丹麥被世界公認(rèn)為“養(yǎng)豬王國”，其總?cè)丝谥挥屑s550萬人,，但每年向國際市場供應(yīng)的生豬總量超過3000萬頭,，相當(dāng)于每人出口5-6頭豬。近100年來,，歷經(jīng)幾代人知識(shí),、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的積累，丹麥取得了全世界對其安全優(yōu)質(zhì)豬肉的高度認(rèn)可,。
優(yōu)質(zhì)豬肉一直是丹麥重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品,，豬肉品質(zhì)不斷提高，安全監(jiān)管體系不斷完善,。目前,，丹麥全國約有5000個(gè)專業(yè)化養(yǎng)豬場，每年出欄的生豬約有90%用于豬肉出口,，占丹麥出口總額的5%以上。按照丹麥農(nóng)業(yè)理事會(huì)的統(tǒng)計(jì),，丹麥的豬肉貿(mào)易額約占全球的23%,，是世界第三大的豬肉出口國。
近日,，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者實(shí)地探訪了丹麥?zhǔn)锥几绫竟浇囊粋�(gè)生態(tài)養(yǎng)豬場,，了解丹麥發(fā)展環(huán)境友好型現(xiàn)代化養(yǎng)豬業(yè)的成功“秘籍”。
農(nóng)業(yè)合作社模式：分階段養(yǎng)豬,，產(chǎn)業(yè)鏈完善
養(yǎng)豬場距哥本哈根西北約40公里,，建在一大片廣闊的田野當(dāng)中，是幾座淺綠色倉庫式建筑物,，外觀樸素干凈,，環(huán)境整潔優(yōu)雅，空中彌漫著新鮮的泥草味,，沒有圍墻的建筑物間的空地上和田野里看不到一頭豬,，與我們預(yù)想中臭氣熏天,、蒼蠅滿天飛的養(yǎng)豬場景象大相徑庭。
豬場主人邁克爾·尼爾森(MichaelNielsen)對記者介紹說,，丹麥養(yǎng)豬業(yè)采取的是經(jīng)過長期發(fā)展形成的,、成熟的集約化“農(nóng)業(yè)合作社”生產(chǎn)方式，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈分為種豬養(yǎng)殖,、仔豬養(yǎng)殖,、成豬養(yǎng)殖和生豬屠宰四個(gè)部分，既分工協(xié)作,，又有統(tǒng)一的行業(yè)協(xié)會(huì),，每個(gè)農(nóng)場主都是行業(yè)會(huì)員，也是丹麥最大的生豬屠宰和豬肉生產(chǎn)企業(yè)“丹麥皇冠”(Danish Crown)的股東,，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),，利益共享，整個(gè)行業(yè)信譽(yù)高,、質(zhì)量好,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，在國際市場上具有很強(qiáng)競爭力,。
尼爾森說,，他從事的是產(chǎn)業(yè)鏈中第二階段的仔豬養(yǎng)殖。他的養(yǎng)豬場算是丹麥境內(nèi)中等偏上規(guī)模的生豬養(yǎng)殖場,，他擁有豬場周圍300公頃的農(nóng)田,，豬場建筑總面積5000平方米，其中2500平方米是豬舍,，另外一半是農(nóng)業(yè)機(jī)械倉庫,、飼料加工儲(chǔ)存廠房、辦公室,、住宅和員工宿舍,。他雇了6名員工照料日常存欄的800頭母豬，每年出售大約25000頭仔豬,。
“我的仔豬可以在出生斷奶后就賣給別的養(yǎng)殖戶,，或者我把小豬養(yǎng)到三個(gè)月大后再賣給下一產(chǎn)業(yè)分工段的養(yǎng)豬戶，他們再飼養(yǎng)三個(gè)月,，仔豬就變成了可以出欄的成豬,，由‘丹麥皇冠’統(tǒng)一收購、屠宰,、上市,。‘丹麥皇冠’負(fù)責(zé)市場調(diào)研、風(fēng)險(xiǎn)評估,、價(jià)格控制和產(chǎn)業(yè)調(diào)整,，我不用擔(dān)心市場營銷。我們的豬肉產(chǎn)量穩(wěn)定,、質(zhì)量高,、安全性好，在國內(nèi)和國際市場銷路很好,。我經(jīng)營這個(gè)農(nóng)場22年了,，從1998年開始養(yǎng)豬到現(xiàn)在，沒有遇到過大的波動(dòng)和風(fēng)險(xiǎn),，經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定,，生產(chǎn)平穩(wěn)。我喜歡這份工作,�,！彼淇斓卣�?wù)撝樕涎笠缰孕藕蜐M足,。
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養(yǎng)豬場產(chǎn)房里的母豬和剛出生的小豬,。楊敬忠/攝 |
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養(yǎng)豬場管理：認(rèn)證嚴(yán)格，安全第一
尼爾森特別強(qiáng)調(diào)說：“確保安全在生豬養(yǎng)殖中永遠(yuǎn)是第一位的,，對我的事業(yè)和家庭經(jīng)濟(jì)至關(guān)重要,。我?guī)缀鯐r(shí)時(shí)刻刻都在想著如何防控生豬疾病、保證豬群安全健康成長,。我一絲不茍地做好每一項(xiàng)殺菌消毒和疾病防控工作,，這其中哪怕是最小的一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，都可能造成整個(gè)豬群感染疾病,，給我的事業(yè)帶來毀滅性打擊,。一旦出事，我的生豬就會(huì)被降級,，價(jià)格大跌,，至少兩年都會(huì)沒有任何經(jīng)濟(jì)收入，我的員工也會(huì)失業(yè),。這對我和我的家庭都是不可想象的一件事情。我必須全心全意,、極度負(fù)責(zé)地做好每一個(gè)細(xì)節(jié),，為我自己，也為了公眾健康,�,！�
尼爾森向我們展示了一份經(jīng)過精致裝幀的證書，那是他的養(yǎng)豬場獲得的丹麥政府經(jīng)過嚴(yán)格審核頒發(fā)的最高標(biāo)準(zhǔn)的SPF認(rèn)證。因?yàn)橛辛诉@份證書,，他的仔豬售價(jià)要比其他普通養(yǎng)豬場高出10%,。SPF的意思是無特定病原(Specific pathogenfree)，表明尼爾森的豬群是健康優(yōu)質(zhì)種群,。經(jīng)SPF認(rèn)證的養(yǎng)豬場都是按照最嚴(yán)格的規(guī)定進(jìn)行檢疫隔離,、定期檢驗(yàn)，確保豬群未感染豬哮喘,、萎縮性鼻炎,、豬痢疾、傳染性胃腸炎等SPF列出的各種疾病,，是丹麥促進(jìn)豬肉產(chǎn)品安全的重要手段,。
他說：“22年前，我開始經(jīng)營這個(gè)農(nóng)場,，最初我種糧,，但賺不到什么錢。1998年我轉(zhuǎn)行養(yǎng)豬,，一開始就決定采用高標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營,，我的農(nóng)場也是在那時(shí)就獲得了SPF認(rèn)證。從那時(shí)起,，我便一直維持著SPF的高標(biāo)準(zhǔn)評價(jià),。它給我?guī)砹丝捎^的效益和優(yōu)良的聲譽(yù)，我非常珍視它,�,！�
在進(jìn)入豬舍之前，尼爾森先帶我們參觀了養(yǎng)豬場的倉庫,、飼料房等區(qū)域,。尼爾森非常重視飼料的質(zhì)量和營養(yǎng)成分的均衡，所有的豬飼料都是自己在廠房里配制生產(chǎn)的,。他擁有豬場周圍300公頃的土地,，平時(shí)用于喂養(yǎng)豬群的谷物中有80%來自于他自己土地上的出產(chǎn)，另外20%從養(yǎng)豬場附近的農(nóng)場購買,�,！拔覀儽仨毎俜种俦ＷC，喂給豬吃的飼料都是質(zhì)量最好,、最安全的,。這些谷物都是我自己或者我的鄰居精心種植的，我了解整個(gè)生產(chǎn)過程,，我確信它們是安全可靠的,。”
在飼料生產(chǎn)車間的一角，記者看到幾個(gè)裝滿白色粉末的尼龍袋,，就問是否是摻到豬飼料中給豬治病的藥,？尼爾森搖頭說：“在丹麥，在飼料中混入藥品,、生長激素等都是違法的,。這些袋子里裝是維生素和魚粉，在飼料中適量添加這些東西,，可保證豬攝入的營養(yǎng)全面均衡,。”
走出倉庫,，尼爾森指著停放在旁邊的一輛拖車說：“我用這輛專用車來運(yùn)豬,。只有經(jīng)過SPF標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢疫和消毒的卡車才可以開進(jìn)我的養(yǎng)豬場運(yùn)豬，其他任何車都不能進(jìn)入我的養(yǎng)豬場,。
在倉庫靠外的那一邊,，50米遠(yuǎn)處地勢稍低的地方矗立著兩個(gè)混凝土澆筑的四米深的圓形大池子。尼爾森告訴我們,，這是用來儲(chǔ)存和發(fā)酵豬糞的化糞池,。“這些豬糞可用做有機(jī)肥料,，給我種的作物施肥,。每個(gè)池子最多可以儲(chǔ)存3噸糞肥，兩個(gè)池子都裝滿就有6噸,。這種種糧養(yǎng)豬,、肥料回田、種養(yǎng)結(jié)合的循環(huán)模式每年可以幫我節(jié)省約20萬丹麥克朗(1克朗約合1元人民幣)的肥料錢,，還減少了化肥,、農(nóng)藥的使用，提高了谷物質(zhì)量和價(jià)值,�,！�
生產(chǎn)流程：科學(xué)高效衛(wèi)生，進(jìn)豬舍如進(jìn)隔離病房
進(jìn)入豬舍參觀之前,，記者被要求先進(jìn)行登記,，其中一項(xiàng)內(nèi)容是回答在最近12小時(shí)內(nèi)是否接觸過其他豬群。對此,，尼爾森解釋說：“任何接觸過其他非SPF豬群的人進(jìn)入豬舍之前必須經(jīng)過12小時(shí)的隔離,，這樣可以避免病菌感染我的豬群。這條規(guī)定有的時(shí)候甚至給我的獸醫(yī)和養(yǎng)殖顧問帶來麻煩,，他們必須經(jīng)過12小時(shí)的隔離，才能進(jìn)入不同的養(yǎng)豬場�,！痹诘玫接浾叻穸ǖ幕卮鸷�,，尼爾森才讓記者按照衛(wèi)生規(guī)定，用消毒液洗手后換上特制的帶帽子的防護(hù)服,，只露出一張臉,，再穿上齊膝高的橡膠靴，經(jīng)過消毒區(qū),，才進(jìn)入豬舍,。整個(gè)過程十分認(rèn)真嚴(yán)格，記者感覺就像要進(jìn)醫(yī)院的隔離病房,。
首先來到的是種豬產(chǎn)房區(qū),。尼爾森的豬舍一共有12個(gè)產(chǎn)房，每個(gè)產(chǎn)房里有十多個(gè)“床位”(獨(dú)立豬圈),，由鐵欄桿隔開,。床頭有自動(dòng)化的喂食和飲水設(shè)施，便于母豬進(jìn)食,。床頭一角還有像嬰兒暖房一樣的燈箱式保暖區(qū),，供小豬吃完奶后睡覺休息，以免小豬躺在母豬肚子底下睡覺時(shí)被壓死,，大大降低了小豬死亡率,。
接下來，記者進(jìn)入到了待產(chǎn)區(qū),，看到懷孕后至產(chǎn)前一周的母豬都住在這里,，沒有懷孕和生育經(jīng)驗(yàn)的小母豬也圈養(yǎng)在這里。懷孕的母豬按照受精時(shí)間分群圈養(yǎng),，不設(shè)獨(dú)立“床位”,。待產(chǎn)區(qū)的豬舍頂部安裝有淋蓬頭，每小時(shí)自動(dòng)噴水一次,，給母豬們洗淋浴,。近日丹麥氣溫上升，母豬們這時(shí)候都走到了豬圈外,，擠在淋浴區(qū),，在龍頭下等著洗澡。
記者問,，這些母豬們是否會(huì)出現(xiàn)搶食的情況,？尼爾森笑著說：“不會(huì)。母豬只有進(jìn)入特制的喂料器,，才能吃到食物,，而每個(gè)喂料器只能同時(shí)容納一頭豬,。你注意到?jīng)]？每個(gè)母豬的耳朵上都有一塊黃色的塑料片,，其中是一塊電腦芯片,。母豬在進(jìn)入喂料器時(shí)，里面的電子感應(yīng)儀會(huì)掃描豬耳朵上的電腦芯片,，根據(jù)每頭豬的生理情況和相關(guān)數(shù)據(jù)信息精準(zhǔn)地控制投料種類和喂食量,。這一切都由電腦控制。一般來說,，如果母豬生病了,，進(jìn)食量就會(huì)出現(xiàn)異常。我每天都在電腦上查看每頭豬的進(jìn)食量,，一旦哪頭母豬情況異常,，我們就可以立即發(fā)現(xiàn)并采取措施，防止疫病發(fā)展,�,！�
死豬處理：統(tǒng)一收購，嚴(yán)密管理,，合理利用
當(dāng)記者問到,，這么多的大豬小豬進(jìn)進(jìn)出出，如何處理死豬尸體,？尼爾森說：“由于科學(xué)管理和嚴(yán)格防疫,，我們豬場的死亡率一直很低。一般的死豬都是被母豬壓死的小豬和受傷致死的豬,，很少有病死的,。丹麥法律明令禁止隨便丟棄死豬，否則會(huì)受到環(huán)保,、衛(wèi)生和食品監(jiān)管部門的重罰,，豬場會(huì)信譽(yù)掃地，我的生意也會(huì)關(guān)門,。我會(huì)按照管理部門的要求,，把死豬的尸體放在統(tǒng)一規(guī)格的塑料箱子里，冷凍后儲(chǔ)存,。專業(yè)的回收公司會(huì)定期上門回收死豬,，用于制造生物柴油、工業(yè)油脂,、洗滌用品或者其他動(dòng)物的飼料等,。但是，丹麥法律禁止把利用動(dòng)物尸體生產(chǎn)的飼料,，再用于飼養(yǎng)同一種動(dòng)物,。每年,，我需要向回收公司支付約5萬丹麥克朗，大概占到生豬喂養(yǎng)成本的1%左右,�,！�
他說，自己的養(yǎng)豬場每年購買種豬,、生產(chǎn)與購買谷物和飼料、檢驗(yàn)檢疫,、人工及管理等所有的運(yùn)營成本加起來要花費(fèi)1400萬克朗,，而養(yǎng)豬場每年的總收入穩(wěn)定在1500萬克朗上方，純利潤為100多萬克朗,，納稅后他的純收入保持在50萬克朗以上,，而土地、房子和固定資產(chǎn)都是自己的,，足夠維持全家富足的中產(chǎn)階級生活,。
采訪期間，尼爾森在產(chǎn)房里抱起一頭小豬充滿愛意地說：“它們就是我的希望,。我每周賣出500頭小豬,，數(shù)量基本穩(wěn)定，但是市場上的豬價(jià)是在不斷波動(dòng)的,。每周,，當(dāng)我在網(wǎng)上查詢協(xié)會(huì)發(fā)布的生豬收購價(jià)格時(shí)，心情都像在等待彩票開獎(jiǎng)一樣,，充滿期待和興奮,。為了確保豬寶寶們健康成長，我愉快地用心做好每一項(xiàng)工作,，處理好每一個(gè)細(xì)節(jié),，全力保證我送到消費(fèi)者餐桌上的豬肉是安全可靠的。這不僅僅是一個(gè)謀生的手段,、一門生意和我喜愛的工作,，它更是一項(xiàng)事關(guān)公共利益的事業(yè)，是我?guī)Ыo這個(gè)社會(huì)的真正價(jià)值所在,�,！�
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政府對養(yǎng)豬業(yè)實(shí)施“從農(nóng)田到餐桌”全面監(jiān)控 |
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采用世界上最嚴(yán)檢疫標(biāo)準(zhǔn) 建立可追溯鏈條系統(tǒng)的“家譜” |
丹麥在長期發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)的過程中，一直努力減少養(yǎng)豬業(yè)對環(huán)境造成的污染,。豬糞便中的氮和磷等元素是主要的污染源,，丹麥監(jiān)管當(dāng)局不僅嚴(yán)格禁止在豬飼料中使用催生劑、荷爾蒙等生長激素,，還要求生產(chǎn)企業(yè)利用科技成果,，增強(qiáng)生豬對飼料中氮和磷的消化吸收能力,，大幅減少生豬通過糞便排放出的氮和磷等污染物質(zhì)。目前,，歐盟對于養(yǎng)豬場每公頃土地所允許的最大氮排放量是170公斤,，而丹麥則更加嚴(yán)格，僅為140公斤,。豬糞便和豬舍廢棄物經(jīng)過發(fā)酵處理后,，作為天然有機(jī)肥料施入農(nóng)田，取代種植業(yè)中使用的化肥,。通過這種良性循環(huán)的方式,，丹麥既發(fā)展了生態(tài)農(nóng)業(yè)，又保護(hù)了自然環(huán)境,，發(fā)展出環(huán)境友好型畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè),。
丹麥在科學(xué)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的過程中還積極倡導(dǎo)動(dòng)物福利，比如在豬舍內(nèi)裝淋浴系統(tǒng),、為懷孕的母豬開辟更大的活動(dòng)空間,、對運(yùn)輸動(dòng)物的時(shí)間和時(shí)長做出限制、減少動(dòng)物在運(yùn)輸過程中的痛苦,、農(nóng)場主要盡可能為生豬提供最佳的生活環(huán)境,，等等。這樣,，豬在飼養(yǎng),、運(yùn)輸和屠宰過程中都能受到最大程度的“善待”，健康生長,，豬肉的營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都得到提升,。
無論是在養(yǎng)殖過程還是屠宰過程中，丹麥均采用了世界上最嚴(yán)格的檢疫標(biāo)準(zhǔn),。在屠宰場,，所有生豬必須經(jīng)過由政府審核和雇傭的專業(yè)獸醫(yī)的嚴(yán)格檢查后方能屠宰。這樣的檢疫工作均是獨(dú)立進(jìn)行的,，以確保其嚴(yán)格性和客觀性,。屠宰場員工必須經(jīng)過專門的培訓(xùn)，通過衛(wèi)生考試,，并依照食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)對工作場地進(jìn)行仔細(xì)的內(nèi)部和外部檢查,，確保實(shí)行最高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而保證食品安全,。
丹麥對食品生產(chǎn)建立了完整,、可靠的可追溯鏈條系統(tǒng)，即“家譜”,。就豬而言,，其基因歷史可以追溯至少四代祖宗,。從食品生產(chǎn)來講，國家制定了嚴(yán)格的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理制度,，企業(yè)食品生產(chǎn)所使用的原料都有原始來源記錄,、使用記錄和流向記錄，制成品的各個(gè)儲(chǔ)藏,、運(yùn)輸,、銷售環(huán)節(jié)都有連續(xù)記錄，今日生產(chǎn)的肉制品,，明天就在市場上銷售,。倘若消費(fèi)者在食用過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生或質(zhì)量問題，可以追根求源,，找出出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。而這一切都可通過計(jì)算機(jī)迅速解決,。
在食品安全監(jiān)管方面,，丹麥?zhǔn)称贰⑥r(nóng)業(yè)與漁業(yè)部是負(fù)責(zé)制定農(nóng)漁業(yè)相關(guān)政策,、為食品安全及食品生產(chǎn)部門的發(fā)展和增長制訂框架的國家級機(jī)構(gòu),，下轄丹麥獸醫(yī)和食品管理局、丹麥?zhǔn)称饭I(yè)局與丹麥漁業(yè)局等5個(gè)部門,，負(fù)責(zé)具體的監(jiān)管工作,。
丹麥?zhǔn)称钒踩O(jiān)管體系的任務(wù)是：促進(jìn)和提高食品“從農(nóng)田到餐桌”的安全性和健康性。為此,，丹麥獸醫(yī)和食品管理局從農(nóng)漁業(yè)到糧食企業(yè),，再到消費(fèi)者的菜籃子，在食品銷售和儲(chǔ)藏方面都實(shí)行了全面監(jiān)控,。丹麥獸醫(yī)和食品管理局旗下有一個(gè)專門的肉類監(jiān)察部門負(fù)責(zé)屠宰場的檢查工作,，兩個(gè)區(qū)域食品和獸醫(yī)監(jiān)管中心負(fù)責(zé)與消費(fèi)者、從業(yè)者,、企業(yè)及獸醫(yī)的直接聯(lián)系,。
丹麥現(xiàn)在95%的肉豬都由DANISHCROWN和TICAN兩家屠宰公司屠宰.屠宰場設(shè)定從農(nóng)場到屠宰場的最短運(yùn)輸路線。一般運(yùn)輸時(shí)間在1到1.5小時(shí)之間,。大多數(shù)丹麥生豬的運(yùn)輸時(shí)間不會(huì)超過3小時(shí),。生豬進(jìn)入屠宰場之前，會(huì)有一位獸醫(yī)對豬進(jìn)行直觀檢測,。此獸醫(yī)由丹麥政府雇傭,，而非受雇于屠宰場。獸醫(yī)紀(jì)錄所有觀測到的疾病并將情況反饋給豬場,。另外豬場也會(huì)得到沙門氏菌和殘留物檢測報(bào)告結(jié)果,。這樣有助于豬場改善種群的健康管理,。
