德國是世界上食用面包最多的國家之一,，年消費(fèi)量為692萬噸,，人均84公斤。早在1957年,，德國就制定了面包國家標(biāo)準(zhǔn),。各個面包廠都駐有食品評定機(jī)構(gòu)派出的技術(shù)人員，他們對面包的整個制作過程跟蹤檢查,。首先,，嚴(yán)把原料關(guān)，認(rèn)真檢查工廠使用的麥子,，看是否有農(nóng)藥等有害物質(zhì),。對面粉的要求也很高，必須未經(jīng)漂白,，不含防腐劑,，不摻油脂，蛋白質(zhì)的含量只能在9%至15%,。在生產(chǎn)過程中,，只許用鹽和酵母進(jìn)行發(fā)酵和烘焙。對烤制好的面包也有統(tǒng)一的規(guī)定,，無論小面包還是大面包,，都要外皮松脆，內(nèi)里醇香,。其中小面包為50克,，熱量不得超過140千卡；大面包重1公斤,，有將近20個品種,。
在德國，《食品法》,、《食品和日用品管理法》,、《HACCP
方案》和《指導(dǎo)性政策》構(gòu)建起食品安全監(jiān)管的四大法律支柱,。其中《食品法》所列條款多達(dá)幾十萬個，涵蓋了原材料采購,、生產(chǎn)加工,、運(yùn)輸、貯藏和銷售等每一環(huán)節(jié),。根據(jù)《食品法》,，無論是國產(chǎn)或進(jìn)口食品，其包裝標(biāo)簽都要注明商標(biāo),、食品成分、有效期和質(zhì)量認(rèn)可的顯著標(biāo)志,。除此,，德國還設(shè)有官方的和非官方的檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)和體系，大體上分為企業(yè)自我檢測,、中介檢測機(jī)構(gòu),、政府檢驗(yàn)檢測三個層次，而中介檢測機(jī)構(gòu)獨(dú)立于企業(yè)和監(jiān)管部門之外,，有利于防止權(quán)力濫用,，保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)、準(zhǔn)確和公正,。
在石荷州,，去年一家土耳其烤肉店用大量沒有產(chǎn)地證明的變質(zhì)肉為原料制作烤肉,。這種違法行為被曝光后,，店主被臨時拘留。在此之前,，2004年10月,，有消費(fèi)者向德國亨特格爾奶制品公司投訴，反映一些嬰兒在食用該公司的豆粉后健康出了問題,。在德國“食品召回委員會”的監(jiān)督下,，亨特格爾公司組織科技人員進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)公司生產(chǎn)的孕產(chǎn)婦奶粉和嬰兒豆粉中有“坂歧氏腸桿菌”,。這種細(xì)菌可以導(dǎo)致任何年齡層的人群患病,，其中對嬰兒(一歲以內(nèi))的威脅最大。隨后,，該公司以最快的速度發(fā)布了針對這些有問題產(chǎn)品的“召回令”,。此事件發(fā)生后，亨特格爾公司的所有商品幾乎全部從柜臺上撤下,，損失多達(dá)1000萬歐元,，另外還向消費(fèi)者支付1000萬歐元的賠償金,。
確保食品安全，法律是最直接,、最終端的手段,，要用法律筑起食品安全的最后一道防線。德國人循規(guī)蹈矩,，辦事踏實(shí),，遵守紀(jì)律。及時應(yīng)對和公開信息,，是他們處理食品安全危機(jī)的不二法門,。他們的食品安全意識建立在對標(biāo)準(zhǔn)和法律充滿敬畏的基礎(chǔ)上，這點(diǎn)對我們不無啟示,。的確,，人生天地間，敬畏感是阻止人們滑向淺薄,、野蠻,、無所顧忌的堅實(shí)護(hù)欄。
此外,，德國人之所以在確保食品質(zhì)量方面卓有成效,，可貴之處在于狠抓細(xì)節(jié)，從而保證了各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)不折不扣地落到實(shí)處,。在超市里,，蔬菜洗得干干凈凈，包裝得整整齊齊,，大都和水果擺在一起,。人們到收銀臺付錢時，收銀員會用購物袋將蔬菜裝起來,。這可不是一般的透明薄膜購物袋,，它上面印有表格，詳細(xì)地列舉了市場上出售的各類水果和蔬菜內(nèi)所含的營養(yǎng)成分,，顧客看后一目了然,，可從本人的身體狀況、攝入需求等,，有針對性地加以選擇,。
在我國，有關(guān)食品安全的許多標(biāo)準(zhǔn)和法律早已頒布實(shí)施,，遺憾的是缺乏巨大的威懾力,，也就是說違法所付出的“成本”(如罰款或判刑)不足以讓違法者止步。因此，我們當(dāng)中的一些企業(yè)和個人依然把食品安全當(dāng)作一件可有可無的事情,，屢罰屢犯,。近年來，劣質(zhì)奶粉,、毛發(fā)醬油,、“蘇丹紅”辣醬、石蠟火鍋底料,、瘦肉精,、毒大米、地溝油等“問題食品”接二連三,。尤其是不久前爆發(fā)出的三聚氰胺奶粉事件,，更是駭人聽聞。筆者以為,，德國在食品安全上的做法值得借鑒,。要想懲罰得到最大的效果，一是懲罰要及時,，二是懲罰的成本應(yīng)大于違法所得。我們要從根本上確保食品的質(zhì)量和安全,，建設(shè)和諧社會：必須建立一套防范與懲處食品案件犯罪的常態(tài)機(jī)制,，將以身試法者判得永世不得翻身，罰得傾家蕩產(chǎn),。對于屢次違規(guī)犯法者,，更要用重典。只有這樣,，許多老大難的食品安全問題才能迎刃而解,。 |
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