服務機器人近年來正加速滲透進人們的生活中,，其中在餐飲領(lǐng)域,，炒菜機器人開始嶄露頭角,，正被應用于許多餐廳的后廚中,。業(yè)內(nèi)人士表示，炒菜機器人的出現(xiàn)能夠減輕廚師壓力,，改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)運作模式,，助力餐飲業(yè)效率和品質(zhì)的提升。不過,，目前炒菜機器人產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段,，未來在智能化提升、進一步滿足消費者需求等方面仍需不斷改進和完善,。
炒菜機器人加速滲透生活場景
智能化浪潮下,，炒菜機器人正在從科幻變?yōu)楝F(xiàn)實,。記者近日在位于上海漕河涇科技園區(qū)里的一家中餐廳的操作間看到,，里面并列排放著幾臺炒菜機器人，工作人員只需將提前備好的食材用料放到投料籃,，并選擇機器屏幕上的菜譜,，炒菜機器人就可以執(zhí)行烹飪流程,，很快炒出一道菜肴，而且在色,、香,、味等方面毫不遜色于人工廚師的手藝。
目前,，國內(nèi)許多知名連鎖餐飲品牌,，包括一些上市餐飲企業(yè)，都已經(jīng)加入到采用炒菜機器人的行列,。比如,，鄉(xiāng)村基集團旗下知名品牌大米先生，已在多個門店使用炒菜機器人來幫助餐廳運營,，實現(xiàn)全部采用生鮮食材現(xiàn)炒,；主打湘式小炒的霸碗蓋碼飯采用智能炒菜機進行烹飪，每一份都用小鍋進行鮮炒,；不久前在港交所上市的餐飲品牌小菜園,，在招股書中透露2023年已開始在部分門店使用炒菜機器人，上市募集資金一部分計劃采購炒菜機器人……
記者從智能餐飲設(shè)備廠商橡鹿科技公司獲悉,，公司自主研發(fā)的智能炒菜機器人“美膳獅”通過復現(xiàn)專業(yè)廚師的烹飪手法與味道,，提供機器人+菜譜程序+后廚智能管理系統(tǒng)，實現(xiàn)“消費者,、廚師,、餐廳運營者”三者利益共贏——減輕廚師負荷；破解連鎖餐飲每個門店菜品品質(zhì)不一致難題,；保證消費者需要的新鮮現(xiàn)炒,。
橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人、總裁楊建成表示,，目前橡鹿科技已服務國內(nèi)外數(shù)百家餐飲企業(yè),，落地門店超過千家。炒菜機器人的目標不是替代人類廚師,，而是通過標準化下的自動化方式,，降低餐飲企業(yè)菜譜復刻和廚師招聘、管理難度,，從而降低整個后廚成本,，助力餐飲企業(yè)智能化發(fā)展。
除了服務于連鎖餐飲企業(yè)外,，炒菜機器人也在逐步進入家庭場景,，滿足個人消費者的日常烹制需求。目前在一些主流電商平臺上，在炒菜機器人品類下面,，可以搜索到諸如博世炒菜機器人Cookit,、添可智能料理機、蘇泊爾家用智能炒菜機器人,、九陽炒菜機器人等多個品牌,。
記者了解到，目前家用烹飪機器人的整體市場規(guī)模相對較小,。奧維云網(wǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,，2024年上半年我國烹飪機器人線上銷售額為1.3億元，同比增長41.2%,；銷量為6.7萬臺,，同比增長82.1%；全年線上銷售額將達到2.9億元,，同比增長33.9%,；銷量將達到14萬臺，同比增長54.4%,。
“智能化+現(xiàn)炒”引領(lǐng)行業(yè)走向
智能化技術(shù)為炒菜機器人的應用落地提供基礎(chǔ),，餐飲企業(yè)希望節(jié)約成本、提升效率,，消費者更傾向于消費現(xiàn)炒菜品等,，多重因素共同推動炒菜機器人產(chǎn)業(yè)的興起。
2024年兩會期間,，全國政協(xié)常委,、國家統(tǒng)計局原副局長賈楠曾提議，在“人工智能+”方面,，人工智能炒菜機器人在我國餐飲業(yè)的應用潛力巨大,，可以運用人工智能機器人去實現(xiàn)更大范圍的鮮食現(xiàn)炒。炒菜機器人在養(yǎng)老場景中的應用,，能夠做到“新鮮現(xiàn)炒”“營養(yǎng)健康”“價格實惠”兼得,，因此可以拓寬炒菜機器人在養(yǎng)老、學校等場景的應用,。
在不久前于上海舉行的第十屆中國餐飲創(chuàng)新大會上,，賈楠表示，“期待人工智能帶來的全新智能烹飪解決方案,，能夠有效解決居民特別是老年人飲食不合理,、不均衡等問題，讓科技的力量惠及每一個熱愛生活,、追求健康的家庭,，為大家提供科學指導,，助力健康中國戰(zhàn)略全面實施?！?/p>
近年來，如何在保證菜品新鮮而且現(xiàn)吃現(xiàn)炒的同時,，降低成本,、提高效率，成為擺在餐飲門店面前的一大難題,。
據(jù)楊建成介紹,，現(xiàn)炒是消費者的核心訴求與健康保障，相關(guān)調(diào)查顯示,，超過70%的消費者在外出就餐時,，更傾向于選擇有新鮮現(xiàn)炒菜品的餐廳。通過炒菜機器人與現(xiàn)炒模式相結(jié)合,，能夠幫助餐廳打造更具質(zhì)價比的現(xiàn)炒模式,。借助人工智能技術(shù)的精準控制，炒菜機器人能讓每一道菜品的烹制過程標準化,、規(guī)范化,，從而大幅降低因人為因素導致的菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等現(xiàn)象。除了炒菜機器人,，在產(chǎn)業(yè)鏈上,，凈菜企業(yè)、調(diào)味料企業(yè)等也紛紛加入其中,。凈菜企業(yè)提供了經(jīng)過預處理,、干凈衛(wèi)生且標準化的食材，調(diào)味料企業(yè)則為現(xiàn)炒菜品增添了更加豐富的口味層次,，讓現(xiàn)炒能夠滿足不同消費者的個性化口味需求,。
產(chǎn)業(yè)生態(tài)仍需完善
隨著炒菜機器人市場熱度升溫，這一新興賽道也獲得資本的青睞,。2024年7月,，橡鹿科技宣布獲得京東集團近2億元戰(zhàn)略投資，并達成全面戰(zhàn)略合作,。深圳市不?？萍加邢薰疽残纪瓿山鼉|元A+輪融資，將主攻人工智能數(shù)字廚房解決方案,。
在資本和技術(shù)驅(qū)動下,，近年來餐飲產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著一場由智能化引領(lǐng)的深刻變革，數(shù)智化正逐步滲透到每一個環(huán)節(jié),。不過,，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2024年調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，點餐和收銀類產(chǎn)品、外部流量平臺和外賣管理產(chǎn)品在餐飲企業(yè)中的應用率已經(jīng)分別達到94.2%,、89.3%和85.4%,。相比之下，后廚智能設(shè)備,、中后臺管理系統(tǒng)等系統(tǒng)化軟硬件數(shù)智產(chǎn)品滲透率仍然較低,，有待進一步挖掘。
針對當前中國連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,，普華永道在《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2024》中建議,，餐飲企業(yè)引進先進設(shè)備，考慮在人流密集或人力成本高昂的地點配置炒菜機器人,、全自動飲料機及服務型機器人等現(xiàn)代化裝備,，以提升工作效率、減輕人工依賴,，提高出餐速度和效率,。
作為新生事物，炒菜機器人有望迎來廣闊發(fā)展前景,。但是,，也有消費者反映，炒菜機器人雖受追捧,，但智能化程度不足,、操作復雜等問題仍待解決。對于追求方便的用戶來說,，若不能真正實現(xiàn)一鍵烹飪,，其性價比和實用性仍有待商榷；對于餐飲企業(yè)來說,，炒菜機器人的智能化程度,、成本、多功能融合等方面也有待進一步提升,。
楊建成表示,，炒菜機器人第一階段主要是實現(xiàn)局部自動化；第二階段是打通餐廳經(jīng)營涉及的采購,、生產(chǎn),、訂單、營銷,、Sass五大環(huán)節(jié),，類似智慧工廠一樣實現(xiàn)智慧廚房。橡鹿科技新一代基于視覺技術(shù)的人工智能炒菜機器人于2025年正式推出,。未來,，橡鹿科技將繼續(xù)加大對人工智能炒菜機器人上下游產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)設(shè)施的投入,，利用人工智能技術(shù)推動炒菜機器人行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。
