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北京老字號是古都?xì)v史文化的寶貴遺產(chǎn)，有著濃郁的民族特色,，已經(jīng)成為北京這座歷史文化名城的重要標(biāo)志,。在新的時代條件下傳承和弘揚北京老字號文化，不僅是北京老字號繼續(xù)發(fā)展壯大,、實現(xiàn)基業(yè)常青的重要保證,，而且對于形成良好的營商文化和市場環(huán)境具有積極意義。
北京老字號包含著豐富的文化內(nèi)涵：
文化興商,。北京老字號崇尚文化,，把文化作為興業(yè)的必要條件。明清時期,，北京作為皇都,，是全國的政治、文化中心,，重官輕商,、重文輕商的社會風(fēng)氣濃。為了在京城立足,，商家不得不貼近文化,、習(xí)練斯文，提升經(jīng)辦店鋪的文化檔次,。這在老字號的取名上得到集中體現(xiàn)。有的老字號把儒家的仁,、德,、和、信等理念用于店名中,，以彰顯文化品位,，如同仁堂,、全聚德、同升和,、信遠(yuǎn)齋等,。有的引經(jīng)據(jù)典，從詩詞歌賦,、熟語典故中選取店名用語,，以增加詩情畫意，如“來今雨軒”飯莊的“來今雨”就引自唐代大詩人杜甫《秋述》序中的“舊,，雨來,；今，雨不來”,；“張一元”茶莊化用了“一元復(fù)始,，萬象更新”的熟語。有的以民間傳說取名,，突出民俗色彩,，如“瑞蚨祥”綢布店中的“蚨”是指古代傳說的“青蚨”，這種昆蟲取其子母即飛來,，寓意是錢用出去又能飛回,。除了注重取名，不少老字號還邀請書法名家題寫牌匾,，以提高知名度,、吸引顧客。與此同時,，一些老字號特別重視結(jié)交文化名家,，營造濃厚的文化氛圍，如梅蘭芳,、齊白石,、徐悲鴻、張大千常去豐澤園飯莊,，魯迅,、張恨水常去來今雨軒等。
誠信立業(yè),。誠信可以說是老字號文化的精髓,，是老字號的立店之本。誠信體現(xiàn)在老字號經(jīng)營發(fā)展的方方面面,，包括貨真價實,、童叟無欺、禮貌待客,、周到服務(wù)等,，其中最重要的是貨真價實,。這方面的例子很多。比如,，關(guān)于六必居醬園的名稱來歷有不少說法,，一種說法是六必居原是一家酒館，為了保證質(zhì)量,，老板規(guī)定了六個“必須”：“黍稻必齊”（糧食原料必須備齊）,、“曲蘗必實”（必須按配方如實投料）、“湛之必潔”（浸泡酒曲必須潔凈）,、“陶瓷必良”（酒器必須優(yōu)質(zhì)）,、“火候必得”（操作必須掌握適度）、“水泉必香”（必須用上好泉水）,。王麻子刀剪要求對每件產(chǎn)品都做到“三看”,、“兩試”：看外觀、刃口,、剪軸,；試鋒銳、手感,，不合標(biāo)準(zhǔn)的一律不許出售,。東興樓的堂訓(xùn)是“店要發(fā)，菜先好,；菜要好,，料先好；做菜一分一毫不能湊合”,。便宜坊不僅烤鴨美味可口,，而且售價便宜，被百姓稱為“便宜坊”,。
此外,，勤儉辦店、和氣生財,、勞資合力等也是北京老字號的重要文化內(nèi)涵,。
新中國成立以來，北京老字號的命運盡管有過起伏,，但其承載的傳統(tǒng)文化不僅沒有斷絕,，而且在與現(xiàn)代文化、科技的結(jié)合中不斷得到創(chuàng)新發(fā)展,。當(dāng)今時代,，文化與經(jīng)濟(jì)的相互交融越來越深，文化對于企業(yè)生存發(fā)展的作用越來越重要,，提高文化軟實力對于提高國家綜合實力的意義越來越突出,。在這樣一種情況下，大力弘揚北京老字號文化既十分必要又十分緊迫,。就以誠信來說,，它不僅是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精華，而且是商家必不可缺的道德準(zhǔn)則,。沒有誠信,，企業(yè)就會失去根基、丟掉靈魂,，造成種種惡果,。北京老字號以誠信作為立店之本、作為企業(yè)文化的核心內(nèi)容,，彌足珍貴,，值得借鑒。 |