也許你不知道，無論身處何地,，不管是享用饅頭,、包子,、發(fā)糕等中式美食，還是對(duì)面包,、披薩等西式糕點(diǎn)“大快朵頤”,，你的味蕾可能在不經(jīng)意間就已觸碰到“宜昌味道”。這些食品所用酵母,，很可能來自湖北宜昌長(zhǎng)江之畔一家名叫安琪集團(tuán)的企業(yè),。安琪集團(tuán)用39年的砥礪奮進(jìn)，逐漸成長(zhǎng)為全球酵母行業(yè)巨頭,。2024年,，安琪集團(tuán)營(yíng)收突破200億元，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占比55%,，全球市場(chǎng)占有率超20%,。以科技創(chuàng)新為引擎，依靠酵母并逐漸將發(fā)展觸角延伸至合成生物領(lǐng)域,，不斷推動(dòng)酵母研發(fā)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
老產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)新跨越
安琪集團(tuán)的前身宜昌食用酵母基地，是中國(guó)最早實(shí)現(xiàn)酵母工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)之一,。1991年前后,，公司培育出適合家庭使用的小包裝酵母，將過去“老面”發(fā)面需要一兩天的時(shí)間縮短到40分鐘,，基本可以實(shí)現(xiàn)隨吃隨做,。2022年底，安琪集團(tuán)建成家用小包裝酵母數(shù)字化產(chǎn)線,，滿足從3克到100克的家庭多樣化需求,。
如今，安琪集團(tuán)年發(fā)酵產(chǎn)能達(dá)45萬噸,，其干酵母產(chǎn)品在全球市場(chǎng)占據(jù)重要地位,，規(guī)模位居行業(yè)前列，主導(dǎo)產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于烘焙與發(fā)酵面食,、食品調(diào)味,、釀造及生物能源、人類營(yíng)養(yǎng)健康,、動(dòng)物,、植物、微生物營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域,。
對(duì)酵母深入探索科研攻關(guān),，安琪開發(fā)出酵母抽提物。這種富含核苷酸的天然食品原料，能提鮮調(diào)味,、凸顯食物天然風(fēng)味,、增添層次感，被廣泛應(yīng)用于醬油,、復(fù)合調(diào)味料,、湯料、休閑食品,、肉制品等,。酵母抽提物成為調(diào)味品行業(yè)及食品工業(yè)新品開發(fā)、產(chǎn)品升級(jí),、減鹽不減味的首選,。目前，安琪酵母抽提物年產(chǎn)能達(dá)15萬噸,，是全球最大的酵母抽提物供應(yīng)商,。
如今,，無論是家庭廚房的小包裝酵母,，還是醬油等調(diào)味品；無論是釀酒廠,，還是飼料廠,、養(yǎng)殖場(chǎng)；無論是營(yíng)養(yǎng)品,，還是化妝品及生物合成領(lǐng)域,，與酵母相關(guān)的產(chǎn)品，安琪已占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)半壁江山,。
鑒于原料和市場(chǎng)“兩頭在外”的現(xiàn)實(shí),，安琪從發(fā)展之初便將目光投向海外。20世紀(jì)九十年代,，安琪開始涉獵烏茲別克斯坦,、哈薩克斯坦等地市場(chǎng)。
“先建市場(chǎng),、后建工廠”,。安琪集團(tuán)旗下安琪酵母副總經(jīng)理孫豫湘介紹，公司在完善國(guó)內(nèi)“東西南北中”布局后,，還建設(shè)了兩家海外工廠,。今天，安琪的產(chǎn)品行銷全球170多個(gè)國(guó)家,，年出口額超50億元,，在20多個(gè)國(guó)家的市場(chǎng)占有率穩(wěn)居第一。
科技拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈
在安琪集團(tuán)酵母與菌種資源技術(shù)中心實(shí)驗(yàn)室，技術(shù)人員正忙著研究從各地采集的樣本,，篩選,、分離、純化,、培養(yǎng)菌株,。公司技術(shù)中心總經(jīng)理孫雅芳介紹，直到20世紀(jì)80年代,，我國(guó)酵母市場(chǎng)90%都被進(jìn)口產(chǎn)品壟斷,。到2014年她入職時(shí)，高端酵母菌種大部分仍然依賴進(jìn)口,。
日拱一卒,，聚沙成塔。如今,，安琪菌種資源庫(kù)保存菌種7000多株,、備份10萬余個(gè)，成為全國(guó)最系統(tǒng)的工業(yè)酵母菌種資源庫(kù),。依托這一龐大資源庫(kù),，安琪成功開發(fā)出一系列性狀優(yōu)良、具有商業(yè)價(jià)值的新菌株,，生產(chǎn)出耐冷凍酵母,、特殊風(fēng)味酵母、功能酵母等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，部分產(chǎn)品性能超越國(guó)外競(jìng)品,，多個(gè)研發(fā)項(xiàng)目成果達(dá)到“國(guó)際領(lǐng)先”。
安琪集團(tuán)憑借過硬的技術(shù)實(shí)力和豐富的菌種資源,，得到了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國(guó)農(nóng)科院生物技術(shù)研究所的青睞和支持,，2023年，多方共建的“農(nóng)業(yè)微生物資源發(fā)掘與利用全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”落戶安琪集團(tuán),。
“公司始終將深耕酵母主業(yè),、做精專業(yè)放在首位?！卑茬骷瘓F(tuán)總經(jīng)濟(jì)師宋宏全說,。安琪集團(tuán)成立以來，始終聚焦酵母產(chǎn)業(yè)鏈,，持續(xù)將營(yíng)業(yè)收入的6%投入研發(fā),，近5年研發(fā)投入年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)16%，依托千余人的研發(fā)體系,，以發(fā)酵技術(shù)和菌種資源等核心優(yōu)勢(shì)為支撐,，搭建了全球頂尖酵母技術(shù)和國(guó)際一流生物技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái),。
科技賦能，產(chǎn)業(yè)越鏈越長(zhǎng),、越鏈越強(qiáng),。安琪以酵母為起點(diǎn)不斷拓展，形成酵母與食品產(chǎn)業(yè),、生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),、生物新技術(shù)產(chǎn)業(yè)和關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)“一主兩翼一輔”的產(chǎn)業(yè)新格局。
酵母技術(shù)持續(xù)升級(jí)
在蛋白質(zhì)短缺成為世界性難題的背景下,，安琪大力開發(fā)酵母蛋白,。
安琪創(chuàng)立之初便投身酵母蛋白研究、開發(fā)與利用,，2015年前后開始規(guī)劃布局酵母蛋白產(chǎn)業(yè),，2017年產(chǎn)出酵母蛋白產(chǎn)品并開始銷往海外。
“去年10月,，我們開發(fā)的一款酵母蛋白新品一上市就受到歡迎,，兩個(gè)月實(shí)現(xiàn)銷售額400萬元?！卑茬骷瘓F(tuán)總工程師張彥說,，“安琪集團(tuán)研發(fā)的酵母蛋白2023年底被國(guó)家衛(wèi)生健康委列入新食品原料目錄，是我國(guó)微生物領(lǐng)域第一個(gè)獲批的蛋白原料,?！?/p>
張彥表示,，公司一方面優(yōu)化菌種蛋白含量,，另一方面不斷開發(fā)酵母蛋白性能，開拓更多應(yīng)用場(chǎng)景,。目前,，酵母蛋白原料已在安琪多地工廠實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn),，湖北宜昌1.1萬噸酵母蛋白項(xiàng)目建成后,，將進(jìn)一步增強(qiáng)產(chǎn)能支撐。
與此同時(shí),，安琪將發(fā)展觸角延伸至合成生物領(lǐng)域,。“安琪發(fā)酵技術(shù)的積累,，正是切入合成生物的核心優(yōu)勢(shì),。”張彥介紹,，公司已圍繞微生物及細(xì)胞培養(yǎng)基,、生物催化與酶制劑、生物材料、生物技術(shù)服務(wù)四大方向布局,，推動(dòng)合成生物學(xué)在大健康,、生物農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域落地。
今年5月,，由安琪牽頭,，聯(lián)合湖北大學(xué)等4家高校、7家企業(yè)共同成立的湖北省合成生物產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)合體在宜昌揭牌,?！拔覀円l(fā)揮鏈主企業(yè)引領(lǐng)作用，串聯(lián)起從發(fā)酵原料,、生物制造到產(chǎn)品應(yīng)用的全產(chǎn)業(yè)鏈條,，面向醫(yī)療醫(yī)藥、化學(xué)品,、生物材料,、生物能源、農(nóng)業(yè)和食品等領(lǐng)域協(xié)同攻關(guān),?！?/p>
（參與采寫：李智）
