隨著人們主動(dòng)健康意識(shí)增強(qiáng),，中醫(yī)食養(yǎng)藥膳也越來越受到關(guān)注和歡迎,，但怎么選才“對(duì)路”,？國家中醫(yī)藥管理局在近日舉行的新聞發(fā)布會(huì)上,，邀請(qǐng)中醫(yī)專家做了詳細(xì)介紹。
“中醫(yī)藥膳是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下,，將不同中藥與食物進(jìn)行合理組方配伍,，采用中國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)或現(xiàn)代食品加工技術(shù)制作而成的具有獨(dú)特色,、香,、味、形,、效的特色膳食,。”中國藥膳研究會(huì)會(huì)長蔣健說,，在中醫(yī)藥膳中,，藥食相輔相成，相得益彰,，既可御病強(qiáng)身,，又可協(xié)同醫(yī)療。
歷經(jīng)數(shù)千年發(fā)展,，中醫(yī)食養(yǎng)藥膳已成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，在“治未病”養(yǎng)生實(shí)踐中展現(xiàn)出獨(dú)特價(jià)值。
蔣健介紹,，藥膳在“未病先防”中可以根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)和季節(jié)變化,，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)護(hù)身體正氣,，實(shí)現(xiàn)陰陽平衡,、氣血調(diào)和，提高機(jī)體抗病能力,；在“既病防變”中可在人體出現(xiàn)不適或疾病初起時(shí)早期干預(yù),，或隨著病情進(jìn)展在治療中發(fā)揮協(xié)同或輔助作用；在“瘥后防復(fù)”,、恢復(fù)健康時(shí)可以達(dá)到穩(wěn)固療效,、重建機(jī)體平衡的目的。
中醫(yī)食養(yǎng)藥膳的應(yīng)用有不少講究,，首要的就是因人,、因時(shí)、因地“三因制宜”,。
“要結(jié)合不同時(shí)節(jié),、人群、地域給予個(gè)性化的食療計(jì)劃,?！睆V東省中醫(yī)院院長張忠德舉例說,，小滿節(jié)氣南方地區(qū)濕熱偏重，人體陽氣容易外泄,，濕邪易侵襲人體引起濕疹,、瘡癤及胃腸道不適，這就需要用白扁豆,、赤小豆,、薏苡仁等做成的藥膳幫助清熱化濕；進(jìn)入三伏天后暑,、濕,、熱并重，可選用苦瓜,、冬瓜,、西瓜等食材，加大化暑濕,、健脾的力度,，并選用荷葉、蓮子心,、淡竹葉等幫助清心除煩,。
由于南北方氣候和人群特質(zhì)不同，人們的養(yǎng)生需求不同,，從而食養(yǎng)藥膳也不同,。
張忠德說，南方地區(qū)夏季漫長且高溫多雨,、悶熱潮濕,，人體出汗較多，因此嶺南地區(qū)注重“以湯養(yǎng)生”,，選擇清熱祛濕,、健脾補(bǔ)氣、養(yǎng)陰生津類藥材,，烹調(diào)多采用煲湯,、燉湯、清蒸等方式,；而北方氣候較為寒冷,，食材常選用面食和肉食，其功效以補(bǔ)氣溫陽祛寒為主,。
不同人群臟腑氣血盛衰情況不一樣,，食養(yǎng)更須注意“因人施膳”。專家舉例說,，孕婦氣血相對(duì)偏弱,，可用黨參,、桑椹、龍眼肉做成的藥膳補(bǔ)氣血,；老年人臟腑逐漸衰退,，容易疲倦乏力、腰腿酸痛,、夜尿多,、睡覺不踏實(shí)，可用黨參,、芡實(shí),、巴戟天等做成的藥膳健脾補(bǔ)氣、補(bǔ)肝腎,。
蔣健介紹，除了“三因制宜”,，藥膳在制作和應(yīng)用的過程中還須遵循陰陽平衡,、調(diào)理五臟、顧護(hù)脾胃,、五味協(xié)調(diào)等原則,；還要辨證施膳，關(guān)注同病異膳,、異病同膳問題,，并應(yīng)特別注意相關(guān)施用禁忌。
在現(xiàn)代社會(huì),，中醫(yī)藥膳在堅(jiān)守傳統(tǒng)內(nèi)核基礎(chǔ)上積極擁抱現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué),、食品科學(xué)，在滿足人們?nèi)找嬖鲩L的健康需求方面扮演著重要角色,。
近年來,，中藥飲品、中藥面包,、中藥冰淇淋等食品不斷“火出圈”,。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜表示，這類食品屬于“藥食同源”或稱“食藥同源”的膳品,。應(yīng)用這類膳品時(shí),，要嚴(yán)格遵循國家規(guī)定的藥食兩用物質(zhì)的范圍，運(yùn)用“熱者寒之,，寒者熱之”的中醫(yī)原則充分發(fā)揮其調(diào)理價(jià)值,。
“隨著健康意識(shí)的提升，藥食同源產(chǎn)品的重要性將獲得更廣泛的認(rèn)知,?！蓖跻苏f,，作為獨(dú)具中醫(yī)藥特色的健康資源，膳養(yǎng)體系通過體質(zhì)調(diào)理和疾病預(yù)防,，為全民族提供健康的重要保障,。
