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大米加工過精過細,，既造成大米數(shù)量損失,，又使其原生營養(yǎng)素流失,，還浪費了能源,，國家應(yīng)采取有效措施,，取消大米拋光工藝,�,！保冈拢保啡�,，中國糧食行業(yè)協(xié)會大米分會理事長劉與忠在接受中國經(jīng)濟時報記者采訪時表示,。
首先是數(shù)量上的損失,。據(jù)劉與忠介紹,，目前全國年產(chǎn)稻谷１９５００萬噸左右，可產(chǎn)標二米１３６５０萬噸左右,，如果全部加工成特別精制米,，僅有１１７００萬噸，減少近２０００萬噸,，相當于１．３億人一年的口糧,、４０００萬畝稻田一年的產(chǎn)量。
“當然,，現(xiàn)在大米加工企業(yè)還沒有將大米全部加工成特制精米,，僅以２０％計算，總量也將減少約４００萬噸,，相當于２０００多萬人的全年口糧,、近１０００萬畝稻田的年產(chǎn)量�,！眲⑴c忠說,。
其次是營養(yǎng)素損失嚴重。劉與忠告訴記者,，大米的營養(yǎng)素除淀粉外,，大部分集中在胚部和皮層，加工愈精損失愈大,。經(jīng)三次拋光的特制精米,，胚全部脫落，皮層乃至亞糊粉層全部剝?nèi)�,，甚至連胚乳也碾去一兩層,。這樣一來,，主要集中在皮層,、糊粉層、亞糊粉層,、胚部的脂肪,、蛋白質(zhì)、維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維全部碾光,，剩下的只是淀粉，不利于人們的健康,。
最后是加工成本增加,，浪費能源。劉與忠說,，僅就增加一道拋光工序而言,，大米加工廠需要擴大廠房,，增添設(shè)備，增加用電量和用工量等,。據(jù)調(diào)查,，加工一噸大米，需耗電５０—７０千瓦時,，因拋光一道工序增加的用電量約為１５千瓦時,。如果全國大米都拋光，則每年增加用電量２０億千瓦時以上,。若以當前保守的２０％計算,，則需增加４億千瓦時。
劉與忠告訴記者,，拋光米純屬商家為了提高售價,。加工企業(yè)一方面為追求食品的感觀精美而把其固有的天然營養(yǎng)素剝離，另一方面又將合成的某些營養(yǎng)素以添加劑的方式摻進去,。經(jīng)過如此加工,，商家數(shù)次增值，消費者花了更多的錢卻買不回原有食品的營養(yǎng)價值,。因為添加的營養(yǎng)素是以混合的物理狀態(tài)進入人體,，不一定符合營養(yǎng)物結(jié)構(gòu)配比，難以吸收,。
據(jù)他介紹,，國家曾從量和質(zhì)兩方面權(quán)衡，以加工精度定等級,，制定了大米的國家標準,，即糙米、標二米,、標一米和精制米,，并以標二米作為市場供應(yīng)的標準米。標一米只是作為特供品種,，只有極少數(shù)量的生產(chǎn),。
后來，由于市場及其他方面的原因,，各地糧食加工廠逐漸擴大了標一米及精制米的生產(chǎn),。與此同時，還出現(xiàn)了經(jīng)過拋光工藝加工的特別精制米,。所謂拋光,，即在經(jīng)多次碾磨而成精制米的基礎(chǔ)上，經(jīng)過噴水、加溫,、碾擦等工藝,，再剝?nèi)ゴ竺椎模敝粒硨樱怪鉂嵍雀谩?BR> 劉與忠說,，標一米與標二米比較,，稻谷的出米率約減少２％到４％，特制米出米率比標二米則低了１５％左右,，因加工深度大,，觸及種皮和糊粉層，脂肪,、蛋白質(zhì),、維生素等隨之減少。 |