近日,，美團(tuán)在北京推出全新打造的“浣熊食堂”，用戶下單前可實時“云體驗”,，隨時“看匯報”,，下單后將收到食安封簽嚴(yán)格守護(hù)的餐品,，平臺提供透明有保障的售后服務(wù)，通過“全程可視可追溯” 共同保障食品安全。
數(shù)據(jù)顯示,，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達(dá)5.45億人,，占網(wǎng)民整體的約五成。2023年我國餐飲外賣市場規(guī)模約1.2萬億元,，占餐飲收入的比重升至22.6%,。不過，隨著市場規(guī)模的擴(kuò)大,，如何提升外賣行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn),，讓每一個人吃得放心安心，成為全社會共同的期待,。
從這個意義來說,，“浣熊食堂”通過平臺投入資金和人力，深度參與餐飲上下游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，帶領(lǐng)全行業(yè)共同提升食品安全保障,，提供了一個示范引導(dǎo)的新樣板。
一方面,，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”構(gòu)建更透明的餐飲外賣供給體系,。與傳統(tǒng)外賣店不同，“浣熊食堂”最顯著的特征是“店長食安日記”板塊,。在這里,，每日商家的進(jìn)貨清單、餐品加工,、成品制作,、午間巡檢、晚間清潔等關(guān)鍵監(jiān)督環(huán)節(jié)都會詳細(xì)展示,。這相當(dāng)于給消費(fèi)者,，主動提供出清晰、詳細(xì)的外賣餐飲食品安全可溯源渠道,。另一方面,，“浣熊食堂”的商家，在準(zhǔn)入和現(xiàn)場管理方面要求較高,，入駐商家均由浣熊食堂專職人員線下駐場管理,，確保各項食品安全監(jiān)管要求嚴(yán)格落實。如此一來,，試點入駐的商家,，也有了外部監(jiān)督和監(jiān)管的力量，相當(dāng)于為食品安全再加上了一把“監(jiān)管鎖”,。
進(jìn)一步看,，此舉有利于不斷完善餐飲外賣行業(yè)新的“治理拼圖”,。過去，在一些餐飲企業(yè)的衛(wèi)生條件保障,、食品安全規(guī)范等環(huán)節(jié)上不夠透明,，消費(fèi)者并沒有太多知情權(quán)和參與感。如今,，平臺通過聯(lián)手頭部品牌打造外賣店新標(biāo)準(zhǔn),，試點建立公開透明的食品安全流程，提升了消費(fèi)者在全環(huán)節(jié)上的參與度,、滿足感和信任感,。平臺通過積極投入資金、資源和人力,，做好餐飲外賣的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，是一種治理方式的新探索。
隨著消費(fèi)場景多元,、消費(fèi)群體和商家成本結(jié)構(gòu)不斷變化,，餐飲外賣行業(yè)的消費(fèi)需求也正經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型升級考驗。相比吃得飽,，如今用戶更在于吃得好,、吃得透明、吃得放心,。試點“浣熊食堂”,，通過樹立嚴(yán)格、細(xì)致的新食品安全標(biāo)準(zhǔn),，在實踐中找問題,、補(bǔ)短板，不斷完善升級監(jiān)督機(jī)制,。消費(fèi)者的選擇權(quán)和消費(fèi)體驗得到對接與擴(kuò)充,，在商家、平臺和用戶之間,，培育形成新的消費(fèi)體驗,，更牢固的消費(fèi)信任。（李明玉）
