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| 2007-02-16 曉彬 來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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1971年,，進(jìn)了北京一家工廠當(dāng)了工人,。在領(lǐng)到嶄新的工作服同時(shí),，還領(lǐng)到兩個(gè)略小于臉盆的搪瓷飯碗,。從此，那種買飯票后到窗口打飯的,，真正的食堂,，成為生命能量的供應(yīng)基地。
當(dāng)時(shí),，全國(guó)很多地方“寧要社會(huì)主義的草”,，副食供應(yīng)極差。首善之區(qū)的北京,，居民的“膳”要比外地善一些,。食堂的早餐有豆包、糖包或果醬包,，每周有一次炸油餅,，但要犧牲半小時(shí)寶貴的晨睡才能吃到。中午,，食堂有一專門的窗口供應(yīng)每“兩”三分錢的炸醬面或麻醬面,。那個(gè)“兩”是市制重量單位，即50克,，是當(dāng)時(shí)普遍采用的主食計(jì)量單位,。它不是指熟食的實(shí)際重量，而是指做成這些食物所耗用的米,、面重量,。“四兩面條”不是指大師傅撈到碗里的面條只有四兩重,，而是指用200克面粉所做成的面條,，并包括其中的炸醬、麻醬及少量菜碼,，一毛二分錢,，夠食量中等的成年人完成下午的工作，再擠一小時(shí)公共汽車回家吃晚飯所需的能量了,。其它窗口通常提供三個(gè)菜供選擇,，一個(gè)是5分錢的素菜，夏秋是時(shí)令大路菜,，冬春是永遠(yuǎn)不變的熬大白菜(廠里的大菜窖能將大白菜儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間),；一個(gè)是一毛錢左右的略含肉類和豆制品半葷菜；還有就是能明顯觀察到含肉量的兩毛錢的葷菜了,。榨菜炒肉絲最受歡迎,，就著它能津津有味地吃完四兩米飯和一個(gè)窩頭，還能沖碗高湯,。由于大部分職工下班后都回家吃飯,，晚餐就簡(jiǎn)便些了。
那時(shí)，我尚無家小,，每月能準(zhǔn)時(shí)領(lǐng)到40元工資和45斤糧票(在黑市上也有頗高的含金量),，在食堂換15元的飯票，加上周日吃飯和偶與朋友小酌的花費(fèi),，恩格爾系數(shù)為50%,。在京城里算是比上略有不足，比下則大大有余的小康之人了,。
所在工廠屬于一個(gè)大型運(yùn)輸公司,，公司下屬的維修廠、車場(chǎng),、車隊(duì)遍布北京城鄉(xiāng),，各單位都有自己的職工食堂。有時(shí)公出,，在兄弟單位食堂就餐,，難免比較一番。從價(jià)格上說,，在嚴(yán)格的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下,，關(guān)系國(guó)計(jì)民生的主要食品價(jià)格是絕對(duì)一致的，帶魚都是每斤三毛八分錢,，所有職工食堂中的饅頭都是二兩面票四分錢,，飯館中則是二兩糧票五分錢。我遠(yuǎn)沒貧嘴張大民那樣精明,，沒留意過各食堂每碗餛飩的數(shù)量差別,。但能明顯感覺出，在花樣品種和烹調(diào)手藝方面,，還是各有千秋的,。公司總部食堂，就餐人員少,，且都是機(jī)關(guān)干部,，飯菜自然做得精致些。那時(shí),，食堂間優(yōu)劣的區(qū)別主要在于誰能弄到緊俏的副食品,。在物流不暢的年代，擁有長(zhǎng)途運(yùn)輸工具的車場(chǎng),、車隊(duì)各顯神通,，為食堂捎來點(diǎn)兒俏貨。為屠宰廠運(yùn)生豬的車隊(duì),，往往能弄來廉價(jià)的下水,；給糕點(diǎn)長(zhǎng)拉面粉的車隊(duì),，弄點(diǎn)下腳料來，能使自己食堂的面點(diǎn)更豐富,。一次,，在兄弟單位的食堂里，居然見到了久違的螃蟹,，買去后特地回趟家,，讓家人分享。相形之下,，我所在的維修廠就沒這優(yōu)勢(shì)了。僅就公司范圍內(nèi)而言,，別人的食堂要比我們廠食堂好,，應(yīng)該算公平之議吧。
大學(xué)的食堂,，永遠(yuǎn)有說不完的故事,。“十年浩劫”后,，重返校園,。母校所受的教誨令我受益終生，但對(duì)母校的學(xué)生食堂,，實(shí)在不敢恭維,。在食堂里，從沒遇到過哪位女同學(xué)無意打翻粥碗灑我一身后,，讓我有機(jī)會(huì)很紳士地說“沒關(guān)系”,，從而贏得芳心。排到窗口后,，大師傅打菜的勺子也從沒伸向菜盆中肉多的地方,。有一次，買了一份稱為某某肉絲的菜,，吃到最后,，屈指也沒數(shù)出有幾根肉絲。畢業(yè)實(shí)習(xí)去南方做社會(huì)調(diào)查,，借宿于南海邊一所美如花園的大學(xué),。這所大學(xué)的學(xué)生食堂得改革開放風(fēng)氣之先，并列設(shè)置了幾座食堂,。同學(xué)們使用統(tǒng)一的飯票,，自由選擇在哪里就餐。最后結(jié)算,，哪個(gè)食堂接待的學(xué)生多,，工作人員得到的獎(jiǎng)勵(lì)就多,。效果不言自明。一兩毛錢就能吃到一整條魚,，加一碟青菜,。那時(shí)還不興什么按名氣、學(xué)術(shù)成果給高校排名,。據(jù)說,，其食堂排名在高校中居榜首。
再后來,，畢業(yè)了,，工作了，來到現(xiàn)在的單位,。據(jù)說單位食堂也是多年的老先進(jìn)了,，曾在相當(dāng)范圍內(nèi)的評(píng)比中取得優(yōu)異成績(jī)。但是,，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，食品供應(yīng)極大豐富，社會(huì)上餐飲業(yè)有了井噴式發(fā)展,，單位食堂在人們生活中的重要性越來越小了,。人們對(duì)飲食的注意力更多地放在是否健康，是否安全上,。從這個(gè)角度說,，我無意，也無法再評(píng)說誰家食堂的好壞了,。
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