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| 2006-11-29 本報(bào)記者:郎秋紅 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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嗞嗞作響的鐵板燒,、香氣四溢的小火鍋……每到就餐時(shí)分，長(zhǎng)春一些大商場(chǎng)里的美食廣場(chǎng)人頭攢動(dòng),，熱鬧非凡,。云南過(guò)橋米線、四川麻辣燙,、印度拋餅,、朝鮮族石鍋拌飯……真是讓人胃口大開。據(jù)記者調(diào)查,，目前,，設(shè)在百貨商場(chǎng)內(nèi)部的美食廣場(chǎng)有增加趨勢(shì)，幾乎所有新開設(shè)中型以上的百貨商場(chǎng)都設(shè)有美食廣場(chǎng),，而且十分紅火,。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，投資美食廣場(chǎng)前景光明,。
從上世紀(jì)90年代中后期開始,，一些商場(chǎng)開始嘗試在商場(chǎng)內(nèi)開設(shè)統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)模式的美食廣場(chǎng)，逐漸發(fā)展到現(xiàn)在用以提升商場(chǎng)人氣和商場(chǎng)的檔次,。有資料顯示：商業(yè)街的購(gòu)物與休閑業(yè)態(tài)比重如今已經(jīng)發(fā)生了明顯變化,，目前，商業(yè)街的餐飲,、健身,、娛樂(lè)等休閑業(yè)態(tài)比重已經(jīng)達(dá)到27.4%，其中,，餐飲業(yè)比2001年同期增長(zhǎng)了19%,。
長(zhǎng)春市某商場(chǎng)的于經(jīng)理告訴記者，他們商場(chǎng)現(xiàn)在美食廣場(chǎng)的位置,，原來(lái)是職工食堂,。經(jīng)過(guò)幾年的運(yùn)營(yíng)，不但達(dá)到預(yù)期的效果,，而且還成為商場(chǎng)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),。特別是黃金周期間，每天因商場(chǎng)餐飲帶來(lái)的收益就達(dá)到五位數(shù)以上,。美食廣場(chǎng)成為商場(chǎng)的“搖錢樹”,，同時(shí)也為一些人提供了新的投資方向。
長(zhǎng)春市餐飲經(jīng)營(yíng)者馬玲2003年開始投入五萬(wàn)元，在紅旗街附近一家商場(chǎng)的美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)拉面,，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到在三個(gè)美食廣場(chǎng)開了三家分店,，而且個(gè)個(gè)都賺錢。馬玲說(shuō),，別看美食廣場(chǎng)都是“小吃”,，經(jīng)營(yíng)好了，小吃也能賺大錢,。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，投資美食廣場(chǎng)能否產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益取決于以下幾個(gè)因素：
一是商場(chǎng)的定位及經(jīng)營(yíng)狀況。并不是所有商場(chǎng)開設(shè)的美食廣場(chǎng)都賺錢,，也有一些美食廣場(chǎng)慘淡經(jīng)營(yíng),，甚至出現(xiàn)了關(guān)門轉(zhuǎn)項(xiàng)現(xiàn)象。美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的前提是以商場(chǎng)的人氣來(lái)帶動(dòng)客流量,。所以一定要選擇人氣旺的商場(chǎng),。不過(guò)如果經(jīng)營(yíng)得好，最終也能以美食廣場(chǎng)的特色來(lái)吸引商場(chǎng)的客流量,，反過(guò)來(lái)拉動(dòng)商場(chǎng)的人氣,。這樣的情況在長(zhǎng)春市也有，但是比較少,。
二是攤位產(chǎn)品有沒(méi)有特色,，是否能夠創(chuàng)出品牌。目前常見的美食廣場(chǎng)的食品種類,，大約可以分成西式餐飲：包括漢堡,、炸雞、比薩,、牛排等,；日式料理：鐵板燒、日本料理(便當(dāng),、面、生魚片,、壽司),；中式餐飲：牛肉面、餛飩,、水餃,、廣東燒臘、小火鍋,；冷,、熱飲類：冰品、咖啡、泡沫紅茶,、水果吧等,。來(lái)美食廣場(chǎng)就餐的人不光是到商場(chǎng)購(gòu)物的消費(fèi)者，還有一部分是專門到商場(chǎng)美食廣場(chǎng)吃午餐或是晚餐的消費(fèi)者,。因?yàn)檫@里干凈,，而且價(jià)格便宜，飯菜品種多,，可以每天換個(gè)口味,。因此，每個(gè)攤檔在單店的菜品上突出特色的同時(shí),，還要兼顧錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)的原則,。
三是對(duì)于商場(chǎng)餐飲招商廣告、承諾要詳細(xì)了解,，因?yàn)檫@是關(guān)系到投資成敗的一個(gè)重要因素,。美食廣場(chǎng)在經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)上一般有三種表現(xiàn)形式：一種是向每個(gè)攤位收取租金，一般此類租金已含有公共水電,、空調(diào)費(fèi),，但煤氣費(fèi)等則需另外支付。第二種是以抽成方式代替租金,，此方案的缺點(diǎn)是,，由于攤位是自行向顧客收款，雖然規(guī)定要打發(fā)票,，但實(shí)際上客人往往不會(huì)為了多要一碗小點(diǎn)心而要求再另開發(fā)票,，因此到最后，往往還是以固定租金計(jì)價(jià)較為實(shí)際,。最后一種就是廣場(chǎng)將攤位賣給業(yè)主,。有些商場(chǎng)在招商時(shí)承諾達(dá)到多少投資回報(bào)或是免多長(zhǎng)時(shí)間的租金等，投資者在簽合同時(shí)一定要看清各項(xiàng)條款,，是否符合最初的承諾,，如果不符合，這樣的合同一定不能簽,，以確保個(gè)人的投資利益不受傷害,。
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