《時光知味第三季》系列節(jié)目是由新華社品牌工作辦公室指導(dǎo),，中國經(jīng)濟(jì)信息社監(jiān)制的微紀(jì)錄片欄目。節(jié)目依托真實史料,，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間,，在一份份泛黃的報紙里，尋找那些被折疊的時代,，細(xì)述那些鮮為人知的故事,。相關(guān)史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖博物館。
這一期,，我們將回到1987年,，重溫《四川日報》的報道——《四川省第一所釀酒技術(shù)學(xué)校》,。
落墨有痕,，1987年《四川日報》的版面，一篇題為《四川省第一所釀酒技術(shù)學(xué)?！返奈恼?，記錄了瀘州老窖（原瀘州曲酒廠）于1986年3月在四川首創(chuàng)釀酒技術(shù)學(xué)校。
這所學(xué)校,，集成并播種瀘州老窖數(shù)百年釀造技藝知識,，打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展“人才蓄水池”，為濃香型白酒發(fā)展壯大留下了濃墨重彩的一筆,。秉持開放包容的氣度,，瀘州老窖在與時俱進(jìn)的發(fā)展中，守藝,、傳藝,、創(chuàng)藝，以創(chuàng)新發(fā)展為白酒行業(yè)搏浪前行貢獻(xiàn)智慧與力量,。
技傳天下 在四川首創(chuàng)釀酒技術(shù)學(xué)校
上世紀(jì)80年代,，改革開放持續(xù)深化，全國白酒行業(yè)處于上升時期,，市場需求強(qiáng)勁,。為了適應(yīng)企業(yè)競爭和發(fā)展、提高職工素質(zhì),，1986年3月,，瀘州老窖創(chuàng)辦釀酒技術(shù)學(xué)校，開四川省之先河,。
據(jù)了解,，該所學(xué)校師資力量雄厚,，配備先進(jìn)教學(xué)儀器設(shè)備，精心設(shè)置課程內(nèi)容,，開設(shè)濃香型大曲酒釀酒工藝,、制曲工藝、釀酒微生物,、白酒分析,、化學(xué)、數(shù)學(xué),、全面質(zhì)量管理和政治等12門課程,，以理論與實踐相結(jié)合的方式，傾力培養(yǎng)白酒行業(yè)人才,。
圖為學(xué)員在瀘州老窖技工學(xué)校門口合影
其中,，課程內(nèi)容中關(guān)于濃香型大曲酒釀酒工藝、制曲工藝,、白酒分析的部分,，是對有著數(shù)百年歷史沉淀的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝的科學(xué)性總結(jié)，吸引了五湖四海的人前來學(xué)習(xí),?！端拇ㄊ〉谝凰劸萍夹g(shù)學(xué)?！防飳懙?，“除本廠職工外，不少人來自瀘州,、涪陵,、樂山、自貢,、南充,、內(nèi)江、萬縣等地,，有的還從山東,、內(nèi)蒙古等省和自治區(qū)不遠(yuǎn)千里而來?！边@些無私向行業(yè)推廣的技術(shù),，集成了無數(shù)瀘州老窖人在實踐研究中形成的、代表行業(yè)前沿的先進(jìn)技術(shù)和理論成果——張福成,、趙子成,、李友澄發(fā)明的節(jié)約糧食又增加產(chǎn)量的“滴窖減水”“加回減糠”“勻、透,、色”等釀酒工藝,；釀酒師陳奇遇行業(yè)內(nèi)率先開展的提升白酒品質(zhì),、豐富白酒風(fēng)味的嘗評勾調(diào)技術(shù)研制和應(yīng)用研究成果；瀘州老窖與計算機(jī)技術(shù)機(jī)構(gòu)聯(lián)合開發(fā)的提高成品酒審批合格率的計算機(jī)管理控制系統(tǒng)等,，引領(lǐng)行業(yè)技藝發(fā)展,。
圖為1986年瀘州老窖舉行的四川省濃香型白酒勾調(diào)培訓(xùn)班人員名單
而這些技藝也在多年的生產(chǎn)實踐中，又衍生出不同的流派風(fēng)味,，大大豐富了濃香“百花園”,。1989年，第五屆全國評酒會評出了17大國家名酒,。其中,，濃香型國家名酒就有9個，濃香型名酒占比達(dá)到53%,占據(jù)了我國白酒版圖的半壁江山,。
開放包容,，是文化自信的顯著標(biāo)志，也是企業(yè)發(fā)展的活力來源,。瀘州老窖技傳天下,，讓行業(yè)從業(yè)者更加深切地感受到龍頭企業(yè)的技藝引領(lǐng)優(yōu)勢與包容開放情懷，而在行業(yè)分享與交流的過程中,，進(jìn)一步夯實了自身綿延發(fā)展的根基,。
傳藝創(chuàng)藝 書寫濃香更新篇章
歷史長河，奔流浩蕩,；技藝傳承,，弦歌不輟。不忘傳統(tǒng)釀造技藝帶來的豐厚歷史滋養(yǎng),，瀘州老窖始終與時代攜行,、守藝傳藝創(chuàng)藝，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)歷久彌新的活力,，助力濃香型白酒及中國白酒書寫更新的發(fā)展篇章,。
在技藝的傳承和保護(hù)上，瀘州老窖制定《瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人認(rèn)定與管理辦法》《瀘州老窖導(dǎo)師帶徒活動的實施辦法》等多項制度,，成立“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承保護(hù)協(xié)會”,，實施“導(dǎo)師帶徒”制，制定“1+n”,、師徒雙向選擇,、聯(lián)手研究課題等措施，多維保障傳統(tǒng)釀制技藝的薪火相傳,。
圖為“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”成果榮獲2022年四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎一等獎
傳藝更創(chuàng)藝,，瀘州老窖高擎創(chuàng)新“火炬”，助力傳統(tǒng)技藝煥發(fā)時代活力。2022年,，瀘州老窖積極順應(yīng)數(shù)字化浪潮,，推動傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的智能轉(zhuǎn)型，聯(lián)合北京工商大學(xué),、四川輕化工大學(xué),、重慶大學(xué)和瀘州智通自動化設(shè)備有限公司協(xié)同攻關(guān)，共同完成“傳統(tǒng)濃香型白酒精準(zhǔn)釀造關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用”成果,，榮獲2022年四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎,，確立了瀘州老窖在白酒行業(yè)智能釀造的標(biāo)桿地位，為推動我國傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展增添動能,。
不僅如此,，瀘州老窖建成國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、國家白酒產(chǎn)業(yè)計量測試中心等多個國家級平臺,，專注白酒釀造科學(xué)研究,，打造白酒科研創(chuàng)新策源地，為白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新提供良好生態(tài)土壤,，引領(lǐng)行業(yè)向前發(fā)展,。
圖為“利用宏基因組學(xué)和宏蛋白質(zhì)組學(xué)探究溫度適應(yīng)性微生物群落對大曲糖化酶系的貢獻(xiàn)”論文發(fā)表首頁
近日，瀘州老窖聯(lián)合四川大學(xué)許正宏教授（原江南大學(xué)教授）團(tuán)隊,，在國際食品科技專業(yè)期刊《LWT-Food Science and Technology》（IF=6.0,，Q1）上發(fā)表題為“利用宏基因組學(xué)和宏蛋白質(zhì)組學(xué)探究溫度適應(yīng)性微生物群落對大曲糖化酶系的貢獻(xiàn)”的研究論文，系統(tǒng)揭示中溫和高溫大曲糖化功能差異及其菌群參與機(jī)制,，為制曲工藝的解構(gòu)和大曲改良提供了科學(xué)依據(jù),。
多年篳路藍(lán)縷，篤行不怠,，在以瀘州老窖為代表的龍頭企業(yè)帶領(lǐng)下,，濃香型白酒備受廣大消費者青睞,，連續(xù)多年占全國白酒銷量的60%以上,，我國白酒市場呈現(xiàn)出“濃香天下”的市場格局。
瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記,、董事長劉淼曾表示,，“瀘州老窖一直堅持以科技賦能推動白酒行業(yè)走向機(jī)械化、智能化,，促進(jìn)傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步交流與融合,、創(chuàng)新與發(fā)展，推進(jìn)我國傳統(tǒng)釀造食品高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程,?！比缃瘢瑸o州老窖正以行業(yè)龍頭的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步,，不遺余力推動技藝創(chuàng)新發(fā)展,，助力濃香滿天下。（推廣）
