丹麥被世界公認(rèn)為“養(yǎng)豬王國”,，其總?cè)丝谥挥屑s550萬人，但每年向國際市場(chǎng)供應(yīng)的生豬總量超過3000萬頭,，相當(dāng)于每人出口5-6頭豬,。近100年來，歷經(jīng)幾代人知識(shí),、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的積累,，丹麥取得了全世界對(duì)其安全優(yōu)質(zhì)豬肉的高度認(rèn)可。
優(yōu)質(zhì)豬肉一直是丹麥重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，豬肉品質(zhì)不斷提高,，安全監(jiān)管體系不斷完善,。目前，丹麥全國約有5000個(gè)專業(yè)化養(yǎng)豬場(chǎng),，每年出欄的生豬約有90%用于豬肉出口,，占丹麥出口總額的5%以上。按照丹麥農(nóng)業(yè)理事會(huì)的統(tǒng)計(jì),，丹麥的豬肉貿(mào)易額約占全球的23%,，是世界第三大的豬肉出口國。
近日,，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者實(shí)地探訪了丹麥?zhǔn)锥几绫竟浇囊粋�(gè)生態(tài)養(yǎng)豬場(chǎng),，了解丹麥發(fā)展環(huán)境友好型現(xiàn)代化養(yǎng)豬業(yè)的成功“秘籍”。
農(nóng)業(yè)合作社模式：分階段養(yǎng)豬,，產(chǎn)業(yè)鏈完善
養(yǎng)豬場(chǎng)距哥本哈根西北約40公里,，建在一大片廣闊的田野當(dāng)中，是幾座淺綠色倉庫式建筑物,，外觀樸素干凈，環(huán)境整潔優(yōu)雅,，空中彌漫著新鮮的泥草味,，沒有圍墻的建筑物間的空地上和田野里看不到一頭豬，與我們預(yù)想中臭氣熏天,、蒼蠅滿天飛的養(yǎng)豬場(chǎng)景象大相徑庭,。
豬場(chǎng)主人邁克爾·尼爾森(MichaelNielsen)對(duì)記者介紹說，丹麥養(yǎng)豬業(yè)采取的是經(jīng)過長期發(fā)展形成的,、成熟的集約化“農(nóng)業(yè)合作社”生產(chǎn)方式,，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈分為種豬養(yǎng)殖、仔豬養(yǎng)殖,、成豬養(yǎng)殖和生豬屠宰四個(gè)部分,，既分工協(xié)作，又有統(tǒng)一的行業(yè)協(xié)會(huì),，每個(gè)農(nóng)場(chǎng)主都是行業(yè)會(huì)員,，也是丹麥最大的生豬屠宰和豬肉生產(chǎn)企業(yè)“丹麥皇冠”(Danish Crown)的股東，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),，利益共享,，整個(gè)行業(yè)信譽(yù)高、質(zhì)量好,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng),，在國際市場(chǎng)上具有很強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
尼爾森說，他從事的是產(chǎn)業(yè)鏈中第二階段的仔豬養(yǎng)殖,。他的養(yǎng)豬場(chǎng)算是丹麥境內(nèi)中等偏上規(guī)模的生豬養(yǎng)殖場(chǎng),，他擁有豬場(chǎng)周圍300公頃的農(nóng)田，豬場(chǎng)建筑總面積5000平方米,，其中2500平方米是豬舍,，另外一半是農(nóng)業(yè)機(jī)械倉庫、飼料加工儲(chǔ)存廠房,、辦公室,、住宅和員工宿舍。他雇了6名員工照料日常存欄的800頭母豬,，每年出售大約25000頭仔豬,。
“我的仔豬可以在出生斷奶后就賣給別的養(yǎng)殖戶，或者我把小豬養(yǎng)到三個(gè)月大后再賣給下一產(chǎn)業(yè)分工段的養(yǎng)豬戶,，他們?cè)亠曫B(yǎng)三個(gè)月,，仔豬就變成了可以出欄的成豬，由‘丹麥皇冠’統(tǒng)一收購,、屠宰,、上市�,！溁使凇�(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)研,、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、價(jià)格控制和產(chǎn)業(yè)調(diào)整,，我不用擔(dān)心市場(chǎng)營銷,。我們的豬肉產(chǎn)量穩(wěn)定、質(zhì)量高,、安全性好,，在國內(nèi)和國際市場(chǎng)銷路很好。我經(jīng)營這個(gè)農(nóng)場(chǎng)22年了,，從1998年開始養(yǎng)豬到現(xiàn)在,，沒有遇到過大的波動(dòng)和風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定,，生產(chǎn)平穩(wěn),。我喜歡這份工作�,！彼淇斓卣�?wù)撝�,，臉上洋溢著自信和滿足。
|
 |
養(yǎng)豬場(chǎng)產(chǎn)房里的母豬和剛出生的小豬,。楊敬忠/攝 |
|
養(yǎng)豬場(chǎng)管理：認(rèn)證嚴(yán)格,，安全第一
尼爾森特別強(qiáng)調(diào)說：“確保安全在生豬養(yǎng)殖中永遠(yuǎn)是第一位的,，對(duì)我的事業(yè)和家庭經(jīng)濟(jì)至關(guān)重要。我?guī)缀鯐r(shí)時(shí)刻刻都在想著如何防控生豬疾病,、保證豬群安全健康成長,。我一絲不茍地做好每一項(xiàng)殺菌消毒和疾病防控工作，這其中哪怕是最小的一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏,，都可能造成整個(gè)豬群感染疾病,，給我的事業(yè)帶來毀滅性打擊。一旦出事,，我的生豬就會(huì)被降級(jí),，價(jià)格大跌，至少兩年都會(huì)沒有任何經(jīng)濟(jì)收入,，我的員工也會(huì)失業(yè),。這對(duì)我和我的家庭都是不可想象的一件事情。我必須全心全意,、極度負(fù)責(zé)地做好每一個(gè)細(xì)節(jié),，為我自己，也為了公眾健康,�,！�
尼爾森向我們展示了一份經(jīng)過精致裝幀的證書，那是他的養(yǎng)豬場(chǎng)獲得的丹麥政府經(jīng)過嚴(yán)格審核頒發(fā)的最高標(biāo)準(zhǔn)的SPF認(rèn)證,。因?yàn)橛辛诉@份證書,，他的仔豬售價(jià)要比其他普通養(yǎng)豬場(chǎng)高出10%。SPF的意思是無特定病原(Specific pathogenfree),，表明尼爾森的豬群是健康優(yōu)質(zhì)種群,。經(jīng)SPF認(rèn)證的養(yǎng)豬場(chǎng)都是按照最嚴(yán)格的規(guī)定進(jìn)行檢疫隔離,、定期檢驗(yàn),，確保豬群未感染豬哮喘、萎縮性鼻炎,、豬痢疾,、傳染性胃腸炎等SPF列出的各種疾病，是丹麥促進(jìn)豬肉產(chǎn)品安全的重要手段,。
他說：“22年前,，我開始經(jīng)營這個(gè)農(nóng)場(chǎng)，最初我種糧,，但賺不到什么錢,。1998年我轉(zhuǎn)行養(yǎng)豬，一開始就決定采用高標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營,，我的農(nóng)場(chǎng)也是在那時(shí)就獲得了SPF認(rèn)證,。從那時(shí)起，我便一直維持著SPF的高標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)。它給我?guī)砹丝捎^的效益和優(yōu)良的聲譽(yù),，我非常珍視它,。”
在進(jìn)入豬舍之前,，尼爾森先帶我們參觀了養(yǎng)豬場(chǎng)的倉庫,、飼料房等區(qū)域。尼爾森非常重視飼料的質(zhì)量和營養(yǎng)成分的均衡,，所有的豬飼料都是自己在廠房里配制生產(chǎn)的,。他擁有豬場(chǎng)周圍300公頃的土地，平時(shí)用于喂養(yǎng)豬群的谷物中有80%來自于他自己土地上的出產(chǎn),，另外20%從養(yǎng)豬場(chǎng)附近的農(nóng)場(chǎng)購買,。“我們必須百分之百保證,，喂給豬吃的飼料都是質(zhì)量最好,、最安全的。這些谷物都是我自己或者我的鄰居精心種植的,，我了解整個(gè)生產(chǎn)過程,，我確信它們是安全可靠的�,！�
在飼料生產(chǎn)車間的一角,，記者看到幾個(gè)裝滿白色粉末的尼龍袋，就問是否是摻到豬飼料中給豬治病的藥,？尼爾森搖頭說：“在丹麥,，在飼料中混入藥品、生長激素等都是違法的,。這些袋子里裝是維生素和魚粉,，在飼料中適量添加這些東西，可保證豬攝入的營養(yǎng)全面均衡,�,！�
走出倉庫，尼爾森指著停放在旁邊的一輛拖車說：“我用這輛專用車來運(yùn)豬,。只有經(jīng)過SPF標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢疫和消毒的卡車才可以開進(jìn)我的養(yǎng)豬場(chǎng)運(yùn)豬,，其他任何車都不能進(jìn)入我的養(yǎng)豬場(chǎng)。
在倉庫靠外的那一邊,，50米遠(yuǎn)處地勢(shì)稍低的地方矗立著兩個(gè)混凝土澆筑的四米深的圓形大池子,。尼爾森告訴我們，這是用來儲(chǔ)存和發(fā)酵豬糞的化糞池,�,！斑@些豬糞可用做有機(jī)肥料,，給我種的作物施肥。每個(gè)池子最多可以儲(chǔ)存3噸糞肥,，兩個(gè)池子都裝滿就有6噸,。這種種糧養(yǎng)豬、肥料回田,、種養(yǎng)結(jié)合的循環(huán)模式每年可以幫我節(jié)省約20萬丹麥克朗(1克朗約合1元人民幣)的肥料錢,，還減少了化肥、農(nóng)藥的使用,，提高了谷物質(zhì)量和價(jià)值,。”
生產(chǎn)流程：科學(xué)高效衛(wèi)生,，進(jìn)豬舍如進(jìn)隔離病房
進(jìn)入豬舍參觀之前,，記者被要求先進(jìn)行登記，其中一項(xiàng)內(nèi)容是回答在最近12小時(shí)內(nèi)是否接觸過其他豬群,。對(duì)此,，尼爾森解釋說：“任何接觸過其他非SPF豬群的人進(jìn)入豬舍之前必須經(jīng)過12小時(shí)的隔離，這樣可以避免病菌感染我的豬群,。這條規(guī)定有的時(shí)候甚至給我的獸醫(yī)和養(yǎng)殖顧問帶來麻煩,，他們必須經(jīng)過12小時(shí)的隔離，才能進(jìn)入不同的養(yǎng)豬場(chǎng),�,！痹诘玫接浾叻穸ǖ幕卮鸷螅釥柹抛層浾甙凑招l(wèi)生規(guī)定,，用消毒液洗手后換上特制的帶帽子的防護(hù)服,，只露出一張臉，再穿上齊膝高的橡膠靴,，經(jīng)過消毒區(qū),，才進(jìn)入豬舍。整個(gè)過程十分認(rèn)真嚴(yán)格,，記者感覺就像要進(jìn)醫(yī)院的隔離病房,。
首先來到的是種豬產(chǎn)房區(qū),。尼爾森的豬舍一共有12個(gè)產(chǎn)房,，每個(gè)產(chǎn)房里有十多個(gè)“床位”(獨(dú)立豬圈)，由鐵欄桿隔開,。床頭有自動(dòng)化的喂食和飲水設(shè)施,，便于母豬進(jìn)食。床頭一角還有像嬰兒暖房一樣的燈箱式保暖區(qū),，供小豬吃完奶后睡覺休息,，以免小豬躺在母豬肚子底下睡覺時(shí)被壓死,，大大降低了小豬死亡率。
接下來,，記者進(jìn)入到了待產(chǎn)區(qū),，看到懷孕后至產(chǎn)前一周的母豬都住在這里，沒有懷孕和生育經(jīng)驗(yàn)的小母豬也圈養(yǎng)在這里,。懷孕的母豬按照受精時(shí)間分群圈養(yǎng),，不設(shè)獨(dú)立“床位”。待產(chǎn)區(qū)的豬舍頂部安裝有淋蓬頭,，每小時(shí)自動(dòng)噴水一次,，給母豬們洗淋浴。近日丹麥氣溫上升,，母豬們這時(shí)候都走到了豬圈外,，擠在淋浴區(qū)，在龍頭下等著洗澡,。
記者問,，這些母豬們是否會(huì)出現(xiàn)搶食的情況？尼爾森笑著說：“不會(huì),。母豬只有進(jìn)入特制的喂料器,，才能吃到食物，而每個(gè)喂料器只能同時(shí)容納一頭豬,。你注意到?jīng)],？每個(gè)母豬的耳朵上都有一塊黃色的塑料片，其中是一塊電腦芯片,。母豬在進(jìn)入喂料器時(shí),，里面的電子感應(yīng)儀會(huì)掃描豬耳朵上的電腦芯片，根據(jù)每頭豬的生理情況和相關(guān)數(shù)據(jù)信息精準(zhǔn)地控制投料種類和喂食量,。這一切都由電腦控制,。一般來說，如果母豬生病了,，進(jìn)食量就會(huì)出現(xiàn)異常,。我每天都在電腦上查看每頭豬的進(jìn)食量，一旦哪頭母豬情況異常,，我們就可以立即發(fā)現(xiàn)并采取措施,，防止疫病發(fā)展�,！�
死豬處理：統(tǒng)一收購,，嚴(yán)密管理，合理利用
當(dāng)記者問到,，這么多的大豬小豬進(jìn)進(jìn)出出,，如何處理死豬尸體,？尼爾森說：“由于科學(xué)管理和嚴(yán)格防疫，我們豬場(chǎng)的死亡率一直很低,。一般的死豬都是被母豬壓死的小豬和受傷致死的豬,，很少有病死的。丹麥法律明令禁止隨便丟棄死豬,，否則會(huì)受到環(huán)保,、衛(wèi)生和食品監(jiān)管部門的重罰，豬場(chǎng)會(huì)信譽(yù)掃地,，我的生意也會(huì)關(guān)門,。我會(huì)按照管理部門的要求，把死豬的尸體放在統(tǒng)一規(guī)格的塑料箱子里,，冷凍后儲(chǔ)存,。專業(yè)的回收公司會(huì)定期上門回收死豬，用于制造生物柴油,、工業(yè)油脂,、洗滌用品或者其他動(dòng)物的飼料等。但是,，丹麥法律禁止把利用動(dòng)物尸體生產(chǎn)的飼料,，再用于飼養(yǎng)同一種動(dòng)物。每年,，我需要向回收公司支付約5萬丹麥克朗,，大概占到生豬喂養(yǎng)成本的1%左右�,！�
他說,，自己的養(yǎng)豬場(chǎng)每年購買種豬、生產(chǎn)與購買谷物和飼料,、檢驗(yàn)檢疫,、人工及管理等所有的運(yùn)營成本加起來要花費(fèi)1400萬克朗，而養(yǎng)豬場(chǎng)每年的總收入穩(wěn)定在1500萬克朗上方,，純利潤為100多萬克朗,，納稅后他的純收入保持在50萬克朗以上，而土地,、房子和固定資產(chǎn)都是自己的,，足夠維持全家富足的中產(chǎn)階級(jí)生活。
采訪期間,，尼爾森在產(chǎn)房里抱起一頭小豬充滿愛意地說：“它們就是我的希望,。我每周賣出500頭小豬,，數(shù)量基本穩(wěn)定,，但是市場(chǎng)上的豬價(jià)是在不斷波動(dòng)的,。每周，當(dāng)我在網(wǎng)上查詢協(xié)會(huì)發(fā)布的生豬收購價(jià)格時(shí),，心情都像在等待彩票開獎(jiǎng)一樣,，充滿期待和興奮。為了確保豬寶寶們健康成長,，我愉快地用心做好每一項(xiàng)工作,，處理好每一個(gè)細(xì)節(jié)，全力保證我送到消費(fèi)者餐桌上的豬肉是安全可靠的,。這不僅僅是一個(gè)謀生的手段,、一門生意和我喜愛的工作，它更是一項(xiàng)事關(guān)公共利益的事業(yè),，是我?guī)Ыo這個(gè)社會(huì)的真正價(jià)值所在,。”
| |
政府對(duì)養(yǎng)豬業(yè)實(shí)施“從農(nóng)田到餐桌”全面監(jiān)控 |
| |
采用世界上最嚴(yán)檢疫標(biāo)準(zhǔn) 建立可追溯鏈條系統(tǒng)的“家譜” |
丹麥在長期發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)的過程中,，一直努力減少養(yǎng)豬業(yè)對(duì)環(huán)境造成的污染,。豬糞便中的氮和磷等元素是主要的污染源，丹麥監(jiān)管當(dāng)局不僅嚴(yán)格禁止在豬飼料中使用催生劑,、荷爾蒙等生長激素,，還要求生產(chǎn)企業(yè)利用科技成果，增強(qiáng)生豬對(duì)飼料中氮和磷的消化吸收能力,，大幅減少生豬通過糞便排放出的氮和磷等污染物質(zhì),。目前，歐盟對(duì)于養(yǎng)豬場(chǎng)每公頃土地所允許的最大氮排放量是170公斤,，而丹麥則更加嚴(yán)格,，僅為140公斤。豬糞便和豬舍廢棄物經(jīng)過發(fā)酵處理后,，作為天然有機(jī)肥料施入農(nóng)田,，取代種植業(yè)中使用的化肥。通過這種良性循環(huán)的方式,，丹麥既發(fā)展了生態(tài)農(nóng)業(yè),，又保護(hù)了自然環(huán)境，發(fā)展出環(huán)境友好型畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè),。
丹麥在科學(xué)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的過程中還積極倡導(dǎo)動(dòng)物福利,，比如在豬舍內(nèi)裝淋浴系統(tǒng)、為懷孕的母豬開辟更大的活動(dòng)空間,、對(duì)運(yùn)輸動(dòng)物的時(shí)間和時(shí)長做出限制,、減少動(dòng)物在運(yùn)輸過程中的痛苦、農(nóng)場(chǎng)主要盡可能為生豬提供最佳的生活環(huán)境,，等等,。這樣,，豬在飼養(yǎng)、運(yùn)輸和屠宰過程中都能受到最大程度的“善待”,，健康生長,，豬肉的營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都得到提升。
無論是在養(yǎng)殖過程還是屠宰過程中,，丹麥均采用了世界上最嚴(yán)格的檢疫標(biāo)準(zhǔn),。在屠宰場(chǎng)，所有生豬必須經(jīng)過由政府審核和雇傭的專業(yè)獸醫(yī)的嚴(yán)格檢查后方能屠宰,。這樣的檢疫工作均是獨(dú)立進(jìn)行的,，以確保其嚴(yán)格性和客觀性。屠宰場(chǎng)員工必須經(jīng)過專門的培訓(xùn),，通過衛(wèi)生考試,，并依照食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)工作場(chǎng)地進(jìn)行仔細(xì)的內(nèi)部和外部檢查，確保實(shí)行最高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，從而保證食品安全,。
丹麥對(duì)食品生產(chǎn)建立了完整、可靠的可追溯鏈條系統(tǒng),，即“家譜”,。就豬而言，其基因歷史可以追溯至少四代祖宗,。從食品生產(chǎn)來講,，國家制定了嚴(yán)格的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，企業(yè)食品生產(chǎn)所使用的原料都有原始來源記錄,、使用記錄和流向記錄,，制成品的各個(gè)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸,、銷售環(huán)節(jié)都有連續(xù)記錄,，今日生產(chǎn)的肉制品，明天就在市場(chǎng)上銷售,。倘若消費(fèi)者在食用過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生或質(zhì)量問題,，可以追根求源，找出出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),。而這一切都可通過計(jì)算機(jī)迅速解決,。
在食品安全監(jiān)管方面，丹麥?zhǔn)称�,、農(nóng)業(yè)與漁業(yè)部是負(fù)責(zé)制定農(nóng)漁業(yè)相關(guān)政策,、為食品安全及食品生產(chǎn)部門的發(fā)展和增長制訂框架的國家級(jí)機(jī)構(gòu)，下轄丹麥獸醫(yī)和食品管理局、丹麥?zhǔn)称饭I(yè)局與丹麥漁業(yè)局等5個(gè)部門,，負(fù)責(zé)具體的監(jiān)管工作,。
丹麥?zhǔn)称钒踩O(jiān)管體系的任務(wù)是：促進(jìn)和提高食品“從農(nóng)田到餐桌”的安全性和健康性。為此,，丹麥獸醫(yī)和食品管理局從農(nóng)漁業(yè)到糧食企業(yè),，再到消費(fèi)者的菜籃子,，在食品銷售和儲(chǔ)藏方面都實(shí)行了全面監(jiān)控,。丹麥獸醫(yī)和食品管理局旗下有一個(gè)專門的肉類監(jiān)察部門負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的檢查工作，兩個(gè)區(qū)域食品和獸醫(yī)監(jiān)管中心負(fù)責(zé)與消費(fèi)者,、從業(yè)者,、企業(yè)及獸醫(yī)的直接聯(lián)系。
丹麥現(xiàn)在95%的肉豬都由DANISHCROWN和TICAN兩家屠宰公司屠宰.屠宰場(chǎng)設(shè)定從農(nóng)場(chǎng)到屠宰場(chǎng)的最短運(yùn)輸路線,。一般運(yùn)輸時(shí)間在1到1.5小時(shí)之間,。大多數(shù)丹麥生豬的運(yùn)輸時(shí)間不會(huì)超過3小時(shí)。生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前,，會(huì)有一位獸醫(yī)對(duì)豬進(jìn)行直觀檢測(cè),。此獸醫(yī)由丹麥政府雇傭，而非受雇于屠宰場(chǎng),。獸醫(yī)紀(jì)錄所有觀測(cè)到的疾病并將情況反饋給豬場(chǎng),。另外豬場(chǎng)也會(huì)得到沙門氏菌和殘留物檢測(cè)報(bào)告結(jié)果。這樣有助于豬場(chǎng)改善種群的健康管理,。
