直以來,，印象中的榆錢兒就是榆樹的果實，后來朋友告訴我,，榆錢兒是榆樹的花,，只是這花沒有桃花那樣鮮艷，也沒有杏花那樣芬芳,，這花樸實得往往不被人當(dāng)花看,。
改革開放以后出生的城市的孩子，大多對榆錢兒感到陌生,。而他們的父輩,、祖輩卻對榆錢兒有著深厚感情,，尤其在荒年災(zāi)月，榆錢兒儼然已成為了代糧的好物品,。據(jù)說,，三年自然災(zāi)害期間，許多人吃光了糧食和野菜,，實在沒辦法,，便借榆錢兒糊口，榆錢兒吃完了,，就吃榆樹皮,。雖然好多人吃來吃去吃得身上浮腫，但多少還能勉強度日,。
拋卻任何夾帶著個人情感的故事不提,，實際上,，榆錢兒確是一種民間的美味。每到春天榆樹開花的時候,，很多人都會借郊游的機會,，或爬樹，或站在樹下用自制的工具捋下一捧捧的榆錢兒,，那種嫩綠中夾雜著淡黃,，又摻進了些牛奶顏色的榆樹花著實可以作為春天的代言，再沒有什么比它更能象征著春天了,。
捋下來的榆錢兒需要摘掉蒂，篩干凈,，再用清水淘洗兩遍,，瀝干后拌著白面、玉米面或是豆面,，再加入點兒鹽,、味精、蔥姜末蒸熟了吃,。有的人喜歡把它做成窩窩頭的形狀,，也有的人索性就散著蒸，并把這種形態(tài)形象地稱作“傀儡”或是“撥拉兒”,。散蒸的榆錢兒可以蘸著用醋蒜調(diào)制的作料吃,，也可以再次入鍋，用油煸炒后吃,。澤綠中透著黃,，就像滿盤金錢，鮮咸清香,，尤其在敦煌,，榆錢兒已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣〕浴?BR>
除了傳統(tǒng)的吃法以外，現(xiàn)如今有關(guān)榆錢兒的美食不勝枚舉,。金星榆錢兒糕,、切邊三鮮餡餅、榆錢兒面托,、榆錢兒炒肉片,、榆錢兒炒雞蛋、雞蛋琉璃榆錢兒,、榆錢兒豆腐,、焦炸榆錢兒丸、高麓榆錢兒,、拔絲榆金珠,、糖醋熘榆金珠,、榆錢兒燴豆腐、榆錢兒鋪蛋湯等等誘人的名字都可稱得上美味,，從涼菜,、炒菜，到主食,、湯品,，對榆錢兒的制作方法不下百余種。比如,，把榆錢兒,、西紅柿、黃瓜,、橘子加白糖涼拌著吃，不僅造型美觀,，而且質(zhì)地細(xì)嫩,，口味酸甜，能夠起到健胃消食,，生津利水的功效,；再比如一道家常菜——肉片炒榆錢兒，就是將蔥,、姜、蒜放入油鍋中煸香,，然后將榆錢兒、木耳以及此前已經(jīng)炒散的豬肉片倒入鍋中煸炒,，出鍋前再倒入芡汁收鍋即可,。這道菜色、香,、味俱全,，尤其對于食欲不佳的人療效極好。
榆錢兒縱然有這許多誘人的吃法,，但對于那些走過困難日子的人們來說,，和著玉米面蒸出的“傀儡”似乎才是真正的人間美味�,！澳艹陨峡凇苠X兒飯’不容易嘍,！”年近耳順之年的父親每每說起這句話，那種禁不住誘惑的癡癡的表情有時竟像個孩子一樣,。 |
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