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| 2007-02-16 曉彬 來源:經(jīng)濟(jì)參考報 |
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1971年,，進(jìn)了北京一家工廠當(dāng)了工人,。在領(lǐng)到嶄新的工作服同時，還領(lǐng)到兩個略小于臉盆的搪瓷飯碗,。從此,，那種買飯票后到窗口打飯的,，真正的食堂，成為生命能量的供應(yīng)基地,。
當(dāng)時,，全國很多地方“寧要社會主義的草”，副食供應(yīng)極差,。首善之區(qū)的北京,，居民的“膳”要比外地善一些。食堂的早餐有豆包,、糖包或果醬包,，每周有一次炸油餅，但要犧牲半小時寶貴的晨睡才能吃到,。中午,，食堂有一專門的窗口供應(yīng)每“兩”三分錢的炸醬面或麻醬面,。那個“兩”是市制重量單位,，即50克，是當(dāng)時普遍采用的主食計量單位,。它不是指熟食的實際重量,，而是指做成這些食物所耗用的米、面重量,�,！八膬擅鏃l”不是指大師傅撈到碗里的面條只有四兩重，而是指用200克面粉所做成的面條,，并包括其中的炸醬,、麻醬及少量菜碼，一毛二分錢,，夠食量中等的成年人完成下午的工作,，再擠一小時公共汽車回家吃晚飯所需的能量了。其它窗口通常提供三個菜供選擇,，一個是5分錢的素菜,，夏秋是時令大路菜，冬春是永遠(yuǎn)不變的熬大白菜(廠里的大菜窖能將大白菜儲存很長時間),；一個是一毛錢左右的略含肉類和豆制品半葷菜,；還有就是能明顯觀察到含肉量的兩毛錢的葷菜了。榨菜炒肉絲最受歡迎,，就著它能津津有味地吃完四兩米飯和一個窩頭,，還能沖碗高湯。由于大部分職工下班后都回家吃飯,，晚餐就簡便些了,。
那時,，我尚無家小，每月能準(zhǔn)時領(lǐng)到40元工資和45斤糧票(在黑市上也有頗高的含金量),，在食堂換15元的飯票,，加上周日吃飯和偶與朋友小酌的花費，恩格爾系數(shù)為50%,。在京城里算是比上略有不足,，比下則大大有余的小康之人了。
所在工廠屬于一個大型運輸公司,，公司下屬的維修廠,、車場、車隊遍布北京城鄉(xiāng),，各單位都有自己的職工食堂,。有時公出，在兄弟單位食堂就餐,，難免比較一番,。從價格上說，在嚴(yán)格的計劃經(jīng)濟(jì)體制下,，關(guān)系國計民生的主要食品價格是絕對一致的,，帶魚都是每斤三毛八分錢，所有職工食堂中的饅頭都是二兩面票四分錢,，飯館中則是二兩糧票五分錢。我遠(yuǎn)沒貧嘴張大民那樣精明,，沒留意過各食堂每碗餛飩的數(shù)量差別。但能明顯感覺出,，在花樣品種和烹調(diào)手藝方面,，還是各有千秋的。公司總部食堂,，就餐人員少，且都是機(jī)關(guān)干部,，飯菜自然做得精致些。那時,，食堂間優(yōu)劣的區(qū)別主要在于誰能弄到緊俏的副食品,。在物流不暢的年代,，擁有長途運輸工具的車場、車隊各顯神通,，為食堂捎來點兒俏貨。為屠宰廠運生豬的車隊,，往往能弄來廉價的下水；給糕點長拉面粉的車隊,，弄點下腳料來,，能使自己食堂的面點更豐富,。一次,，在兄弟單位的食堂里,，居然見到了久違的螃蟹，買去后特地回趟家,，讓家人分享。相形之下,，我所在的維修廠就沒這優(yōu)勢了,。僅就公司范圍內(nèi)而言，別人的食堂要比我們廠食堂好,，應(yīng)該算公平之議吧。
大學(xué)的食堂,，永遠(yuǎn)有說不完的故事�,！笆旰平佟焙螅胤敌@,。母校所受的教誨令我受益終生，但對母校的學(xué)生食堂,，實在不敢恭維。在食堂里,，從沒遇到過哪位女同學(xué)無意打翻粥碗灑我一身后，讓我有機(jī)會很紳士地說“沒關(guān)系”,，從而贏得芳心,。排到窗口后,，大師傅打菜的勺子也從沒伸向菜盆中肉多的地方。有一次,，買了一份稱為某某肉絲的菜,，吃到最后，屈指也沒數(shù)出有幾根肉絲,。畢業(yè)實習(xí)去南方做社會調(diào)查,，借宿于南海邊一所美如花園的大學(xué),。這所大學(xué)的學(xué)生食堂得改革開放風(fēng)氣之先，并列設(shè)置了幾座食堂,。同學(xué)們使用統(tǒng)一的飯票,，自由選擇在哪里就餐。最后結(jié)算,，哪個食堂接待的學(xué)生多，工作人員得到的獎勵就多。效果不言自明,。一兩毛錢就能吃到一整條魚，加一碟青菜,。那時還不興什么按名氣,、學(xué)術(shù)成果給高校排名,。據(jù)說,，其食堂排名在高校中居榜首。
再后來,，畢業(yè)了，工作了,，來到現(xiàn)在的單位。據(jù)說單位食堂也是多年的老先進(jìn)了,，曾在相當(dāng)范圍內(nèi)的評比中取得優(yōu)異成績。但是,，隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品供應(yīng)極大豐富,，社會上餐飲業(yè)有了井噴式發(fā)展,，單位食堂在人們生活中的重要性越來越小了,。人們對飲食的注意力更多地放在是否健康，是否安全上,。從這個角度說，我無意,，也無法再評說誰家食堂的好壞了。
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