隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平提高，居民對(duì)健康吃油的關(guān)注度不斷提升。近日,，由國(guó)家衛(wèi)生健康委衛(wèi)生發(fā)展研究中心和新華社經(jīng)濟(jì)參考報(bào)社主辦的食用油安全研討會(huì)在北京舉行,，旨在提升公眾對(duì)食用植物油膳食健康的認(rèn)知,，為推動(dòng)食用植物油行業(yè)健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。此次研討會(huì)上，正式對(duì)外發(fā)布了《居民食用植物油膳食健康研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），對(duì)食用植物油的產(chǎn)業(yè)鏈,、營(yíng)養(yǎng)成分、健康影響,、儲(chǔ)藏及合理使用,、市場(chǎng)情況以及面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展趨勢(shì)等方面展開(kāi)了全面深入分析，為居民,、食品行業(yè)和政策制定者提供了科學(xué)依據(jù)和參考建議,。
《報(bào)告》認(rèn)為，食用植物油對(duì)心臟,、大腦的健康等存在諸多益處,，但其氧化變質(zhì)等潛在風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。為此,，科學(xué)食用和儲(chǔ)存至關(guān)重要,。從食用植物油產(chǎn)業(yè)發(fā)展看，隨著新的植物油品種和生產(chǎn)技術(shù)的不斷涌現(xiàn),，食用植物油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,，企業(yè)需要通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品等方式增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
食用植物油與居民健康關(guān)系密切
據(jù)悉,，食用植物油是從植物的種子、果實(shí),、胚芽等部位提取所得的油脂,。國(guó)家衛(wèi)健委衛(wèi)生發(fā)展研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食用植物油在人類飲食中占據(jù)著至關(guān)重要的地位,，與居民健康密切相關(guān),。
《報(bào)告》稱，食用植物油是人體獲取能量的重要來(lái)源之一,，每克油脂可提供約9千卡的能量,，為日常活動(dòng)提供了動(dòng)力支持,。同時(shí),，植物油中含有亞油酸（ω-6系列）和α-亞麻酸（ω-3系列）等人體必需的脂肪酸,，它們?cè)诩?xì)胞膜結(jié)構(gòu)、激素合成,、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和功能維持等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用,，且人體自身無(wú)法合成。此外,，食用植物油還能促進(jìn)脂溶性維生素（如維生素A,、D、E,、K等）的吸收和利用,，對(duì)維持人體的視力、骨骼健康,、抗氧化防御和血液凝固等生理過(guò)程具有重要意義,。
“與動(dòng)物脂肪相比，由于不需要消耗大量的飼料和水資源,，食用植物油的生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響較小,。食用植物油中的某些成分，如橄欖油中的酚類化合物,，已被研究證明具有抗炎和抗氧化作用,，有助于預(yù)防慢性疾病?！眹?guó)家衛(wèi)生健康委衛(wèi)生發(fā)展研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),。
值得注意的是，不同種類的植物油含有不同的脂肪酸和微量營(yíng)養(yǎng)素,。例如,，橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，對(duì)心血管健康,、抗炎,、抗癌等方面具有顯著益處。亞麻籽油則是ω-3脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源,，對(duì)心血管健康,、抗炎、抗抑郁等方面有積極作用,?！秷?bào)告》指出，一些研究表明,，特定植物油的攝入可能與降低某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān),；適量攝入合適的植物油有助于維持身體健康，降低患多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn),。
根據(jù)《報(bào)告》顯示,，除對(duì)心臟和大腦的健康有益外,，食用植物油還具有其他一些健康益處。例如,，適量攝入植物油有助于維持皮膚健康,；不飽和脂肪酸能夠保持皮膚細(xì)胞的水分，增強(qiáng)皮膚的屏障功能,，減少皮膚干燥,、瘙癢等問(wèn)題；維生素E等抗氧化成分還可以抵御紫外線和環(huán)境污染對(duì)皮膚的傷害,，延緩皮膚衰老,，減少皺紋和色斑的形成。
氧化變質(zhì)等潛在風(fēng)險(xiǎn)不容忽視
盡管食用植物油對(duì)人體健康有諸多益處,，但其潛在的風(fēng)險(xiǎn)卻不容忽視,。
首先是氧化和變質(zhì)問(wèn)題。國(guó)家衛(wèi)健委衛(wèi)生發(fā)展研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，食用植物油在儲(chǔ)存和使用過(guò)程中容易發(fā)生氧化反應(yīng),，使植物油產(chǎn)生異味、色澤變深,，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，并生成氫過(guò)氧化物、醛類,、酮類等有害的氧化產(chǎn)物,，不僅影響植物油的口感和風(fēng)味，還可能對(duì)人體健康造成危害,。
“為了考察日常家庭場(chǎng)景中油脂的品質(zhì)變化情況,，（我們）通過(guò)模擬不同儲(chǔ)藏條件的實(shí)驗(yàn)，來(lái)評(píng)價(jià)食用油的穩(wěn)定性和品質(zhì)變化情況,?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員鄭明明說(shuō)，實(shí)驗(yàn)表明,，家庭用植物油在不開(kāi)封的情況下,，貨架期一般可以達(dá)到18個(gè)月。而食用油開(kāi)封后由于氮?dú)饬魇?，油脂與空氣接觸,，加上光照和溫度影響,，不可避免會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),，經(jīng)檢測(cè)，油脂開(kāi)封1至2個(gè)月后過(guò)氧化值就會(huì)明顯上升,，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。
為此,，《報(bào)告》對(duì)食用植物油的合理使用提出了建議。針對(duì)氧化和變質(zhì)問(wèn)題,，《報(bào)告》指出,，為了防止植物油氧化變質(zhì)，應(yīng)盡量將其儲(chǔ)存在避光,、低溫,、密封的容器中，避免與金屬器具長(zhǎng)時(shí)間接觸,。同時(shí),，建議購(gòu)買小容量的食用油，并盡量在1至2個(gè)月內(nèi)用完（未添加抗氧化劑的小包裝油）,。食用油生產(chǎn)企業(yè)也可通過(guò)添加抗氧化劑的方法延緩植物油的氧化,，保障其開(kāi)封使用過(guò)程中的品質(zhì)。
“食品工業(yè)中,，企業(yè)和消費(fèi)者往往會(huì)追求清潔標(biāo)簽,，但很多添加劑對(duì)于保障食品品質(zhì)發(fā)揮著重要作用。特別是適量添加天然維生素E,、抗壞血酸棕櫚酸酯（脂溶性維生素C）等油脂抗氧化劑,，能有效防止油脂氧化變質(zhì)導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)成分流失和有害物質(zhì)的產(chǎn)生?！编嵜髅髡f(shuō),。
為了減少反式脂肪酸對(duì)健康的危害，《報(bào)告》表示,，許多國(guó)家和地區(qū)已采取措施,，限制食品中反式脂肪酸的含量。消費(fèi)者在購(gòu)買加工食品時(shí)應(yīng)注意查看食品標(biāo)簽,，盡量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的產(chǎn)品,。同時(shí)，食品行業(yè)也在積極探索替代氫化植物油的方法,，如采用非氫化油脂,、優(yōu)化加工工藝等，以降低食品中反式脂肪酸的含量,。
此外,，多位參會(huì)專家還圍繞控制總量、營(yíng)養(yǎng)均衡等方面提出了科學(xué)用油建議,。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心營(yíng)養(yǎng)一室主任方海琴表示,，脂肪作為重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，它的攝入不能少也不能多,，關(guān)鍵在于平衡,。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦,，成年人每天要控制在25至30克的烹調(diào)油，相當(dāng)于2至3湯匙的量,。
“由于不同植物油的脂肪酸,、微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成存在較大差異，每種油脂的營(yíng)養(yǎng)特征和食用性能也不盡相同,。長(zhǎng)期食用單一品種的油脂容易造成脂肪酸和微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不均衡,，所以，消費(fèi)者可以搭配吃不同種類的食用植物油,，既實(shí)現(xiàn)了脂肪酸的均衡搭配,，也使微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入達(dá)到均衡?！眹?guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院糧油加工研究所副所長(zhǎng)段章群說(shuō),。
推動(dòng)食用植物油產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展
《報(bào)告》指出，近年來(lái),，居民生活水平不斷提高,，對(duì)食用植物油的需求呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。與此同時(shí),，隨著科技的不斷進(jìn)步,，新的植物油品種和生產(chǎn)技術(shù)不斷涌現(xiàn)，使得食用植物油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,，企業(yè)需要通過(guò)提高產(chǎn)品質(zhì)量,、降低成本、創(chuàng)新產(chǎn)品等方式來(lái)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,。
根據(jù)《報(bào)告》,，中國(guó)是全球最大的食用植物油消費(fèi)國(guó)，2024年中國(guó)植物油市場(chǎng)規(guī)模約為4024.8億元,，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年還將穩(wěn)定增長(zhǎng),。不僅如此，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物油的需求日益多樣化,，大豆油,、花生油、菜籽油,、玉米油等均有大量人群使用,，而橄欖油、亞麻籽油等一些高品質(zhì)植物油的需求也呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì),。
國(guó)家衛(wèi)生健康委衛(wèi)生發(fā)展研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，為了滿足消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和多樣化的需求，科研人員正在開(kāi)發(fā)新型植物油,，一些具有特殊營(yíng)養(yǎng)成分或功能特性的植物油逐漸受到關(guān)注。例如,，富含中鏈甘油三酯（MCT）的椰子油和棕櫚仁油近年來(lái)備受青睞,。
為提升生產(chǎn)效率、降低成本,，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性,，食用植物油的生產(chǎn)技術(shù)也在不斷創(chuàng)新。例如,，《報(bào)告》顯示,，超臨界流體萃取技術(shù)作為一種新型的油脂提取技術(shù)，逐漸在食用植物油生產(chǎn)中得到應(yīng)用,，避免了傳統(tǒng)溶劑萃取法帶來(lái)的溶劑殘留問(wèn)題,，提高了產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)；酶法加工技術(shù)在植物油精煉過(guò)程中的應(yīng)用也日益廣泛,，減少了化學(xué)試劑的使用和副產(chǎn)物的產(chǎn)生,。
“隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，食用植物油健康和營(yíng)養(yǎng)方面的科學(xué)研究正在持續(xù)深入,。作為食用油生產(chǎn)企業(yè),，中糧正著力建立從原料到成品的全鏈條營(yíng)養(yǎng)保留技術(shù)體系?！敝屑Z營(yíng)養(yǎng)健康研究院研督員,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專家委員會(huì)委員董志忠說(shuō)。
《報(bào)告》稱,，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，行業(yè)應(yīng)積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與創(chuàng)新，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,。鼓勵(lì)企業(yè)加大研發(fā)投入,，開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，加強(qiáng)與高校,、科研機(jī)構(gòu)的技術(shù)創(chuàng)新合作,，共同攻克關(guān)鍵技術(shù)難題，開(kāi)發(fā)新型植物油產(chǎn)品和生產(chǎn)技術(shù),。同時(shí),，企業(yè)應(yīng)通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求,。此外,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整合與優(yōu)化，鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)并購(gòu)、重組等方式,，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置,，培育一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型企業(yè)集團(tuán)，提高產(chǎn)業(yè)集中度,，提升行業(yè)整體發(fā)展水平,。
