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| 2006-11-29 本報記者:郎秋紅 來源:經濟參考報 |
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嗞嗞作響的鐵板燒、香氣四溢的小火鍋……每到就餐時分,，長春一些大商場里的美食廣場人頭攢動,，熱鬧非凡。云南過橋米線,、四川麻辣燙,、印度拋餅、朝鮮族石鍋拌飯……真是讓人胃口大開,。據記者調查,，目前，設在百貨商場內部的美食廣場有增加趨勢,，幾乎所有新開設中型以上的百貨商場都設有美食廣場,，而且十分紅火。一些業(yè)內人士認為,，投資美食廣場前景光明,。
從上世紀90年代中后期開始，一些商場開始嘗試在商場內開設統(tǒng)一經營模式的美食廣場,，逐漸發(fā)展到現在用以提升商場人氣和商場的檔次,。有資料顯示：商業(yè)街的購物與休閑業(yè)態(tài)比重如今已經發(fā)生了明顯變化，目前,，商業(yè)街的餐飲,、健身、娛樂等休閑業(yè)態(tài)比重已經達到27.4%，其中,，餐飲業(yè)比2001年同期增長了19%,。
長春市某商場的于經理告訴記者，他們商場現在美食廣場的位置,，原來是職工食堂,。經過幾年的運營，不但達到預期的效果,，而且還成為商場新的經濟增長點,。特別是黃金周期間，每天因商場餐飲帶來的收益就達到五位數以上,。美食廣場成為商場的“搖錢樹”,，同時也為一些人提供了新的投資方向。
長春市餐飲經營者馬玲2003年開始投入五萬元,，在紅旗街附近一家商場的美食廣場經營拉面,，現在已經發(fā)展到在三個美食廣場開了三家分店，而且個個都賺錢,。馬玲說,，別看美食廣場都是“小吃”，經營好了,，小吃也能賺大錢。
據業(yè)內人士介紹,，投資美食廣場能否產生經濟效益取決于以下幾個因素：
一是商場的定位及經營狀況,。并不是所有商場開設的美食廣場都賺錢，也有一些美食廣場慘淡經營,，甚至出現了關門轉項現象,。美食廣場經營的前提是以商場的人氣來帶動客流量。所以一定要選擇人氣旺的商場,。不過如果經營得好,，最終也能以美食廣場的特色來吸引商場的客流量，反過來拉動商場的人氣,。這樣的情況在長春市也有,，但是比較少。
二是攤位產品有沒有特色,，是否能夠創(chuàng)出品牌,。目前常見的美食廣場的食品種類，大約可以分成西式餐飲：包括漢堡,、炸雞,、比薩、牛排等；日式料理：鐵板燒,、日本料理(便當,、面、生魚片,、壽司),；中式餐飲：牛肉面、餛飩,、水餃,、廣東燒臘、小火鍋,；冷,、熱飲類：冰品、咖啡,、泡沫紅茶,、水果吧等。來美食廣場就餐的人不光是到商場購物的消費者,，還有一部分是專門到商場美食廣場吃午餐或是晚餐的消費者,。因為這里干凈，而且價格便宜,，飯菜品種多,，可以每天換個口味。因此,，每個攤檔在單店的菜品上突出特色的同時,，還要兼顧錯位經營的原則。
三是對于商場餐飲招商廣告,、承諾要詳細了解,，因為這是關系到投資成敗的一個重要因素。美食廣場在經營業(yè)態(tài)上一般有三種表現形式：一種是向每個攤位收取租金,，一般此類租金已含有公共水電,、空調費，但煤氣費等則需另外支付,。第二種是以抽成方式代替租金,，此方案的缺點是，由于攤位是自行向顧客收款,，雖然規(guī)定要打發(fā)票,，但實際上客人往往不會為了多要一碗小點心而要求再另開發(fā)票，因此到最后,，往往還是以固定租金計價較為實際,。最后一種就是廣場將攤位賣給業(yè)主,。有些商場在招商時承諾達到多少投資回報或是免多長時間的租金等，投資者在簽合同時一定要看清各項條款,，是否符合最初的承諾,，如果不符合，這樣的合同一定不能簽,，以確保個人的投資利益不受傷害,。
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