改色增香,，用一滴彩墨記錄五彩斑斕的生活遐思,，展現(xiàn)大氣典雅的“中式美學(xué)”；口味翻新，讓花色牛奶和網(wǎng)友粉絲“玩到一起”,、為青年群體提供“情緒價值”,；南北融合，為點(diǎn)心揉入多種風(fēng)味,、插上“走向全國”的翅膀……近年來,，不少中華老字號迎來發(fā)展“又一春”，以“不服老”的精氣神探索創(chuàng)新,，煥發(fā)出勃勃生機(jī),。
老字號是傳統(tǒng)文化的載體、商業(yè)變遷的見證,、日常生活的寫照,。數(shù)據(jù)顯示，我國中小企業(yè)的平均壽命在3年左右,。而不少老品牌因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量過硬,、價格合理親民、貼近生活需求,，從“小商鋪”逐步發(fā)展壯大,，穿越數(shù)十年甚至百余年時光，直至今日仍備受歡迎,，創(chuàng)造了屬于自己的“生命周期律”,。
創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的過程中有苦有甜，有困惑迷茫,，也有不少激動人心的瞬間,。長路漫漫，老字號仍在改換新貌,、“上下求索”,，但傳承發(fā)展的初心始終未變。
顧客在天津老字號集合店內(nèi)觀看演出,?！∮浾摺≮w子碩 攝
煥新秘籍：老字號的“逆齡魔法”
老字號翻“新潮”，靠的是一顆“不老心”,。產(chǎn)品上新,、“IP”創(chuàng)新、渠道更新……近年來,，老字號“各展所能”,，積極求新求變，靠不同招法在“老賽道”上開辟了新天地,。
——玩轉(zhuǎn)“青春范”,，緊跟“時代潮流”,。旋開瓶蓋，墨水香氣在室內(nèi)氤氳飄散,，用鋼筆墨囊吸滿墨汁,，展紙靜靜寫下時光……在“書信時代”，物美價廉的鴕鳥墨水是人們書桌上的“?？汀?，見證了數(shù)代人的青春。近年來,，雖然傳統(tǒng)墨水的銷量有所下降,，但企業(yè)將研制彩色墨水、文創(chuàng)產(chǎn)品作為創(chuàng)新方向,，成功吸引了一批熱愛手賬,、繪畫的年輕“粉絲”。
天津市鴕鳥墨水有限公司技術(shù)總監(jiān)劉寶珠說,，最初聽到策劃團(tuán)隊(duì)提出開發(fā)“莫蘭迪系”“小清新系”顏色,、在墨水里加入自然花香等等“聞所未聞”的新概念，自己感覺“一個頭兩個大”,。
“為了和年輕人‘玩到一起’,，我們埋頭攻堅(jiān)，調(diào)整配料用量,、打磨顏色亮度,，希望滿足大家‘五顏六色的夢想’?！碧旖蚴续r鳥墨水有限公司總經(jīng)理黃強(qiáng)說,，目前，企業(yè)已逐步形成了染料,、顏料,、熒光、sheen型等多體系1500多種彩色墨水,，頗受消費(fèi)者喜愛,。
——深植“文化根”，擦亮“中國名片”,。不少老字號與優(yōu)秀歷史文化元素互動起來,，在扎根“傳統(tǒng)土壤”的基礎(chǔ)上做強(qiáng)自身品牌、展示文化魅力,。在天津祥德齋糕點(diǎn)直營店內(nèi)，貨架上的“二十四吉言酥”吸引了不少顧客駐足,。
“這款糕點(diǎn)的設(shè)計(jì)靈感來源于四川博物院的館藏‘東漢二十四吉言磚’,?！碧旖蚴邢榈慢S食品有限公司品牌運(yùn)營總監(jiān)陳憲彪介紹道，在當(dāng)?shù)刈咴L考察時,，這塊古拙質(zhì)樸,、寓意美好的字磚就深深印刻在了自己的腦海中。與四川博物院取得聯(lián)系后,，祥德齋巧妙地將“二十四吉言”融入到了傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作過程中,。
“我們用‘二十四吉言’取代‘福祿壽喜’四字，用八個味道對應(yīng)八種祝福,，讓糕點(diǎn)產(chǎn)品更具文化屬性與美好寓意,，也希望讓更多受眾借此了解我國博大精深的文化底蘊(yùn)?！标悜棻胝f,，未來希望讓每款產(chǎn)品、每份包裝都更好地“講出故事”,。
——更具“未來感”,，技術(shù)深度賦能。在天津老美華鞋業(yè)服飾有限責(zé)任公司和平路旗艦店,，一位老人踏上店里的3D量腳儀,，掃描數(shù)秒后，屏幕上很快顯示出老人左右腳的腳長,、腳寬,、踝圍圍長等詳細(xì)數(shù)據(jù)。
“這臺智慧儀器搭載了六個掃描儀,，能對顧客的左腳,、右腳和腳底同時進(jìn)行掃描?！痹摰甑觊L岳偉說,，根據(jù)這些數(shù)據(jù)，員工能很快判斷出顧客的足部特征,、步態(tài)等,，為他們量身定制合適的鞋履。
從店面到產(chǎn)線,，新質(zhì)生產(chǎn)力正重塑著老字號的生產(chǎn)營銷等各個環(huán)節(jié),。在海河乳品智慧工廠的中控室內(nèi)，四五位工作人員正控制著工廠管道的進(jìn)料,、投菌,、清洗等過程?！斑@是工廠的‘中樞大腦’,。我們在標(biāo)準(zhǔn)化,、自動化的基礎(chǔ)上，利用工業(yè)物聯(lián)網(wǎng),、云平臺和大數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)現(xiàn)智能制造,，生產(chǎn)效率明顯提升?！碧旖蚝：尤槠酚邢薰旧a(chǎn)管理部部長李衛(wèi)順說,。
破局之困：老字號的“成長煩惱”
雖然老字號紛紛努力創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，其中不少也實(shí)現(xiàn)了銷量,、效率“雙提升”,，但多位企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，目前在生產(chǎn)經(jīng)營過程中,，老字號仍面臨一些矛盾與困惑,。
——一面期望“走出本地”，一面又怕“水土不服”,。多位老字號負(fù)責(zé)人表示,，顧客對老字號的信任度與選址位置、地域區(qū)位緊密相關(guān),。且不提走向外地,，有時企業(yè)在市內(nèi)“搬家”都會大傷元?dú)狻?003年，祥德齋老店因城市規(guī)劃而改遷他址,，自此人氣明顯受到影響,。“天津人買東西‘認(rèn)老店,、老地方’,，換位置很容易影響消費(fèi)者的認(rèn)可度和信任感?！标悜棻胝f,。
另一方面，一些老字號產(chǎn)品也帶有強(qiáng)烈的地域風(fēng)格,、色彩和特性,，走出本地容易“水土不服”?！坝袝r不是一些老字號的品牌知名度不夠,，而是產(chǎn)品品類走不出去?！标悜棻肱e例稱,，南北方受眾對糕點(diǎn)餡料的口味愛好就明顯不同，強(qiáng)行將一些產(chǎn)品推向全國缺乏市場環(huán)境,，但如果改換賽道,、過度“跨界”,，又可能與品牌的基礎(chǔ)調(diào)性脫節(jié)。
——一面亟須加快創(chuàng)新,，一面憂心“專利保護(hù)”。商標(biāo),、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)等問題也困擾著不少老字號的現(xiàn)任“掌舵者”,。天津海河乳品有限公司人力資源總監(jiān)王靜說，乳品行業(yè)同質(zhì)化競品相對較多,，公司一些產(chǎn)品“火起來”后,，口味、包裝等創(chuàng)意有時很快就會被“跟風(fēng)”模仿,。陳憲彪說,，已有百余年歷史的祥德齋存在不少商標(biāo)方面的“遺留問題”，比如與周邊地區(qū)同品類門店“重名”,，之前公司開設(shè),、現(xiàn)已無人管理的加盟店仍在使用祥德齋的名稱等等，公司花費(fèi)了不少精力協(xié)調(diào)協(xié)商,、“理清舊賬”,。
——一面急于“跟上時代”，一面缺乏青年英才,。技術(shù)研發(fā),、電商運(yùn)營人才不足是多數(shù)老字號面臨的痛點(diǎn)。黃強(qiáng)介紹,，公司短視頻,、直播等領(lǐng)域人才比較短缺，雖然面試過一些應(yīng)聘者,，但是結(jié)果都不太理想,。王靜也介紹，公司目前研發(fā)團(tuán)隊(duì),、品控團(tuán)隊(duì)仍有待壯大,，也缺乏掌握整個大食品行業(yè)發(fā)展趨勢的高端人才。天津老美華鞋業(yè)服飾有限責(zé)任公司董事長韓志永介紹,，不少老字號企業(yè)的傳承人,、老匠人年齡偏大，而具有現(xiàn)代化經(jīng)營管理知識和技能的人才“不愿來”,，這使得一些老字號在“上云創(chuàng)新”的過程中有時顯得力不從心,。
——一面需要“招攬顧客”，一面利潤空間“收窄”,。近年來,，不少老字號加快拓展電商渠道,、入駐重點(diǎn)平臺，但“投流費(fèi)”,、物流費(fèi)的水漲船高也壓低了企業(yè)的利潤率,，有負(fù)責(zé)人直言電商運(yùn)營對自身企業(yè)而言“食之無味，棄之可惜”,。一位老字號傳承人介紹,，電商平臺的物流成本占企業(yè)銷售額比例達(dá)到15%左右，有時甚至要“賠本賺吆喝”,。但是考慮到電商平臺可以將廣告“打到全國”,，因此無論賺錢與否，企業(yè)仍在維持運(yùn)營,。
合力賦能：老字號的“長紅”密碼
老字號是承載著文化,、商業(yè)、經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展歷史的“活化石”,。多位受訪者認(rèn)為,，老字號自身需堅(jiān)持守正創(chuàng)新，同時對于優(yōu)秀的“老品牌”,，相關(guān)部門也可進(jìn)一步發(fā)揮合力,，從政策、平臺,、人才等角度給予支持,。
首先，要堅(jiān)持以“創(chuàng)新”為引領(lǐng),。天津海河乳品有限公司董事長鄒旸等認(rèn)為,，老字號企業(yè)需增強(qiáng)產(chǎn)品力、品牌力,、渠道力,、組織力，與時俱進(jìn),，打造更吸引年輕人,、符合新消費(fèi)理念的產(chǎn)品。同時,，也要做強(qiáng)企業(yè)的科技創(chuàng)新“內(nèi)核”,，加快應(yīng)用新質(zhì)生產(chǎn)力、優(yōu)化品牌表達(dá)形式,、與消費(fèi)者加強(qiáng)互動,，這樣才能使老字號煥發(fā)新活力。天津社會科學(xué)院輿情研究所副研究員張文英認(rèn)為，老字號要緊跟數(shù)字化轉(zhuǎn)型趨勢,，積極發(fā)展新業(yè)態(tài),、新模式，通過布局線上平臺,、拓展消費(fèi)場景等方式,，為自身注入“互聯(lián)網(wǎng)基因”。
其次,，要“用好用活”文化資源,。充分挖掘、活化利用文化資源,，賦能產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)，是老字號“歷久彌新”的法寶,。張文英,、韓志永等建議，未來老字號要進(jìn)一步挖掘品牌內(nèi)涵,、講好品牌故事,，加強(qiáng)跨界合作，將老字號和新國潮緊密結(jié)合,。同時,，也可將產(chǎn)品創(chuàng)新與中華傳統(tǒng)節(jié)日文化有機(jī)融合，春風(fēng)化雨式地將中國傳統(tǒng)的文化習(xí)俗,、時節(jié)知識等傳遞給年輕人,。
此外，目前多地有關(guān)部門也已在通過加強(qiáng)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù),、推動產(chǎn)學(xué)研結(jié)合等方式為老字號“助力賦能”,。多位受訪者期待，相關(guān)部門未來進(jìn)一步搭建平臺,，更好展現(xiàn)老字號的“新風(fēng)采”,。
黃強(qiáng)等建議，可加大力度支持企業(yè)參加全國性,、國際性展會,，在吸引投融資、企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃咨詢,、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方面加強(qiáng)引導(dǎo),，完善招賢引才舉措，優(yōu)化老字號企業(yè)扎根生長的“大環(huán)境”,。天津市國資委一級巡視員王志勇也認(rèn)為,，要充分發(fā)揮資源整合作用，線上線下結(jié)合開展老字號宣傳和推廣。
“我們將帶領(lǐng)企業(yè),、攜手社會各界人士,，匯聚更大‘朋友圈’，創(chuàng)造發(fā)展新格局,，推動老字號,、老品牌登上更高平臺、拓展更廣空間,、實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展,。”王志勇說,。
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