新華社蘭州1月24日電（記者范培珅,、王朋、張智敏）臨近春節(jié),，置辦年貨是尋常百姓家重要的大事,。糖果、堅(jiān)果,、豬牛羊肉,、新鮮果蔬等是普遍受歡迎的年貨，對(duì)于甘肅省武威市古浪縣的百姓來(lái)說(shuō),，有一份年貨不可或缺,，那就是手工掛面。
這碗手工掛面有何不同,？
記者近日在古浪縣泗水鎮(zhèn)的一家手工掛面生產(chǎn)車間看到,，工人們手持兩米多長(zhǎng)、茶碗口粗的樺木木杠正在壓面,，經(jīng)過(guò)醒面,、切面、盤(pán)面,、拉面等十幾道工序,，細(xì)如青絲的手工掛面制作完成。車間外,，工人們正在將包裝成箱的手工掛面裝車,。
1月16日，在古浪縣泗水鎮(zhèn)的一家手工掛面生產(chǎn)車間,，工人在壓面,。新華社記者 范培珅 攝
“每年春節(jié)前是銷售旺季，現(xiàn)在車間每天手工掛面產(chǎn)量在1.5噸至2噸,?！避囬g負(fù)責(zé)人楊興年說(shuō)，預(yù)計(jì)今年春節(jié)前銷量將達(dá)到20噸,，占全年銷量近一半,。
手工掛面暢銷，源于當(dāng)?shù)厣詈竦奈幕滋N(yùn)和傳統(tǒng)的制作工藝,。古浪縣文化館館長(zhǎng)張興慧說(shuō),，古浪縣手工掛面的歷史最早可追溯至明末清初，去年12月，其制作技藝被列入甘肅省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。
“古浪形成的這種傳統(tǒng)文化習(xí)俗,，與寒旱的氣候、貧瘠的土壤有關(guān),?！睆埮d慧說(shuō)，古浪縣位于河西走廊東端,，南依祁連山,，北靠騰格里沙漠。過(guò)去,，寒旱之地長(zhǎng)不出豐富的農(nóng)產(chǎn)品,，卻孕育了一種穗長(zhǎng)、無(wú)芒,、殼紅的小麥,。
“小麥的產(chǎn)量很低，畝均只有200多斤,?！惫爬丝h大靖鎮(zhèn)東關(guān)村村民馬彪良說(shuō)，當(dāng)?shù)匕傩辗Q呼這種小麥為“紅光頭”“紅禿頭”,。過(guò)去生活貧困,，手工掛面便成了當(dāng)?shù)匕傩辗昴赀^(guò)節(jié)、走親訪友的“無(wú)奈之選”,。
精準(zhǔn)扶貧行動(dòng)實(shí)施以來(lái),，古浪縣充分利用沙漠地區(qū)光熱資源，因地制宜發(fā)展肉羊養(yǎng)殖,、日光溫室等特色農(nóng)業(yè),。馬彪良是無(wú)數(shù)受益群眾中的一員。如今,，他已從過(guò)去的貧困戶蛻變成為當(dāng)?shù)氐囊?guī)模養(yǎng)殖戶,，現(xiàn)有存欄肉羊900多只。
1月15日,，位于古浪縣大靖鎮(zhèn)馬彪良家的羊圈,。新華社記者 王朋 攝
年貨也在生產(chǎn)生活的巨大變遷中日益豐富。馬彪良說(shuō),，只有春節(jié)才有新衣穿、大餐吃的日子一去不復(fù)返了,。今年農(nóng)歷小年一過(guò),，馬彪良宰了一只羊，采購(gòu)了產(chǎn)自河西走廊的熱帶水果、新鮮蔬菜,，還網(wǎng)購(gòu)了夏威夷果等堅(jiān)果,。
與往年不變的是，他今年的年貨單里依然有手工掛面,?！芭畠汉蛢鹤幼類?ài)吃我做的羊肉面?！瘪R彪良說(shuō),，沒(méi)有這碗手工掛面，“年味”就淡了,。
為了這碗“年味”,，制作掛面20多年的楊興年一直采用傳統(tǒng)手工制作工藝?！氨热缋姝h(huán)節(jié),，要經(jīng)過(guò)5次醒面、3次手工拉面,，才能做到面細(xì)如絲,。”他說(shuō),，經(jīng)過(guò)十幾道工序制作的掛面,，耐煮不糊、筋道爽滑,。
1月16日,，在古浪縣泗水鎮(zhèn)的一家手工掛面生產(chǎn)車間，工人在制作掛面,。新華社記者 王朋 攝
不止如此,，在以“紅光頭”小麥為原料的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)車間增加了鷹嘴豆,、豌豆等原料,，推出了“家禧”“如意”“吉祥”等近10個(gè)品種的手工掛面。楊興年說(shuō),，近年來(lái),，古浪手工掛面還插上了“甘味”的翅膀，飛向了北京,、上海,、廣州等地的消費(fèi)市場(chǎng)。
“春節(jié)吃上一碗手工掛面,，寓意生活長(zhǎng)長(zhǎng)久久,、和和順順,。”張興慧說(shuō),，有了這碗手工掛面,，“年味”更濃。如今,，這碗手工掛面已成為當(dāng)?shù)匕傩辗昴赀^(guò)節(jié)的“順心之選”,。
繽紛的年貨寄托著萬(wàn)千家庭團(tuán)圓的喜悅，更蘊(yùn)藏著生活的變遷,。無(wú)論生活如何變遷,，人們想過(guò)更好日子的奔頭不變。
