《時(shí)光知味第三季》系列節(jié)目是由新華社品牌工作辦公室指導(dǎo),，中國經(jīng)濟(jì)信息社監(jiān)制的微紀(jì)錄片欄目。節(jié)目依托真實(shí)史料,，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間,，在一份份泛黃的報(bào)紙里,，尋找那些被折疊的時(shí)代，細(xì)述那些鮮為人知的故事,。相關(guān)史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖博物館,。
這一期，我們將回到1987年,，重溫《四川日報(bào)》的報(bào)道——《一花引出百花開》,。
1987年，《四川日報(bào)》刊發(fā)了題為《一花引出百花開》的文章,，報(bào)道了瀘州老窖（原瀘州曲酒廠）向全國各地酒廠傳授濃香型白酒釀制技藝,，并采取請進(jìn)來學(xué)習(xí)、走出去傳技的方式,，為四川省內(nèi)外培養(yǎng)釀酒技術(shù)人才,。
圖為1987年《四川日報(bào)》文章《一花引出百花開》
這只是瀘州老窖慷慨分享技術(shù)的一個(gè)縮影。瀘州老窖始創(chuàng)濃香白酒傳統(tǒng)釀制技藝,，不斷代傳承已有700年,。700年間，24代瀘州老窖人秉持極致匠心,，持續(xù)精進(jìn)釀造技藝,；勇于開拓創(chuàng)新，引領(lǐng)釀酒技術(shù)突破,；胸懷廣廈天地,，無私傳授技術(shù)經(jīng)驗(yàn),，以行業(yè)龍頭的擔(dān)當(dāng)與魄力，引領(lǐng)推動(dòng)中國白酒生產(chǎn)力的跨越升級(jí),，締造中國濃香700年,。
傾囊相授，濃香技藝綻放全國
生產(chǎn)力的演進(jìn)具有社會(huì)性和歷史性雙重特征,，既需要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展趨勢,，也需要龍頭企業(yè)的技術(shù)引領(lǐng)。
“濃香鼻祖”瀘州老窖始終勇立潮頭,，釀酒技術(shù)屢開行業(yè)先河,，并將技術(shù)向行業(yè)傾囊相授，見證并書寫著中國白酒生產(chǎn)力變遷史,。
20世紀(jì)50年代,，新中國成立伊始，百業(yè)待興,，白酒行業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,，備受重視。在國家制定的《1956-1967年科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃》里,，就將白酒發(fā)展列入其中。
為了全面總結(jié)白酒釀造技術(shù),，1957年,，新中國白酒行業(yè)第一次查定總結(jié)工作在瀘州老窖展開。1959年,，在查定總結(jié)的基礎(chǔ)上,，新中國第一本白酒釀造專業(yè)教科書——《瀘州老窖大曲酒》出版發(fā)行，對白酒釀造技藝進(jìn)行規(guī)范,，并向全國白酒企業(yè)推廣,。
圖為新中國第一本白酒釀造專業(yè)教科書——《瀘州老窖大曲酒》
從此，中國白酒邁入科學(xué)化研究新時(shí)代,。瀘州老窖作為傳統(tǒng)釀造技藝的傳承者,、現(xiàn)代釀造標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)航者，將先進(jìn)釀酒技術(shù)和理論毫無保留地傳授給全國白酒企業(yè),。
《一花引出百花開》文章中指出,，瀘州老窖“不斷把自己的技術(shù)介紹到全國各地，為濃香型白酒的發(fā)展作出了貢獻(xiàn),。五十年代,，他們把長期積累和繼承下來的成套釀造工藝，介紹到全國,；六十年代,，他們把人工培養(yǎng)窖泥,、加速新窖老熟的經(jīng)驗(yàn)，在省內(nèi)外交流,；七十年代和八十年代,，他們又把成品酒的調(diào)味勾兌技術(shù)，廣為傳授,?！?/p>
瀘州老窖前總工程師、釀酒大師賴高淮曾在《中國白酒六十年回顧與展望（1951-2011）》中回憶：“從1978年到1984年期間,，在瀘州舉辦釀酒技術(shù)人才培訓(xùn)班,，50余期，學(xué)員8000余人次,，為全國的白酒企業(yè)和科研單位培養(yǎng)了大批人才……”
標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)發(fā)展的技術(shù)基礎(chǔ)和關(guān)鍵基石,。瀘州老窖積極參與了濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)制訂工作，1983年,，由輕工業(yè)部食品發(fā)酵科研所,、瀘州老窖組成的科研團(tuán)隊(duì)制定了我國第一部濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，并于1989年正式上升為國家標(biāo)準(zhǔn),。面對濃香型白酒無實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)的情況,，瀘州老窖在1987年生產(chǎn)出750件濃香型標(biāo)準(zhǔn)酒樣，成為中國濃香型白酒理論和實(shí)物兩大標(biāo)準(zhǔn)的制定者,。
“（濃香型白酒）方法的建立,，標(biāo)準(zhǔn)的建立，首先是從瀘州老窖出發(fā),，所以說它是鼻祖,。”2005年,，在《四川工人日報(bào)》的署名文章中,，中國酒界泰斗、原輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長秦含章高度評價(jià)瀘州老窖對行業(yè)的突出貢獻(xiàn),。
跨越引領(lǐng),，創(chuàng)700年濃香典范
中國白酒作為傳承千年的古老產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與時(shí)代變遷中,，經(jīng)歷了從人力到機(jī)械再到數(shù)智的躍遷,。瀘州老窖以一次次的跨越突破，引領(lǐng)白酒行業(yè)在守正創(chuàng)新中不斷實(shí)現(xiàn)技術(shù)進(jìn)步,，演繹著行業(yè)龍頭企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)與典范精神,。
時(shí)針撥回到700年前，瀘州老窖帶來的第一次白酒“技術(shù)革命”悄然發(fā)生,。公元1324年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉成功研制出釀酒大曲“甘醇曲”,，改變了此前只有小曲、散曲的中國釀造歷史,，首開人類科學(xué)利用生物酶固態(tài)發(fā)酵釀造的先河,。
249年后，第二次白酒“技術(shù)革命”再次來臨,。公元1573年,，瀘州老窖第六代傳承人舒承宗始建泥窖釀酒，開創(chuàng)了人類首次利用土壤微生物發(fā)酵生香的釀造歷史,，也奠定了“老窖釀好酒”的濃香工藝精髓,。
新中國成立后，瀘州老窖堅(jiān)持以科學(xué)技術(shù)推動(dòng)釀酒技術(shù)進(jìn)步,，從提出“微氧環(huán)境曲藥發(fā)酵”“有機(jī)酸控制酒精發(fā)酵”“酒體層級(jí)設(shè)計(jì)”等八大釀酒理論,，到探索“人工培養(yǎng)窖泥”“雙層曲生產(chǎn)發(fā)酵”“氣相色譜剖析酒質(zhì)微量成分”等先進(jìn)技術(shù)，再到出版《濃香型白酒生產(chǎn)工藝》《制曲工藝與質(zhì)量》《釀酒微生物的培育與利用》等濃香型白酒技藝著作,，不斷填補(bǔ)釀酒領(lǐng)域的科研空白,，也讓白酒釀造脫離“傳統(tǒng)”“手工”等固有印象，成為我國科技創(chuàng)新的標(biāo)桿產(chǎn)業(yè),。
如今,，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革如火如荼，瀘州老窖正加快引領(lǐng)行業(yè)的智能化,、數(shù)字化轉(zhuǎn)型,。2004年，瀘州老窖憑借“國窖酒生產(chǎn)工藝研究”,，奪得四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，實(shí)現(xiàn)中國白酒行業(yè)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)“零”的突破,；2019年,，建成黃艤釀酒生態(tài)園，將人工智能,、自動(dòng)化,、在線檢測等科技應(yīng)用到白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)，技改規(guī)模,、酒曲產(chǎn)能,、自動(dòng)化和智能化水平行業(yè)領(lǐng)先；2024年初,，智能包裝中心正式啟用,，數(shù)智化實(shí)現(xiàn)了對生產(chǎn)全過程的覆蓋。
圖為瀘州老窖智能包裝中心
水滴成河,，微光成炬,。700年來,，從小曲酒到大曲酒的飛躍，到小作坊到智能車間的升級(jí),，再到“一枝獨(dú)秀”引領(lǐng)“百花齊放”的繁榮,，瀘州老窖始終推動(dòng)中國白酒行業(yè)破浪前行，向新向高,。面向未來,，瀘州老窖將繼續(xù)行而不輟，以對傳統(tǒng)工藝的敬畏之心,、對科學(xué)技術(shù)的探索之力,、對行業(yè)共榮的擔(dān)當(dāng)之責(zé)，共創(chuàng)中國白酒更加輝煌的明天,。（推廣）
